一种小球藻饮料的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种小球藻饮料的制作方法，属于食品制作加工领域。该小球藻饮料的原料包括：小球藻、甘草、绿茶、苹果酸、奶精、蜂蜜和饮用水，通过小球藻破壁、小球藻除腥、甘草和绿茶提取，最后添加其他成分制作成小球藻饮料。该小球藻饮料原料成本低易获得，采用物理吸附方法完全除去小球藻的腥味，提高饮品的口感风味，采用超高压超声振荡破碎结合生物酶法进行小球藻破壁，破壁率高，使得小球藻中的有效成分充分释放，加工过程均不含有任何食品添加剂富含植物蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、亚麻酸等多种对人体有益的营养物质，具有口感清醇、生沣解渴、润肺、抗疲劳的功效，适宜各类人群饮用。
【专利说明】一种小球藻饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制作加工领域，具体是一种小球藻饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]小球藻为绿藻门、绿藻纲、绿球藻目、小球藻属的一种普生性的单细胞绿藻，一般为聚集成群的单细胞绿藻。小球藻一般为绿色的椭圆形或者为细胞球形的单细胞藻类植物，它分布范围极其广泛，无论是在温带还是在热带，无论是在淡水或咸水中均能很好的生长，有时候在一些潮湿的土壤、岩石或者树干上也可发现其踪迹，甚至在一些动植物体内也有它们生存的踪迹。小球藻存在的时间长远，是地球上最早存在的生命之一，也是人类最早进行人工培养的微藻。
[0003]小球藻体内含有丰富的蛋白质资源，在良好的生长环境中，小球藻干粉中蛋白质的产量可高达60%以上，18种氨基酸总量高达56%，其中必需氨基酸的含量可达到23%，高于绝大多数植物性蛋白，同时富含小球藻生长因子(CGF)，CGF是细胞活性物质，其包含氨基酸、核酸、多肽、蛋白质、维生素、矿物质、多糖、植物激素等，还有尚未被人们获知的成分，具有加快生长发育、激活淋巴细胞、增强机体免疫力、抵抗外来疾病的入侵、促进人体受伤组织修复等作用。长期服用含CGF的饮品可以减轻因药物等有机物、铅、砷等重金属造成的毒害，恢复肝、脾、肾等脏器的解毒功能，并能防治胃溃疡、高血压和心脑血管等慢性疾病，小球藻正因为具有CGF而与目前市面上常见的藻类保健品螺旋藻相比具有更大的价值。
[0004]目前，小球藻作为保健品已经有所应用，但市场上小球藻产品多为日本生产的小球藻产品，价格昂贵，普通消费者难以消费。
[0005]经查阅现有技术，发现已有关于小球藻饮料的报道，如专利CN102429028B公开了一种螺旋藻、小球藻饮料及其制备方法，该发明在小球藻脱腥处理步骤采用烟熏除腥，除腥效果差，而且原料使用的小球藻没有经过细胞破壁，制得的小球藻饮品营养价值低。
[0006]又如专利CN101720963B公开了一种小球藻饮料及其制造方法，该发明原料使用的破壁小球藻，小球藻中的营养物质能够被人体充分吸收，但是制作过程没有对小球藻进行除腥处理，虽然加入甜味剂，所制得的小球藻饮料风味欠佳。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于针对现有技术存在的不足，提供一种小球藻饮料的制作方法，通过本发明制得的小球藻饮料口感好、无腥味，同时又具有很高营养价值。
[0008]为实现上述目的，本发明提供的具体技术方案如下:
[0009]一种小球藻饮料的制作方法，按照质量份数计算，包括小球藻25?35份，甘草5?15份，绿茶5?15份，苹果酸6?10份，奶精3?7份，蜂蜜8?14份，饮用水40?50份，通过以下步骤制作:
[0010]I)小球藻破壁:将小球藻与苹果酸缓冲溶液混合，配制成小球藻溶液，再加入纤维素酶，然后将超声破碎仪的超声探头插入小球藻溶液中，30Mpa高压均质进行细胞破碎，离心收集上清液，浓缩2/3，得小球藻浓缩液；
