技术领域
本发明涉及一种食品领域，具体是指一种以玉竹为原料，配以大豆蛋白、以可得然胶作改性剂剂生产的保健食品及其制备方法。
背景技术：
中药在我国的食疗方面的应用源远流长，但长期以来，我国中药在食品方面的开发，大多以药品制剂为主，极少数以医用保健食品形式开发，不能真正融入人们的一日三餐，食用极为不便，因而，我国宝贵的中药资源在保健功能食品方面的发展极为缓慢，如玉竹，一种药食两用的植物，含有多聚糖、微量皂甙，山柰素、阿拉伯糖甙及天冬酰胺、鞣质、甾体皂甙等物质，具有滋阴润肺、养胃生津等功效，对燥咳、劳嗽、热病阴液耗伤之咽干口渴、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕、筋脉挛痛有很好的效果，但由于受地理位置、季节、气候及认识等因素的限制，在多数情况下玉竹是以药材形式被人们服用，其保健价值很少为人们所意识到，因而很少作为一种主食供人们日常烹煮、食用，因此，需要开发一种食用方便的食品及其制作方法，使玉竹能成为人们一日三餐的主食，来充分发挥其保健价值。
同时，随着人们生活水准的提高，大量饮食肉类食物，导致肥胖、“三高”等饮食不平衡造成的富贵病。从营养学上说，植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平，各为一半，植物蛋白与动物蛋白相仿，但是更易于消化，同时，植物蛋白特别是大豆蛋白，本身就是一种功能原料，大豆蛋白质是一类完全蛋白质。据报道，每日食用大豆蛋白25g，即具有降血脂、降胆固醇的保健功能，所以，发展植物蛋白与动物蛋白基本平衡的蛋白食品，是平衡饮食、健食饮食的需要。
目前，人们以中药原料开发的一些产品，都具有特定的生产与使用条件，不能成为一种通用的加工方法，且它们的营养、保健及医疗价值也并未完全开发出来。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种以玉竹为原料，以大豆蛋白为载体，能最大程度发挥玉竹食疗保健及营养价值、食用方便的保健食品及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
用于慢性支气管炎的含有玉竹的保健食品，按质量份数包括玉竹4-20份、川贝母4-20份、知母1-5份、枇杷叶1-5份、大豆蛋白10-200份、可得然胶0.1-10份、饮用水80-1500份。
进一步地，用于慢性支气管炎的含有玉竹的保健食品，按质量份数包括玉竹12份、川贝母12份、知母3份、枇杷叶3份、大豆蛋白100份、可得然胶2份、饮用水900份，还包括植物油0-80份、淀粉0-80份、盐0-15份、糖0-20份。
又进一步地，所述大豆蛋白是以大豆为原料，通过干燥、研磨而得到的细粉。
上述配料中，采用玉竹作为主要原料含有多聚糖、玉竹粘多糖、4种玉竹果聚糖、白屈菜酸、微量皂甙，山柰素、阿拉伯糖甙及天冬酰胺、鞣质、甾体皂甙等物质，具有滋阴润肺、养胃生津等功效，对燥咳、劳嗽、热病阴液耗伤之咽干口渴、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕、筋脉挛痛有很好的效果，川贝母为润肺止咳的名贵中药材，有良好的止咳化痰功效，而且能养肺阴、宣肺、润肺而清肺热，是一味治疗久咳痰喘的良药，知母对温热病、高热烦渴、咳嗽气喘、燥咳、便秘、骨蒸潮热、虚烦不眠、消渴淋浊有很好的效果，枇杷叶能够清肺止咳，降逆止呕，四者配伍是防治慢性支气管炎的良方，对咳嗽气喘、高热烦渴、阴虚外感有独特的效果；采用大豆蛋白作为以玉竹为原料的保健食品的载体，可以既使玉竹、川贝母、知母、枇杷叶的保健、营养成分有效均匀保留，药用效果更佳，同时增加了食品的口感和营养；采用可得然胶作为改性剂，使玉竹、川贝母、知母、枇杷叶的持水性、水溶性和功能性得到改善，营养、调味、保健成分得到持久保质。
本发明用于慢性支气管炎的含有玉竹的保健食品的制备方法，包括以下工艺步骤：
（1）配料：按各组分质量份数称取各原材料；
（2）原料预处理：将玉竹、川贝母、知母、枇杷叶清洁、破碎、磨粉；
（3）拌料：先将可得然胶拌入大豆蛋白中，并与步骤（1）中70%的饮用水放入拌料装置中搅拌均匀，然后依次加入植物油、玉竹、川贝母、知母、枇杷叶粉继续搅拌均匀，最后将步骤（1）中剩余的30%饮用水溶解盐、糖和淀粉并加入上述已搅拌的混合物中继续搅拌均匀；
（4）反应凝固：将步骤（3）搅拌好的物料放入模具或食品包装中，让其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的产品汽蒸或水煮，冷却后速冻或冷却切块或切片速冻；
（6）包装、贮存：将蒸煮、速冻后的成品整块或分切后包装，然后冷冻贮存或常温贮存。
所述的拌料装置包括斩拌机、剪切乳化机、搅拌机。
所述的反应凝固的反应温度为4-40℃，反应时间为1-10小时。
所述的汽蒸或水煮的温度为70-100℃，汽蒸或水煮的时间为20-60min，速冻的温度为-18℃～50℃。
