本发明属于辅食加工制备领域，尤其涉及一种组合物及其制备方法与在全谷物食品领域的应用。
背景技术：
婴幼儿米粉是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。全粒大米是指稻谷去壳后的一种形态。全粒大米营养价值远较精白米高，因为全粒大米除了胚乳外，还具有谷皮、糊粉层和谷胚等完整外层部分，这些部分维生素、微量元素、必需脂肪酸和膳食纤维等营养成份占整个谷粒80％。使用全粒米制作米粉营养更加比精米更加全面，对宝宝的健康很有好处。
现有技术中，加工的婴幼儿米粉没有经过酶解，而全粒米中含有大量淀粉，婴幼儿体内淀粉酶水平低，消化淀粉的能力较弱，传统工艺加工的米粉制品后容易产生肠胀气、甚至腹泻，并且产品冲调性差，婴幼儿使用不方便，难于喂养。从上述背景技术可以得出，现有技术中的婴幼儿米粉，具有服用后易产生肠胀气和/或腹泻、冲调性差、使用不便以及难于喂养的技术缺陷。
因此，研发出一一种组合物及其制备方法与在全谷物食品领域的应用，用于解决现有技术中，婴幼儿米粉具有服用后易产生肠胀气和/或腹泻、冲调性差、使用不便以及难于喂养的技术缺陷，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供了一种组合物及其制备方法与在全谷物食品领域的应用，用于解决现有技术中，婴幼儿米粉具有服用后易产生肠胀气和/或腹泻、冲调性差、使用不便以及难于喂养的技术缺陷。
本发明提供了一种组合物，所述组合物的原料包括：全粒米粉、复合维生素和矿物质。
优选地，以质量份计，所述组合物的原料包括：全粒米粉97～99份、复合维生素0.5～1.5份和矿物质0.5～1.5份。
优选地，所述复合维生素选自：棕榈酸视黄酯、维生素D3和硝酸硫胺素中的一种或多种。
优选地，所述矿物质选自：磷酸氢钙、氧化锌和碳酸钙中的一种或多种。
本发明还提供了一种包括以上任意一项所述组合物的制备方法，所述制备方法为：
步骤一、混合：全粒米粉、复合维生素和矿物质三者的混合物与水混合，得第一产物；
步骤二、酶解：所述第一产物与酶混合后，酶解得第二产物；
步骤三、灭活：所述第二产物灭活后，糊化得第三产物；
步骤四、干燥：所述第三产物干燥制片，得产品。
优选地，所述混合物与水的质量比为1:(5～6)，所述第一产物的pH为6～7。
优选地，所述酶为真菌α—淀粉酶，所述混合物与所述酶的质量比为1:(0.1％～0.2％)；所述酶解的温度为60～70℃，所述酶解的时间为20～40min；所述第二产物中，以葡萄糖计，还原糖的浓度为9％～13％。
优选地，所述灭活的方法为蒸汽灭活；
所述蒸汽灭活的温度为85～100℃，所述蒸汽灭活的时间为15～25min；
所述第三产物的糊化度大于99.0％。
优选地，所述干燥的方法为滚筒干燥；
所述滚筒干燥的温度为115～125℃；
所述产品中水分含量小于6％，所述产品的水活度小于0.4。
本发明还提供了一种包括以上任意一项所述的组合物或以上任意一项所述的制备方法得到的产品在全谷物食品领域的应用。
综上所述，本发明提供了一种组合物，包括：全粒米粉、复合维生素和矿物质。本发明还提供了一种上述组合物的制备方法，为：原料依次经混合、酶解、灭活和干燥，得产品。本发明还提供了一种包括以上任意一项所述的组合物或以上任意一项所述的制备方法得到的产品在全谷物食品领域的应用。本发明提供的技术方案中，将大分子淀粉水解成小分子糖，既可以解决米粉冲调时难溶、米糊粘度大等缺陷，并通过高温蒸汽使淀粉酶灭活和使物料彻底糊化，干燥成片，片径晶莹透亮，容易溶解。经实验测定可得，通过本发明提供的技术方案制得的产品，溶解性优于市售婴幼儿米粉，服用后不会产生肠胀气和/或腹泻。解决了现有技术中，婴幼儿米粉具有服用后易产生肠胀气和/或腹泻、冲调性差、使用不便以及难于喂养的技术缺陷。
具体实施方式
本发明提供了一种组合物及其制备方法与在全谷物食品领域的应用，用于解决现有技术中，婴幼儿米粉具有服用后易产生肠胀气和/或腹泻、冲调性差、使用不便以及难于喂养的技术缺陷。
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
为了更详细说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种组合物及其制备方法与在全谷物食品领域的应用，进行具体地描述。
实施例1
本实施例为制备产品1的具体实施例。
称取全粒米粉3880g、复合维生素60g和矿物质60g，溶于19400g水中，调节pH至6，得第一产物1。
第一产物1中加入3.88g真菌α—淀粉酶，在60℃条件下酶解40min，得第二产物1。第二产物1中，以葡萄糖计，还原糖的浓度为9～13％。
第二产物1在85℃条件下蒸汽灭活25min，糊化得第三产物1。第三产物1的糊化度大于99.0％。
第三产物1在115℃、2r/min条件下滚筒干燥，制片得产品1。产品1的水分含量小于6％，产品1的水活度小于0.4。
实施例2
本实施例为制备产品2的具体实施例。
