1.一种辣椒酱，其特征是由下述质量份的原料制成的：鲜辣椒100份，花椒4-6份，食盐13-16份、大蒜3-5份、生姜3-5份；
所述辣椒酱的制作方法包括如下步骤：
(1)原料处理：将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，然后用水洗干净，沥干；
(2)磨浆：将(1)处理好的鲜辣椒、大蒜、生姜，以及花椒和食盐混合后，用石碾碾压或机械磨磨制成浆；
(3)发酵制酱：将(2)制成的浆装入大口容器中，用网纱封口，放置在阳光下，常温下发酵6-8天，每天搅拌一次，然后装瓶，常温保存即可。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是由下述质量份的原料制成的：鲜辣椒100份，花椒4-5份，食盐14-15份、大蒜3-4份、生姜3-4份。