技术总结
一种雷竹笋的微冻保鲜方法，包括以下步骤：(1)竹笋清洗、选剔、沥干：将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净、沥干；(2)冷藏降温：将沥干后的竹笋放入﹣20～﹣35℃的微冻液中，浸渍20～35min使笋体中心温度达到3～5℃，然后转入相应温度的冷库中贮藏8～12h；(3)微冻降温：将冷却后的竹笋再次放入微冻液中，浸渍10～15min使笋体中心温度达到﹣1～﹣3℃；(4)微冻贮藏：将微冻后的竹笋转入冷库﹣1～﹣3℃条件下贮藏。本发明提供一种保鲜效果良好、减少营养物质消耗、延长贮藏期的雷竹笋的微冻保鲜方法。
技术研发人员：贺亮;李琴;王丹丹;汪奎宏;张建;袁少飞
受保护的技术使用者：浙江省林业科学研究院
文档号码：201610658489
技术研发日：2016.08.10
技术公布日：2017.01.04