本发明提供的一种含有玉竹的保健食品及其制备方法，是将玉竹、川贝母、知母1份、枇杷叶与大豆蛋白一起以可得然胶为改性剂制成一种易烹煮、易贮藏、方便运输的具有保健、营养功能的食品，制备方法简单新颖、工艺合理，加工的蛋白食品含有多聚糖、玉竹粘多糖、4种玉竹果聚糖、白屈菜酸、微量皂甙，山柰素、阿拉伯糖甙及天冬酰胺、鞣质、甾体皂甙等物质，具有滋阴润肺、养胃生津等功效，是防治慢性支气管炎的良方，对咳嗽气喘、高热烦渴、阴虚外感有独特的效果，经常食用能预防感冒，增强人体抵抗力，防病去病，改善体质；其成品既可以炒菜、烧菜、煮汤、熬粥等，又可进一步卤制或酱制、干制成食品配料等，味道鲜美、营养丰富，又结合了玉竹、川贝母、知母、枇杷叶和大豆蛋白的功能作用，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，同时产品保质期长，便于批量生产，可制成各种方便即食食品、休闲保健食品，方便、经济、实用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。
实施例1
（1）配料：按比例称取各原材料：玉竹4g，川贝母4g、知母1g、枇杷叶1g，大豆蛋白10g，可得然胶0.1g，饮用水80g，大豆油5g，盐5g，糖50g，淀粉20g；
（2）原料预处理：将玉竹、川贝母、知母、枇杷叶清洁、破碎、磨粉；
（3）拌料：先将可得然胶0.1g拌入到10g大豆蛋白中，加水56g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油5g、经预处理好的玉竹、川贝母、知母、枇杷叶粉10g，继续斩拌，最后用24g水溶解盐5g、糖5g和20g淀粉一起加入再斩拌至均匀；
（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于8℃环境中10小时，使其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的含玉竹的乳化块在蒸锅内100℃条件下汽蒸25min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的含玉竹的半成品切成小长方块；
（6）包装、贮存：将分切成小长方块的玉竹保健食品装入食品包装袋中、冷冻贮存。
实施例2
（1）配料：按比例称取各原材料：玉竹20g，川贝母20g、知母5g、枇杷叶5g，大豆蛋白200g，可得然胶10g，饮用水1500g，大豆油80g，盐15g，糖20g，淀粉80g；
（2）原料预处理：将玉竹、川贝母、知母、枇杷叶清洁、破碎、磨粉；
（3）拌料：先将可得然胶10g拌入到200g大豆蛋白中，加水1050g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油80g、经预处理好的玉竹、川贝母、知母、枇杷叶粉50g，继续斩拌，最后用450g水溶解盐15g、糖20g和80g淀粉一起加入再斩拌至均匀；
（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于4℃环境下10小时，使其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的含玉竹的乳化块在蒸锅内在80℃条件下汽蒸35min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的含玉竹的半成品切成小长方块；
（6）包装、贮存：将分切成小长方块的玉竹保健食品装入食品包装袋中、冷冻贮存。
实施例3
（1）配料：按比例称取各原材料：玉竹12g，川贝母12g、知母3g、枇杷叶3g，大豆蛋白100g，可得然胶2g，饮用水900g，大豆油60g，盐12g，糖16g，淀粉60g；
（2）原料预处理：将玉竹、川贝母、知母、枇杷叶清洁、破碎、磨粉；
（3）拌料：先将可得然胶2g拌入到100g大豆蛋白中，加水630g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油60g、经预处理好的玉竹、川贝母、知母、枇杷叶粉30g，继续斩拌，最后用270g水溶解盐12g、糖16g和60g淀粉一起加入再斩拌至均匀；
（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于40℃环境中1小时，使其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的含玉竹的乳化块在蒸锅内70℃条件下汽蒸60min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的含玉竹的半成品切成小长方块；
（6）包装、贮存：将分切成小长方块的玉竹保健食品装入食品包装袋中、冷冻贮存。