技术总结
本发明公开了一种发芽糙米黄豆酱，其制备方法包括以下步骤：（1）制种曲；（2）发芽糙米的制备；（3）发芽糙米的处理；（4）黄豆的处理；（5）面粉的处理；（6）制酱醅：将处理好的黄豆、发芽糙米和面粉按重量比为6‑9:10‑14:2‑4混匀，然后接占混合物重量2%‑5%的混合种曲，混匀，揉制成方块，置于15‑25℃避光发酵7‑10天；（7）投料发酵。该制备方法简单可行，通过特定的制备过程，将发芽糙米丰富的营养成分与黄豆酱融合，既保留了传统黄豆酱的营养成分，还进一步提高了黄豆酱降血压和抗氧化的保健功能，此外还大幅度改善了发芽糙米的口感，扩大了其市场应用范围。
技术研发人员：于勇;刘庆庆;王媚;吴剑;刘晓英;朱松明
受保护的技术使用者：四川大农和农业开发有限公司
文档号码：201610577719
技术研发日：2016.07.21
技术公布日：2016.11.23