本发明属于休闲食品加工领域，具体涉及一种炒制瓜蒌籽的加工工艺。
背景技术：
瓜蒌，又名野葫芦，学名栝蒌，具有解热止渴、利尿和镇咳祛痰的作用。瓜蒌籽呈卵状扁平椭圆形，表面浅棕色至棕褐色，平滑，边缘有一圈沟纹，顶端尖有种脐，基部钝圆或较狭，种皮坚硬，剖开后可见内种皮膜质，色灰白至灰绿色，含两片黄白色子叶，富油性。现代医药学研究证实：瓜蒌籽含不饱和脂肪酸16.8％，蛋白质5.46％，并含17种氨基酸，三萜皂苷，多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。食用瓜蒌籽，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用；对急性心肌缺血有明显的保护作用；对离体绒癌细胞增殖和艾滋病毒具有强烈的抑制作用；对糖尿病有一定的治疗作用；对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助疗效；能提高肌体免疫功能；并有瘦身美容之功效。
随着人们消费水平的提高及瓜蒌药用、保健价值的日益显现，瓜蒌日趋倍受人们的青睐。为了适应人们不断求新的需求，为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来瓜蒌子的品种越来越多。由于瓜蒌籽种皮坚硬、味甘、微苦涩，用普通瓜子的炒制方法无法去除异味、影响口感、且不易磕开。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术中存在的缺陷，提供一种炒制瓜蒌籽的加工工艺，不仅确保了瓜蒌籽的营养成分，而且具有浓郁的焦香味和良好的口感，易磕开、保质期长。
为了实现本发明的目的，采用如下技术方案：
一种炒制瓜蒌籽的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)筛选：利用色选机除去各种杂质、瘪粒、劣质粒和异类籽，精选出大小均匀且饱满的瓜蒌籽；
(2)清洗：将经过筛选后的瓜蒌籽放入盐水中搅拌，捞出后置于清水中冲洗；
(3)晾晒：将洗净后的瓜蒌籽均匀摊晒在摊晾架上，然后置于烘房内，温度为30～45℃，时间为1～3h；
(4)汤料制备：汤料由配料和水组成，配料与水的重量比为(30～40)：1，其中配料由以下重量份的原料组成：
小茴香5～10份、白砂糖2～8份、八角3～8份、柠檬2～7份、食盐12～20份、花椒4～10份、桂皮2～7份、香叶2～6份、香精1～5份、甜蜜素0.5～1.5份；
将上述重量份的配料放入水中，在95～105℃条件下熬制0.5～1.5h后得到汤料备用；
(5)浸泡入味：将瓜蒌籽放入汤料中浸泡2～3h，汤料温度为40～60℃；
(6)干燥：将浸泡后的瓜蒌籽放入干燥设备中进行干燥，干燥温度为80～100℃，时间为0.5～1h；
(7)炒制：将干燥后的瓜蒌籽放入自动炒制机内炒制，炒制温度为120～140℃，时间为15～30min；
(8)二次浸泡：将经过炒制后的瓜蒌籽趁热再次浸入汤料中，10～20min后取出晾干；
(9)烘焙：将晾干后的瓜蒌籽放入烘箱中，温度为80～110℃，烘焙10～20min；
(10)杀菌装袋：采用微波灭菌的方式进行杀菌处理，然后包装成袋。
优选地，步骤(5)中瓜蒌籽与汤料的重量比为1：(1～3)。
优选地，配料过80～100目筛。
本发明的有益效果：
本发明通过两次浸泡和多次晾干干燥，使得配料充分渗入到瓜蒌籽中，提高了瓜蒌籽的味料浓度，增加了香味；在加工的过程中，先炒制再烘焙，炒制过程不仅可以将瓜蒌籽本身的香味提取出来，而且将瓜蒌籽外壳具有配料的香味，二次浸泡后再烘焙，进一步提高了瓜蒌籽外壳的香味浓度；利用本发明加工的瓜蒌籽香味浓烈，口感香浓，几乎保留了瓜蒌籽的全部营养成分，食用安全。本发明的加工工艺操作简单，利于广泛推广。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种炒制瓜蒌籽的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)筛选：利用色选机除去各种杂质、瘪粒、劣质粒和异类籽，精选出大小均匀且饱满的瓜蒌籽；
(2)清洗：将经过筛选后的瓜蒌籽放入盐水中搅拌，捞出后置于清水中冲洗；
(3)晾晒：将洗净后的瓜蒌籽均匀摊晒在摊晾架上，然后置于烘房内，温度为45℃，时间为1h；
(4)汤料制备：汤料由配料和水组成，配料过100目筛，配料与水的重量比为35：1，其中配料由以下重量份的原料组成：
小茴香10份、白砂糖8份、八角8份、柠檬7份、食盐20份、花椒10份、桂皮7份、香叶6份、香精5份、甜蜜素1.5份；
将上述重量份的配料放入水中，在105℃条件下熬制1h后得到汤料备用；
(5)浸泡入味：将瓜蒌籽放入汤料中浸泡2h，汤料温度为50℃；其中，瓜蒌籽与汤料的重量比为1：1；
