1.一种封肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1)将猪肉连皮切成方块，在瘦肉一面上切井字花刀，在锅中放油烧热后，将切井字花刀的瘦肉一面朝下放入锅中，加入酱油，翻动猪肉将其上色，再将虾仁、板栗、香菇、莲子塞入猪肉的井字花刀口内，再用纱布将塞满虾仁、板栗、香菇、莲子的上色猪肉包扎，得封肉半成品；
2)在缸内倒入水、高粱酒、八角、桂皮，在缸内放入不锈钢架，再将步骤1)得到的封肉半成品放在不锈钢架上，缸口密封；
3)将缸口密封后的缸放在装有沙的大锅内，先大火加热，后用小火蒸煮；
4)用小火蒸煮后开封，取出封肉。
2.如权利要求1所述一种封肉的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述猪肉采用猪腿肉或肘子肉。
3.如权利要求1所述一种封肉的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述方块的质量为200～300g，虾仁、板栗、香菇、莲子的用量均为30～60g。
4.如权利要求3所述一种封肉的加工方法，其特征在于所述方块的质量为250g。
5.如权利要求1所述一种封肉的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述上色以肉色为红色为宜。
6.如权利要求1所述一种封肉的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所述水的用量按缸的高度1cm计算，高粱酒0.5～1.5kg、八角0.05～0.15kg、桂皮0.05～0.15kg。
7.如权利要求1所述一种封肉的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所述缸采用陶缸；所述不锈钢架采用多层不锈钢架，每层不锈钢架的高度为4～6cm。
8.如权利要求1所述一种封肉的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所述缸口密封采用黄泥密封。
9.如权利要求1所述一种封肉的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述将缸口密封后的缸放在装有沙的大锅内是将缸的1/3高放在沙内。
10.如权利要求1所述一种封肉的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述大火加热采用传统的灶以木材燃烧；所述大火加热的温度可为130～180℃，大火加热的时间可为20～40min；所述小火蒸煮的时间可为30～50h。