1.一种发酵鸡脯肉黄豆酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆76~78、鸡脯肉32~34、壳聚糖5~7、冬瓜8~10、红枣2.4~2.6、茯苓2.4~2.6、酒萸肉1.7~1.9、栀子1.7~1.9、含笑2.1~2.3、松花粉0.6~0.8、食盐1.7~1.9、低聚果糖7~9、香辛料0.6~0.8、植物油8~10、酵母菌3~4、乳酸菌3~4、溶菌酶0.04~0.06。
2.根据权利要求1所述发酵鸡脯肉黄豆酱，其特征在于，所述的黄豆，为非转基因的有机黄豆。
3.根据权利要求1所述发酵鸡脯肉黄豆酱，其特征在于，所述的松花粉，为破壁后的油松花粉。
4.根据权利要求1所述发酵鸡脯肉黄豆酱，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：花椒12~14、胡椒12~14、八角10~12、孜然8~10、辣椒8~10、草果7~9、葛缕子7~9、芫荽籽7~9、香砂5~7、多香果5~7，所有原料混合，粉碎至240~300目，得香辛料粉。
5.根据权利要求1所述发酵鸡脯肉黄豆酱，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油5~7、米糠油4~6、椰子油4~6、芝麻油1~3。
6.根据权利要求1所述发酵鸡脯肉黄豆酱，其特征在于，所述的酵母菌，由以下重量份的原料组成：增香酵母6~8、葡萄酒酵母5~7、啤酒酵母3~5，各原料活菌数为108~109CFU/ml。
7.根据权利要求1所述发酵鸡脯肉黄豆酱，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德式乳杆菌11~13、嗜酸乳杆菌7~9、双歧杆菌7~9、干酪乳杆菌6~8，各原料活菌数为109~1010CFU/ml。
8.根据权利要求1所述发酵鸡脯肉黄豆酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
（1）将黄豆洗净，45~50℃的水浸泡60~70分钟，沥水，得泡黄豆；
（2）将鸡脯肉洗净，置于蒸笼中蒸40~50分钟，取出，撕成丝状，宽度为2~4mm，长度为1.2~1.4cm，加入1/4植物油，拌匀，置于锅中，逐渐加热至90~95℃，不断翻炒至肉质变黄，含水量为53~55%，得炒鸡丝；
（3）将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切丁，大小为0.6~0.8cm，置于72~74℃烘干18~20分钟，再置于60~62℃烘干15~17分钟，将烘箱温度调至50~52℃，烘干至含水量为16~18%，得冬瓜丁；
（4）将壳聚糖加入壳聚糖重量2~3倍量的食醋中，加热至82~86℃，搅拌完全混匀，得壳聚糖溶液；
（5）将红枣、茯苓、酒萸肉、栀子和含笑粉碎至200~280目，得中药粉，加入中药粉重量60~70倍量的水，煮沸后小火熬煮至体积为原来的1/4，过滤，除去中药渣，60~62℃烘干至含水量4~6%，得中药提取物；
（6）向泡黄豆至加入酵母菌，搅拌均匀，置于24~26℃恒温发酵20~22小时，加入低聚果糖，搅拌至完全溶解，加入乳酸菌，混合均匀，置于32~34℃恒温发酵3~5小时，加入冬瓜丁和炒鸡丝，搅拌均匀，置于36~38℃继续发酵5~7小时，加入食盐，搅拌至完全溶解，置于46~48℃烘干至含水量为68~70%，得发酵料；
（7）将剩下的植物油加热至93~95℃，加入发酵料不断翻炒14~16分钟，加入中药提取物和香辛料粉，继续翻炒7~9分钟，加入松花粉、壳聚糖溶液和溶菌酶，翻炒10~12分钟，得发酵鸡脯肉黄豆酱；
（8）灌装，得成品。