(6)干燥：将浸泡后的瓜蒌籽放入干燥设备中进行干燥，干燥温度为100℃，时间为0.5h；
(7)炒制：将干燥后的瓜蒌籽放入自动炒制机内炒制，炒制温度为140℃，时间为15min；
(8)二次浸泡：将经过炒制后的瓜蒌籽趁热再次浸入汤料中，20min后取出晾干；
(9)烘焙：将晾干后的瓜蒌籽放入烘箱中，温度为110℃，烘焙20min；
(10)杀菌装袋：采用微波灭菌的方式进行杀菌处理，然后包装成袋。
实施例2
一种炒制瓜蒌籽的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)筛选：利用色选机除去各种杂质、瘪粒、劣质粒和异类籽，精选出大小均匀且饱满的瓜蒌籽；
(2)清洗：将经过筛选后的瓜蒌籽放入盐水中搅拌，捞出后置于清水中冲洗；
(3)晾晒：将洗净后的瓜蒌籽均匀摊晒在摊晾架上，然后置于烘房内，温度为45℃，时间为1h；
(4)汤料制备：汤料由配料和水组成，配料过80目筛，配料与水的重量比为30：1，其中配料由以下重量份的原料组成：
小茴香5份、白砂糖2份、八角3份、柠檬2份、食盐12份、花椒4份、桂皮2份、香叶2份、香精1份、甜蜜素0.5份；
将上述重量份的配料放入水中，在95℃条件下熬制1.5h后得到汤料备用；
(5)浸泡入味：将瓜蒌籽放入汤料中浸泡2h，汤料温度为40℃；其中，瓜蒌籽与汤料的重量比为1：2；
(6)干燥：将浸泡后的瓜蒌籽放入干燥设备中进行干燥，干燥温度为80℃，时间为1h；
(7)炒制：将干燥后的瓜蒌籽放入自动炒制机内炒制，炒制温度为120℃，时间为20min；
(8)二次浸泡：将经过炒制后的瓜蒌籽趁热再次浸入汤料中，10min后取出晾干；
(9)烘焙：将晾干后的瓜蒌籽放入烘箱中，温度为90℃，烘焙15min；
(10)杀菌装袋：采用微波灭菌的方式进行杀菌处理，然后包装成袋。
实施例3
一种炒制瓜蒌籽的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)筛选：利用色选机除去各种杂质、瘪粒、劣质粒和异类籽，精选出大小均匀且饱满的瓜蒌籽；
(2)清洗：将经过筛选后的瓜蒌籽放入盐水中搅拌，捞出后置于清水中冲洗；
(3)晾晒：将洗净后的瓜蒌籽均匀摊晒在摊晾架上，然后置于烘房内，温度为45℃，时间为1h；
(4)汤料制备：汤料由配料和水组成，配料过100目筛，配料与水的重量比为35：1，其中配料由以下重量份的原料组成：
小茴香8份、白砂糖6份、八角5份、柠檬6份、食盐15份、花椒7份、桂皮5份、香叶5份、香精1份、甜蜜素0.5份；
将上述重量份的配料放入水中，在100℃条件下熬制1.5h后得到汤料备用；
(5)浸泡入味：将瓜蒌籽放入汤料中浸泡2h，汤料温度为50℃；其中，瓜蒌籽与汤料的重量比为1：1.5；
(6)干燥：将浸泡后的瓜蒌籽放入干燥设备中进行干燥，干燥温度为90℃，时间为1h；
(7)炒制：将干燥后的瓜蒌籽放入自动炒制机内炒制，炒制温度为120℃，时间为20min；
(8)二次浸泡：将经过炒制后的瓜蒌籽趁热再次浸入汤料中，15min后取出晾干；
(9)烘焙：将晾干后的瓜蒌籽放入烘箱中，温度为90℃，烘焙15min；
(10)杀菌装袋：采用微波灭菌的方式进行杀菌处理，然后包装成袋。
实施例4
一种炒制瓜蒌籽的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)筛选：利用色选机除去各种杂质、瘪粒、劣质粒和异类籽，精选出大小均匀且饱满的瓜蒌籽；
(2)清洗：将经过筛选后的瓜蒌籽放入盐水中搅拌，捞出后置于清水中冲洗；
(3)晾晒：将洗净后的瓜蒌籽均匀摊晒在摊晾架上，然后置于烘房内，温度为40℃，时间为2h；
(4)汤料制备：汤料由配料和水组成，配料过100目筛，配料与水的重量比为40：1，其中配料由以下重量份的原料组成：
小茴香6份、白砂糖8份、八角8份、柠檬5份、食盐12份、花椒10份、桂皮2份、香叶5份、香精2份、甜蜜素1份；
将上述重量份的配料放入水中，在105℃条件下熬制1.5h后得到汤料备用；
(5)浸泡入味：将瓜蒌籽放入汤料中浸泡3h，汤料温度为55℃；其中，瓜蒌籽与汤料的重量比为1：2；
(6)干燥：将浸泡后的瓜蒌籽放入干燥设备中进行干燥，干燥温度为100℃，时间为1h；
(7)炒制：将干燥后的瓜蒌籽放入自动炒制机内炒制，炒制温度为140℃，时间为20min；
(8)二次浸泡：将经过炒制后的瓜蒌籽趁热再次浸入汤料中，15min后取出晾干；
(9)烘焙：将晾干后的瓜蒌籽放入烘箱中，温度为110℃，烘焙15min；
(10)杀菌装袋：采用微波灭菌的方式进行杀菌处理，然后包装成袋。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。