[0011]2)小球藻除腥:去步骤I)得到的小球藻浓缩液，加入质量分数0.2%的活性炭加热至55?65°C并搅拌30?40分钟，过滤得到除腥的小球藻浓缩液；
[0012]3)甘草、绿茶提取:将甘草和绿茶研磨成粉末，加入饮用水，80?90°C水浴加热30?40分钟，过滤后得到提取液；
[0013]4)制作饮料:将步骤3)得到的提取液、奶精、蜂蜜与步骤2)得到的除腥小球藻浓缩液混合并搅拌均匀，用苹果酸调节pH至3.5?4.5，90?100°C灭菌10?20分钟，冷却至22?28°C装罐，得到本发明的小球藻饮料成品。
[0014]所述步骤I)小球藻破壁，采用的小球藻，可以是新鲜小球藻和小球藻藻粉的一种或两种。
[0015]所述步骤I)小球藻破壁，纤维素酶加入量为I?5mg/lmL小球藻溶液，活性单位为20万，超声破碎仪功率为250W，探头距离溶液底部I厘米，反应所需环境条件是25?35°C，pH6.0，细胞破碎时间是I小时。
[0016]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0017]1、本发明以小球藻为原料，原料易得成本低，安全无毒，属低热量、低脂肪、高蛋白食品，利用小球藻本身具有的高蛋白和天然色素，无需添加香精及色素，制得的饮料具有很高的营养价值。
[0018]2、天然小球藻具有较大腥味，如果不处理对最终产品感官口味影响很大。工业上有用过氧化氢脱腥，但存在安全性问题，现有技术有以羟丙基环糊精为壁材，将包埋工艺与超声工艺结合起来进行处理，但操作复杂，还有以烟熏法除腥，但是除腥效果差，且会混入烟熏味，本发明采用活性炭吸附法，除腥彻底，制得的饮料无不良异味及腥味，口感风味好。
[0019]3、小球藻破壁采用超高压超声振荡破碎结合生物酶法，细胞破壁率达到95%以上，同时酶法处理制备的产品无异味、感官性状好，整个工艺过程是物理方法结合生物酶法使小球藻有效破壁，与普通热水抽提的小球藻比较，具有能耗低，效率高，不破坏有效成分，提取工艺简单，易放大生产的优点。
[0020]4、本发明是纯天然绿色饮料，采用的原料以及加工过程均不含有任何食品添加剂富含植物蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、亚麻酸等多种对人体有益的营养物质，具有口感清醇、生沣解渴、润肺、抗疲劳的功效，适宜各类人群饮用。
【具体实施方式】
[0021]实施例1
[0022]小球藻破壁:将新鲜小球藻和小球藻藻粉的一种或两种25份与苹果酸缓冲溶液混合，配制成小球藻溶液，再加入纤维素酶，用量为lmg/lmL小球藻溶液，然后将超声破碎仪的250W功率超声探头插入小球藻溶液中，25?35°C，pH6.0环境条件下，30Mpa高压均质进行细胞破碎I小时，离心收集上清液，浓缩2/3，得小球藻浓缩液；
[0023]小球藻除腥:取上述步骤得到的小球藻浓缩液，加入质量分数0.2%的活性炭加热至55?65°C并搅拌30?40分钟，过滤得到除腥的小球藻浓缩液；
[0024]甘草、绿茶提取:将5份甘草和5份绿茶研磨成粉末，加入饮用水，80?90°C水浴加热30?40分钟，过滤后得到提取液；
[0025]制作饮料:将第三步得到的提取液和3份奶精、8份蜂蜜与第二步得到的除腥小球藻浓缩液混合并搅拌均勾，用苹果酸调节pH至3.5?4.5,90?100°C灭菌10?20分钟，冷却至22?28°C装罐，得到本发明的小球藻饮料成品。
[0026]实施例2
[0027]小球藻破壁:将新鲜小球藻和小球藻藻粉的一种或两种35份与苹果酸缓冲溶液混合，配制成小球藻溶液，再加入纤维素酶，用量为5mg/lmL小球藻溶液，然后将超声破碎仪的250W功率超声探头插入小球藻溶液中，25?35°C，pH6.0环境条件下，30Mpa高压均质进行细胞破碎I小时，离心收集上清液，浓缩2/3，得小球藻浓缩液；