称取全粒米粉3960g、复合维生素20g和矿物质20g，溶于23760g水中，调节pH至7，得第一产物2。
第一产物2中加入7.92g真菌α—淀粉酶，在70℃条件下酶解20min，得第二产物2。第二产物2中，以葡萄糖计，还原糖的浓度为9～13％。
第二产物2在100℃条件下蒸汽灭活15min，糊化得第三产物2。第三产物2的糊化度大于99.0％。
第三产物2在125℃、2r/min条件下滚筒干燥，制片得产品2。产品2的水分含量小于6％，产品2的水活度小于0.4。
实施例3
本实施例为制备产品3的具体实施例。
称取全粒米粉3920g、复合维生素40g和矿物质40g，溶于21560g水中，调节pH至6.5，得第一产物3。
第一产物3中加入5.88g真菌α—淀粉酶，在65℃条件下酶解30min，得第二产物3。第二产物3中，以葡萄糖计，还原糖的浓度为9～13％。
第二产物3在92.5℃条件下蒸汽灭活20min，糊化得第三产物3。第三产物3的糊化度大于99.0％。
第三产物3在120℃、4r/min条件下滚筒干燥，制片得产品3。产品3的水分含量小于6％，产品3的水活度小于0.4。
实施例4
本实施例为测定产品1～产品3水溶性的具体实施例。
本实施例中所选用对照为市售某常规婴幼儿米粉。
实验方法：
步骤一、取300mL烧杯加入200mL水。
步骤二、分别取产品1、产品2、产品3、市售产品1和市售产品2各25g于同样的容器中。
步骤三、加入样品到水中，然后开始计时，记录样品全部溶入水中的时间，观察样品在水中的溶解情况。
所得实验结果请参阅表1。
表1：产品水溶性测定实验结果
从表1可以得出，通过本发明提供的技术方案制得的婴幼儿营养米粉的水溶性好，冲调性佳。
实施例5
本实施例为测定产品1～产品3还原糖含量的具体实施例。
实施例中所选用对照为市售某常规婴幼儿米粉。
实验方法：
步骤一、称取3.5g待测样品，精确至0.001g，置250mL容量瓶中，加入200mL水，在45℃水浴加热1h，并时时震摇。
步骤二、冷却后，慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，摇匀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取续滤液备用。
步骤三、预滴定：吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL碱性酒石酸铜乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠两粒，控制在2min内加热至沸，保持沸腾以先快后慢的速度，从滴定管中低价试样溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变时，以1滴/2s的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。
步骤四、测定：吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL碱性酒石酸铜乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠两粒从滴定管加比预测体积少1mL的试样溶液至滴定瓶中，使在2min内加热至沸，保持沸腾继续1滴/2s的速度滴定，直至蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积，同法平行操作三份，得出平均消耗体积，计算还原糖结果。
所得实验结果请参阅表2。
表2：产品还原糖含量测定结果
从表2可以得出，通过本发明提供的技术方案制得的产品1～3的淀粉部分水解成葡萄糖，市售两个产品的还原糖含量较低，说明水解程度低，米粉中含有大量未经水解的淀粉。
因此，可进一步推定，产品1～3的淀粉水解成小分子糖，所以服用后可以减轻婴幼儿在体内水解的压力，所以服用后不会产生胀气等不良效果。而市售产品中，淀粉含量偏高，服用后容易产生胀气等不良效果。
此处也可以利用志愿者召集实验，观察志愿者服用后的胀气情况也可，在此不再赘述。
综上所述，本发明提供了一种组合物，包括：全粒米粉、复合维生素和矿物质。本发明还提供了一种上述组合物的制备方法，为：原料依次经混合、酶解、灭活和干燥，得产品。本发明还提供了一种包括以上任意一项所述的组合物或以上任意一项所述的制备方法得到的产品在在全谷物食品领域的应用。本发明提供的技术方案中，将大分子淀粉水解成小分子糖，既可以解决米粉冲调时难溶、米糊粘度大等缺陷，并通过高温蒸汽使淀粉酶灭活和使物料彻底糊化，干燥成片，片径晶莹透亮，容易溶解。经实验测定可得，通过本发明提供的技术方案制得的产品，溶解性优于市售婴幼儿米粉，服用后不会产生肠胀气和/或腹泻。解决了现有技术中，婴幼儿米粉具有服用后易产生肠胀气和/或腹泻、冲调性差、使用不便以及难于喂养的技术缺陷。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。