技术总结
本发明公开了一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺,包括以下步骤:步骤一、取冷鲜肉,将其切割成若干个厚度为15~20cm的肉块;步骤二、将肉块分袋包装;步骤三、将包装后的肉块,单层置于电子束辐照装置下辐照,其辐照剂量为1.4~2.2kGy,辐照剂量率为2200~2600Gy/s;步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏。本发明通过剂量率的调整,极大地提高了辐照后冷鲜肉的品质,能够快速杀灭微生物,可较好的保持原有质地、颜色、营养、风味等,贮藏期长、操作简单,高效,同时提出剂量率的作用,降低辐照损伤,绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺,保质保鲜,延长保鲜期。
技术研发人员:王志东;张洁;刘伟;程述震;袁利;
受保护的技术使用者:中国农业科学院农产品加工研究所;
文档号码:201610269758
技术研发日:2016.04.27
技术公布日:2016.09.07