本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种柠檬果汁饮料。
背景技术：
：柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等对人体十分有益的营养成分。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。缺少维生素C，细胞之间的间质也就变少，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；另外，它还有预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。柠檬酸能够防止和消除皮肤色素沉着。因柠檬中含有丰富的对人体健康有益的物质成分，而被人们开发出各种各样的食品种类，其中柠檬果汁饮料即是之一。现有的柠檬果汁中多存在着酸度过高、口感酸苦的问题，且整体的品相较差，无法很好的提升人们的购买欲望，进而影响了柠檬果汁饮料的推广。因此如何提升其综合品质则显得尤为重要。技术实现要素：本发明旨在提供一种柠檬果汁饮料，其综合品质较佳，经济效益较好。本发明通过以下技术方案来实现：一种柠檬果汁饮料，由如下重量份的物质制成：16~19份柠檬原果汁、12~14份白砂糖、0.2~0.4份复合维生素、0.02~0.04份壳聚糖、0.03~0.05份月桂酸单甘油酯、0.04~0.06份硬脂酰乳酸钠、0.1~0.2份魔芋胶、0.13~0.23份缅栀子提取物、0.02~0.03份纤维素酶、0.01~0.02份脂肪酶、0.01~0.03份蛋白酶、120~130份水。进一步的，所述柠檬原果汁的制备方法是先将柠檬果肉与其质量3~4倍的清水共同混合打浆，然后经120目筛过滤后即可。进一步的，所述复合维生素中含有维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C和维生素E。进一步的，所述缅栀子提取物的制备方法是先用清水将缅栀子冲洗干净后，再将其放入盛有小米的砂锅中，加热保持砂锅温度为80~85℃，不断翻炒处理20~25min后将缅栀子取出，再将缅栀子与其总质量4~5倍的清水共同混合打浆，然后经100目筛过滤后即可。对缅栀子进行米炒处理后，能有效提升其芳香度，促进其打浆时有效成分的浸出率，增强了提取物的使用价值。一种柠檬果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）先将柠檬原果汁中加入适量食品级碳酸氢钠，将柠檬原果汁中的柠檬酸的质量分数调节至2~3%后备用；（2）将步骤（1）处理后的柠檬原果汁与缅栀子提取物共同混合，再加入纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶，加热保持温度为39~42℃，不断搅拌酶解处理80~90min后得混合浆液A备用；将其混合后进行的酶解操作，能进一步降解蛋白质等大分子，可有效提升饮品的口感细腻度和营养吸收率；（3）将步骤（2）所得的混合浆液A同白砂糖、复合维生素、壳聚糖、月桂酸单甘油酯、硬脂酰乳酸钠、魔芋胶、水混合均匀，然后将其置于砭石材质制成的搅拌罐中，以300~400转/分钟的转速不断搅拌处理1~2h后得混合浆液B备用；（4）将步骤（3）所得的混合浆液B在温度为53~55℃，压力为32~34MPa的条件下均质处理后备用；（5）将步骤（4）处理后的混合浆液B放入温度为5~8℃的条件下静置10~13h后取出，再对其进行包装、辐射杀菌、检验即可。进一步的，步骤（5）中所述的辐射杀菌的辐射剂量为34~36kGy。本发明具有如下有益效果：本发明先用食品级碳酸氢钠对柠檬原果汁进行了降酸调节处理，一定程度上改善了果汁中清苦酸涩的味道，添加的缅栀子提取物具有良好的芳香气味，可进一步改善果汁的风味，且其中含有的酚、酮等成分能有效提升果汁品相的稳定性，与壳聚糖、月桂酸单甘油酯、硬脂酰乳酸钠有一定的协同效果，制备搅拌时采用砭石材质的搅拌罐，利用砭石释放负氧离子和独特的振动特性，可进一步改善果汁的风味，提升了清新、甘香的气息。