[0028]小球藻除腥:取上述步骤得到的小球藻浓缩液，加入质量分数0.2%的活性炭加热至55?65°C并搅拌30?40分钟，过滤得到除腥的小球藻浓缩液；
[0029]甘草、绿茶提取:将15份甘草和15份绿茶研磨成粉末，加入饮用水，80?90°C水浴加热30?40分钟，过滤后得到提取液；
[0030]制作饮料:将第三步得到的提取液和7份奶精、14份蜂蜜与第二步得到的除腥小球藻浓缩液混合并搅拌均勾，用苹果酸调节pH至3.5?4.5，90?100°C灭菌10?20分钟，冷却至22?28°C装罐，得到本发明的小球藻饮料成品。
[0031]实施例3
[0032]小球藻破壁:将新鲜小球藻和小球藻藻粉的一种或两种30份与苹果酸缓冲溶液混合，配制成小球藻溶液，再加入纤维素酶，用量为3mg/lmL小球藻溶液，然后将超声破碎仪的250W功率超声探头插入小球藻溶液中，25?35°C，pH6.0环境条件下，30Mpa高压均质进行细胞破碎I小时，离心收集上清液，浓缩2/3，得小球藻浓缩液；
[0033]小球藻除腥:取上述步骤得到的小球藻浓缩液，加入质量分数0.2%的活性炭加热至55?60°C并搅拌30?40分钟，过滤得到除腥的小球藻浓缩液；
[0034]甘草、绿茶提取:将10份甘草和10份绿茶研磨成粉末，加入饮用水，80?90°C水浴加热30?40分钟，过滤后得到提取液；
[0035]制作饮料:将第三步得到的提取液和5份奶精、11份蜂蜜与第二步得到的除腥小球藻浓缩液混合并搅拌均勾，用苹果酸调节pH至3.5?4.5，90?100°C灭菌10?20分钟，冷却至22?28°C装罐，得到本发明的小球藻饮料成品。
【权利要求】
1.一种小球藻饮料的制作方法，其特征在于，其原料按照质量份数计算包括:小球藻25?35份，甘草5?15份，绿茶5?15份，苹果酸6?10份，奶精3?7份，蜂蜜8?14份，饮用水40?50份； 通过以下方法制得: 1)小球藻破壁:将小球藻与苹果酸缓冲溶液混合，配制成小球藻溶液，再加入纤维素酶，然后将超声破碎仪的超声探头插入小球藻溶液中，30Mpa高压均质进行细胞破碎，离心收集上清液，浓缩2/3，得小球藻浓缩液； 2)小球藻除腥:去步骤1)得到的小球藻浓缩液，加入质量分数0.2%的活性炭加热至55?65°C并搅拌30?40分钟，过滤得到除腥的小球藻浓缩液； 3)甘草、绿茶提取:将甘草和绿茶研磨成粉末，加入饮用水，80?90°C水浴加热30?40分钟，过滤后得到提取液； 4)制作饮料:将步骤3)得到的提取液、奶精、蜂蜜与步骤2)得到的除腥小球藻浓缩液混合并搅拌均匀，用苹果酸调节pH至3.5?4.5，90?100°C灭菌10?20分钟，冷却至22?28°C装罐，得到本发明的小球藻饮料成品。
2.根据权利要求1所述的一种小球藻饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤1)小球藻破壁，采用的小球藻可以是新鲜小球藻和小球藻藻粉的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的一种小球藻饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤1)小球藻破壁，纤维素酶加入量为1?5mg/lmL小球藻溶液，活性单位为20万，超声破碎仪功率为250W，探头距离溶液底部1厘米，反应所需环境条件是25?35°C，pH 6.0，细胞破碎时间是1小时。
【文档编号】A23L2/52GK104432318SQ201410725699
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月3日 优先权日:2014年12月3日
【发明者】常贵, 冯涛 申请人:甘肃德福生物科技有限公司