一种酱油花生的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种酱油花生的制备方法，其解决了现有花生加工方法存在营养成分易丢失、易氧化变性而产生不良风味的技术问题，其对花生米进行清洗、上浆、挂粉、烘烤，在高温下拌料后晾干，最后制成成品，本发明可广泛应用于食品加工领域。
【专利说明】一种酱油花生的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的制备方法，特别是涉及一种酱油花生的制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着对花生生产工艺的不断改进，花生制品的口感也越来越丰富，这一产业也稳 步前行，是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物，是一种享受型的食 品。现有花生的加工方法主要存在以下问题： (1) 经常使用烘烤处理，其烘烤温度高且时间长，使得花生的营养成份会有很大的损 失； (2) 花生内的油脂在烤制高温的情况下容易氧化变性，产生不良风味。
【发明内容】
[0003] 本发明针对现有花生加工方法存在营养成分易丢失、易氧化变性而产生不良风味 的技术问题，提供一种能够保留花生原有成分、不易氧化变性变味的酱油花生的制备方法。
[0004] 本发明提供一种酱油花生的制备方法，其包括以下步骤： ① 选择籽粒饱满、已经成熟的花生米为原料，清洗去杂晾干； ② 将上述花生米进行拣选，除去破损、半粒、霉粒、生芽粒等； ③ 将拣选后的花生仁放入转炉，先加入糖稀； ④ 糖稀裹均后再加入混合粉(淀粉与精面粉，比例为1 :1)挂粉； ⑤ 将均匀挂上混合粉的花生仁转入摇摆炉进行烘烤，炉温为180°c?240°C，烘烤时间 为13?15分钟； ⑥ 烘烤后的花生仁马上进入搅拌锅加调味料(酱油、水、糖、辣椒粉调合，比例为1 : 0. 5 ：1 ：0. 4)； ⑦ 搅拌均匀后冷却、拣选； ⑧ 将冷却、拣选好的花生米进行计量、包装，制成成品。
[0005] 优选地，步骤③中糖稀为糖与水的混合物，其比例为1.5 :1，加入量为花生仁的 3%〇
[0006] 优选地，步骤④中混合粉是淀粉与精粉的混合物，其比例为1 :1，加入量为花生仁 的 2. 6%。
[0007] 优选地，步骤⑥中调味料为酱油、水、糖、辣椒粉的混合物，调配比例为1 :〇. 5 :1 : 0. 4,其加入量为花生仁的1. 23%。
[0008] 本发明的有益效果如下： (1) 本发明产品酱油花生在生产时，在加料时对花生仁挂了一层薄浆，然后再入炉低温 烘制，避免了传统花生加工时高温烤制的工序，不仅保留了花生仁的红衣和花生原有的营 养成分，还因为薄浆的挂制，使得成品花生外酥内香，口味超然； (2) 本发明使得食品花生中增加了酱油的酱香，使其口感独特，饭前吃清爽开胃，吃饭 时食用美味可口，饭后吃补充营养，是一种适宜广大人群食用的美味食品； (3)本发明制备酱油花生过程中，进行烘烤杀菌、包装，使其产品保存时间大大延长，适 宜工业化生产。
【具体实施方式】 [0009] 实施例1 将l〇Kg花生米拣选后清洗晾干，将晾干的花生仁投入转炉，转炉运行后，慢慢加入0. 3 公斤的糖稀，等糖稀充分沾挂在花生仁的红衣上时，再慢慢加入〇. 26公斤的混合粉，等混 合粉均匀的挂在花生仁上时，将花生仁投入摇摆炉，炉温为180°C -190°C，烘烤时间为13分 钟，将烘烤好后的花生直接投入搅拌锅，加入调味料〇. 123公斤，待其充分搅拌均匀后倒入 传送带晾凉，将晾好的花生米进行称量、包装，制成成品。成品花生中增加了酱油的酱香，口 感独特，营养丰富。
[0010] 实施例2 将l〇Kg花生米拣选后清洗晾干，将晾干的花生仁投入转炉，转炉运行后，慢慢加入0. 3 公斤的糖稀，等糖稀充分沾挂在花生仁的红衣上时，再慢慢加入〇. 26公斤的混合粉，等混 合粉均匀的挂在花生仁上时，将花生仁投入摇摆炉，炉温为190°C -200°C，烘烤时间为14 分钟，将烘烤好后的花生直接投入搅拌锅，加入调味料〇. 123公斤，待其充分搅拌均匀后倒 入传送带晾凉，将晾好的花生米进行称量、包装，制成成品。成品花生中增加了酱油的酱香， 口感独特，营养丰富。
[0011] 实施例3 将l〇Kg花生米拣选后清洗晾干，将晾干的花生仁投入转炉，转炉运行后，慢慢加入0. 3 公斤的糖稀，等糖稀充分沾挂在花生仁的红衣上时，再慢慢加入〇. 26公斤的混合粉，等混 合粉均匀的挂在花生仁上时，将花生仁投入摇摆炉，炉温为200°C -240°C，烘烤时间为15 分钟，将烘烤好后的花生直接投入搅拌锅，加入调味料〇. 123公斤，待其充分搅拌均匀后倒 入传送带晾凉，将晾好的花生米进行称量、包装，制成成品。成品花生中增加了酱油的酱香， 口感独特，营养丰富。
【权利要求】
1. 一种酱油花生的制备方法，其特征是步骤如下： ① 选择籽粒饱满、已经成熟的花生米为原料，清洗去杂晾干； ② 将上述花生米进行拣选，除去破损、半粒、霉粒、生芽粒等； ③ 将拣选后的花生仁放入转炉，先加入糖稀； ④ 糖稀裹均后再加入混合粉(淀粉与精面粉，比例为1 :1)挂粉； ⑤ 将均匀挂上混合粉的花生仁转入摇摆炉进行烘烤，炉温为180°c?240°C，烘烤时间 为13?15分钟； ⑥ 烘烤后的花生仁马上进入搅拌锅加调味料(酱油、水、糖、辣椒粉调合，比例为1 : 0. 5 ：1 ：0. 4)； ⑦ 搅拌均匀后冷却、拣选； ⑧ 将冷却、拣选好的花生米进行计量、包装，制成成品。
2. 根据权利要求1所述的酱油花生的制备方法，其特征在于所述步骤③中糖稀的加入 量为花生仁的3%。
3. 根据权利要求1所述的酱油花生的制备方法，其特征在于所述步骤④中加入混合粉 的重量为花生米重量的2. 6%，淀粉与精面粉的混合比例为1 :1。
4. 根据权利要求1所述的酱油花生的制备方法，其特征在于所述步骤⑥中调味料的加 入量为烘烤好后的花生的2%，为酱油、水、糖、辣椒粉的混合液，基比例为1 :0. 5 :;调味料中 酱油、水、糖、辣椒粉的调配比例为1 :〇. 5 :1 :0. 4。
【文档编号】A23L1/36GK104207232SQ201410494568
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】孙玉鼎, 宋文宗 申请人:乳山市金果花生制品有限公司