最终制得的柠檬果汁新鲜爽口、酸甜适当，果香味良好，色泽鲜亮，透明度好，营养价值高，且品质稳定，利于保存，经济价值高。具体实施方式实施例1一种柠檬果汁饮料，由如下重量份的物质制成：16份柠檬原果汁、12份白砂糖、0.2份复合维生素、0.02份壳聚糖、0.03份月桂酸单甘油酯、0.04份硬脂酰乳酸钠、0.1份魔芋胶、0.13份缅栀子提取物、0.02份纤维素酶、0.01份脂肪酶、0.01份蛋白酶、120份水。进一步的，所述柠檬原果汁的制备方法是先将柠檬果肉与其质量3倍的清水共同混合打浆，然后经120目筛过滤后即可。进一步的，所述复合维生素中含有维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C和维生素E。进一步的，所述缅栀子提取物的制备方法是先用清水将缅栀子冲洗干净后，再将其放入盛有小米的砂锅中，加热保持砂锅温度为83℃，不断翻炒处理22min后将缅栀子取出，再将缅栀子与其总质量4倍的清水共同混合打浆，然后经100目筛过滤后即可。一种柠檬果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）先将柠檬原果汁中加入适量食品级碳酸氢钠，将柠檬原果汁中的柠檬酸的质量分数调节至2~3%后备用；（2）将步骤（1）处理后的柠檬原果汁与缅栀子提取物共同混合，再加入纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶，加热保持温度为40℃，不断搅拌酶解处理85min后得混合浆液A备用；（3）将步骤（2）所得的混合浆液A同白砂糖、复合维生素、壳聚糖、月桂酸单甘油酯、硬脂酰乳酸钠、魔芋胶、水混合均匀，然后将其置于砭石材质制成的搅拌罐中，以350转/分钟的转速不断搅拌处理1.5h后得混合浆液B备用；（4）将步骤（3）所得的混合浆液B在温度为54℃，压力为33MPa的条件下均质处理后备用；（5）将步骤（4）处理后的混合浆液B放入温度为5~8℃的条件下静置12h后取出，再对其进行包装、辐射杀菌、检验即可。进一步的，步骤（5）中所述的辐射杀菌的辐射剂量为34~36kGy。实施例2一种柠檬果汁饮料，由如下重量份的物质制成：19份柠檬原果汁、14份白砂糖、0.4份复合维生素、0.04份壳聚糖、0.05份月桂酸单甘油酯、0.06份硬脂酰乳酸钠、0.2份魔芋胶、0.23份缅栀子提取物、0.03份纤维素酶、0.02份脂肪酶、0.03份蛋白酶、130份水。其余方法步骤同实施例1。对比实施例1本对比实施例1与实施例1相比，其成分中不含有缅栀子提取物，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2本对比实施例2与实施例2相比，在制备时的步骤（3）中使用不锈钢搅拌罐取代砭石材质搅拌罐，除此外的方法步骤均相同。对照组现有市售的柠檬果汁饮料。为了对比本发明效果，对上述五种方式对应制成的柠檬果汁进行感官品质评价，具体对比数据如下表1所示：表1口感（评分）香味（评分）色泽（评分）实施例19109实施例21099对比实施例1776对比实施例2767对照组878注：上表1中所述的口感指标对应的评定标准为：8~10分为有新鲜感协调，爽口，酸甜适当、5~7分为口味协调，纯正、3~4分为略酸或较甜腻，欠浓郁、1~2分为酸、湿、苦、平淡、有异味；所述的香味指标对应的评定标准为：8~10分为果香良好比较喜欢、5~7分为果香较小但无异香、3~4分为香气不足或不喜欢此香气或有异香、1~2分为香气不良，使人厌恶；所述的色泽指标对应的评定标准为：8~10分为颜色鲜亮比较喜欢、5~7分为颜色柔和比较喜欢、3~4分为颜色清淡一般喜欢、1~2分为颜色暗沉令人厌恶；每组均设30名志愿者进行三项指标的评价。由上表1可以看出，本发明制得的柠檬果汁饮料综合品相较现有的果汁均有提升。当前第1页1 2 3