1.一种木瓜片加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:
第一步,选料,选取八至九成熟并带黄色无斑点、无病害、无腐烂、大小均匀的新鲜木瓜,存放至密封并安装有紫外线消毒设备的库房内,备用;
第二步,加工前设备清洗,使用85℃的热水对料缸进行清洗,使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡,浸泡时间为10分钟;
第三步,原料处理,对新鲜木瓜分别进行盐渍和切片处理;
a.盐渍,将新鲜木瓜放入洁净的塑料筐内,推入冲洗车间进行冲洗,冲洗后放入洁净的盐渍池中进行盐渍,盐渍30天后进行切片加工;
b.切片,将经过盐渍处理后的木瓜从盐渍池中捞出后,放入洁净的塑料筐内,进行去皮、去核、切片、漂洗及滤干处理;
第四步,调配,原辅料选择和调配;
a.原辅料的选择,选取白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠和山梨酸钾,并对选取的原辅料批号、厂家进行记录;
b.原辅料检查,抽样检查原辅料是否存在变色、变味或吸潮结块的现象,若存在,则更换原辅料;若不存在,则进行称料工序;
c.称料,利用计量器具按照每100kg木瓜称取白砂糖7.2kg、葡萄糖0.5kg、柠檬酸0.26kg、焦亚硫酸钠0.02kg和山梨酸钾0.02kg,并混合得到配料;
第五步,熬煮,将切片后滤干的木瓜定额称重后,将配好的配料加入夹层锅内,打开蒸汽阀,开始进行熬煮,熬煮温度控制75~80℃之间,时间30~35分钟;
第六步,冷却,将已熬煮好的原料取出,放入洁净的不锈钢盆内,进行自然冷却,冷却时间不低于2小时;
第七步,检验,指标要求按照绿色食品蜜饯NY/T436标准执行,合格后进行包装;
第八步,包装,检查包装袋和纸箱等包装物,保持工作台面、器具、包装设备洁净及计量准确,封口机温度控制在150~160℃,封口装箱,封箱后整齐堆码放置;
第九步,入库,将封箱后的产品输送至仓库,轻装卸,不重压;摆放时保证离地离墙,通风干燥,防雨防潮,防蝇防鼠,防毒防污染,并以单品为单位,进行分区标识存放;
第十步,加工后设备清洗,使用85℃的热水对料缸进行清洗,使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡,浸泡时间为10分钟。
2.根据权利要求1所述的木瓜片加工工艺,其特征在于:所述盐渍工序中新鲜木瓜其塑料筐内的放入量为三分之二筐;且盐渍比例为每100公斤新鲜木瓜配入水30公斤、食用盐2公斤。
3.根据权利要求1所述的木瓜片加工工艺,其特征在于:所述设备清洗工序中,使用的二氧化氯消毒液其浓度为每升水含100毫克二氧化氯。
4.根据权利要求1所述的木瓜片加工工艺,其特征在于:所述计量器具包括校准台称和天平。