技术总结
本发明公开了一种单细胞化的降脂薯饼，由下列重量份的原料制成：紫薯400‑410、香菇30‑32、白酒30‑31、玉米油2‑3、决明子4‑5、绞股蓝2‑3、枸杞子1‑2、维生素C0.5‑0.6、氯化钙0.1‑0.2、单甘脂0.4‑0.5、果浆酶0.48‑0.5、食品级氨基酸粉适量、柠檬酸适量。本发明的薯饼色泽鲜亮，酥脆可口，膨化率和组织形态俱佳，紫甘薯经过氯化钙浸泡可以保护甘薯的细胞壁结构，降低加工过程中所造成的细胞破碎几率，添加的乳化剂单甘脂可以降低制泥过程中紫甘薯泥的粘性，提高细胞分散性，此外本发明可降脂。
技术研发人员：殷醒球
受保护的技术使用者：安庆市金麦食品有限公司
文档号码：201610899258
技术研发日：2016.10.17
技术公布日：2017.01.25