本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种单细胞化的降脂薯饼及其制备方法。
背景技术：
紫甘薯有较高的营养和药用价值，几乎含有普通甘薯所具有的营养成分，紫甘薯的独特在于含大量的花青素、碘和硒元素，长期食用紫薯具有较明显的降血压、补血、益气、润肺、养颜等功效。紫甘薯在清除自由基、抗氧化能力，预防和治疗心血管疾病，抗突变、抗肿瘤、延缓衰老以及抗癌防癌等功能中作用突出。紫甘薯为季节性作物，不能全年供应，且新鲜紫甘薯容易发生腐烂，不易贮存，将紫甘薯加工成精致的休闲食品，可增加紫甘薯的附加值，开发其潜在价值。
关于植物食品组织单细胞化的研究主要集中在植物育种方面，在食品加工中的研究主要集中在薯类制品上，单细胞化紫甘薯泥加工的可保持细胞的完整性使其营养成分不致外溢，但又能使细胞分散，从而使制备的产品营养、风味、口感均俱佳。《单细胞化紫甘薯泥加工工艺及其脆片研究与开发》一文中作者将紫薯经过护色、蒸煮、酶解等工艺进行单细胞化加工，与糯米粉等混合经过膨化制成了口感酥脆的脆片。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种单细胞化的降脂薯饼及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种单细胞化的降脂薯饼，由下列重量份的原料制成：
紫薯400-410、香菇30-32、白酒30-31、玉米油2-3、决明子4-5、绞股蓝2-3、枸杞子1-2、维生素C0.5-0.6、氯化钙0.1-0.2、单甘脂0.4-0.5、果浆酶0.48-0.5、食品级氨基酸粉适量、柠檬酸适量。
所述的单细胞化的降脂薯饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）将决明子、绞股蓝、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将维生素C加水配制成浓度为600mg/kg的水溶液，再将紫薯清洗、去皮，切成厚度为5mm的紫薯片，置于维生素C水溶液中浸泡15分钟后取出；
（3）将氯化钙加水配制成浓度为75mg/kg的水溶液，倒入步骤（2）所得物料，浸泡20分钟后取出；
（4）将步骤（3）所得物料加水于70℃下预煮10分钟，然后加热到100℃煮制9分钟，再将物料捞出，加入单甘脂捣成泥；
（5）在步骤（4）所得物料中加入果浆酶在45℃下酶解2小时，所得物料送入恒温干燥箱，在50℃下干燥至含水量降至20-22%；
（6）将香菇加白酒密封浸泡10-12小时后将香菇取出，切成细丁，与玉米油混合入锅，大火翻炒3-4分钟；
（7）将步骤（1）、（5）、（6）所得物料与剩余物料混合搅拌均匀，揉制12分钟后用模具压制成型，所得物料在微波功率为800W的条件下处理3-4分钟，即得。
本发明的优点是：本发明的薯饼色泽鲜亮，酥脆可口，膨化率和组织形态俱佳，本发明的紫甘薯经过氯化钙浸泡可以保护甘薯的细胞壁结构，钙离子可以与果胶链形成桥架，增强细胞壁的强度，降低加工过程中所造成的细胞破碎几率，添加的乳化剂单甘脂可以降低紫甘薯制泥过程中紫甘薯泥的粘性，提高细胞分散性，添加的食品级氨基酸粉介电常数高，可加快升温速率，使得膨化效果好，柠檬酸则可降低物料的pH值，抑制美拉德反应，减少微波膨化过程中氨基酸与还原糖反应生成丙烯酰胺的量，使得本发明的薯饼更为健康，此外，本发明具有多种中草药成分，具有降脂的功效。
具体实施方式
一种单细胞化的降脂薯饼，由下列重量份（千克）的原料制成：
紫薯400、香菇30、白酒30、玉米油2、决明子4、绞股蓝2、枸杞子1、维生素C0.5、氯化钙0.1、单甘脂0.4、果浆酶0.48、食品级氨基酸粉适量、柠檬酸适量。
所述的单细胞化的降脂薯饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）将决明子、绞股蓝、枸杞子加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将维生素C加水配制成浓度为600mg/kg的水溶液，再将紫薯清洗、去皮，切成厚度为5mm的紫薯片，置于维生素C水溶液中浸泡15分钟后取出；
（3）将氯化钙加水配制成浓度为75mg/kg的水溶液，倒入步骤（2）所得物料，浸泡20分钟后取出；
（4）将步骤（3）所得物料加水于70℃下预煮10分钟，然后加热到100℃煮制9分钟，再将物料捞出，加入单甘脂捣成泥；
（5）在步骤（4）所得物料中加入果浆酶在45℃下酶解2小时，所得物料送入恒温干燥箱，在50℃下干燥至含水量降至20%；
（6）将香菇加白酒密封浸泡10小时后将香菇取出，切成细丁，与玉米油混合入锅，大火翻炒3分钟；
（7）将步骤（1）、（5）、（6）所得物料与剩余物料混合搅拌均匀，揉制12分钟后用模具压制成型，所得物料在微波功率为800W的条件下处理3分钟，即得。