本发明涉及一种肉蛋壮骨肠及其制备方法，属于食品加工
技术领域：
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背景技术：
：现有的火腿肠，以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。虽然食用口感很好，但胶原蛋白的含量较低，不能很好的起到壮骨作用。技术实现要素：针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种肉蛋壮骨肠及其制备方法，制得的壮骨肠营养丰富、味道可口，且胶原蛋白含量高，有效起到壮骨作用。为了实现上述目的，本发明采用的一种肉蛋壮骨肠，按重量份计，包括以下原料，海藻0.5-1.5份，马铃薯淀粉15-20份，精瘦肉5-15份，猪皮12-16份，牛奶2-4份，大骨汤50-60份，食盐0.5-1.2份，香辛料0.1-0.3份，山梨酸钾0.03-0.05份，硫酸钙0.1-0.3份，六偏磷酸钠0.1-0.3份，鸡蛋2-4份。作为改进，按重量份计，包括以下原料，海藻1份，马铃薯淀粉18份，精瘦肉10份，猪皮12份，牛奶3份，大骨汤58份，食盐1份，香辛料0.2份，山梨酸钾0.04份，硫酸钙0.2份，六偏磷酸钠0.2份，鸡蛋3份。作为改进，所述的海藻采用紫菜、海带或裙带菜中的一种。作为改进，所述的精瘦肉采用猪或牛的去皮前腿肉。作为改进，所述的大骨汤采用猪骨或牛骨熬制而成。作为改进，所述的香辛料由丁香、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1:2:1.5:1:0.7:1比例组成。另外，本发明还提供了一种上述任一项所述肉蛋壮骨肠的制备方法，包括以下步骤，1)熬制大骨汤、备料：取新鲜大骨，洗净后放置在锅中，加水适量，大火熬制6h，过滤去骨留汤，将海藻加至大骨汤内，搅拌使海藻溶化，继续搅拌2h，备用；2)猪皮浆液：取新鲜干净的猪皮，用胶体磨磨成浆液，加热至100℃杀菌备用；3)马铃薯淀粉处理：将马铃薯淀粉加饮用水搅拌稀释后备用；4)配料准备：将鸡蛋液打在所需精瘦肉内，搅拌中加入牛奶、食盐、香辛料、山梨酸钾、硫酸钙和六偏磷酸钠混合，复配后备用；5)制肠：取步骤1)中制得海藻溶液放入打浆机搅拌，搅拌过程中加入步骤2)制得猪皮浆液、步骤3)中稀释后马铃薯淀粉和步骤4)准备的配料，搅拌至均匀后，进行灌肠，肠体于85℃杀菌，杀菌后肠体用水冷却，降至室温后，捞出晾干；6)打包：晾干后的肠体包装，成品入库。与现有技术相比，本发明的有益效果是：1)本发明的原料中加有大骨汤和海藻，首先采用大骨汤，其含有人体所必需的骨胶原等物质，可增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育；海藻性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等，具有化痰散结之功效；鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要，易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。2)本发明中含有牛奶，具有补肺养胃、生津润肠之功效，对人体具有镇静安神作用；牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性。3)采用猪皮，其所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85％，在制备过程中，可转化成明胶，使肠体具有良好的组织结构，产品韧性较好，避免使用卡拉胶；食用后对人体健康有利，且有效提供人体所需胶原蛋白，提高人体骨骼强度。4)本发明的壮骨肠配方采用最优化的组分比例，加强了制品内部的蛋白质-脂肪体系，阻止了脂肪析出，体系稳定，保水保油性好；同时，富有嚼劲，营养丰富，风味独特，食用方便，壮骨性好。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。除非另有定义，本文所使用的所有的技术术语和科学术语与属于本发明的
技术领域：
的技术人员通常理解的含义相同，本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。另外，文中未特殊说明的组份，默认采用食品级。实施例一一种肉蛋壮骨肠，按重量份计，包括以下原料，海藻1份，马铃薯淀粉18份，精瘦肉10份，猪皮12份，牛奶3份，大骨汤58份，食盐1份，香辛料0.2份，山梨酸钾0.04份，硫酸钙0.2份，六偏磷酸钠0.2份，鸡蛋3份；其中，所述的海藻采用紫菜；所述的精瘦肉采用猪的去皮前腿肉；所述的大骨汤采用猪骨熬制而成；所述的香辛料由丁香、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1:2:1.5:1:0.7:1比例组成；上述肉蛋壮骨肠的制备方法，包括以下步骤，1)熬制大骨汤、备料：取新鲜大骨，洗净后放置在锅中，加水适量，大火熬制6h，过滤去骨留汤，将海藻加至大骨汤内，搅拌使海藻溶化，继续搅拌2h，备用；2)猪皮浆液：取新鲜干净的猪皮，用胶体磨磨成浆液，加热至100℃杀菌备用；3)马铃薯淀粉处理：将马铃薯淀粉加饮用水搅拌稀释后备用；4)配料准备：将鸡蛋液打在所需精瘦肉内，搅拌中加入牛奶、食盐、香辛料、山梨酸钾、硫酸钙和六偏磷酸钠混合，复配后备用；5)制肠：取步骤1)中制得海藻溶液放入打浆机搅拌，搅拌过程中加入步骤2)制得猪皮浆液、步骤3)中稀释后马铃薯淀粉和步骤4)准备的配料，搅拌至均匀后，进行灌肠，肠体于85℃杀菌，杀菌后肠体用水冷却，降至室温后，捞出晾干；6)打包：晾干后的肠体包装，成品入库。将制得的壮骨肠送至沛县检验检测中心，进行相关营养成分检测，按照gb5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、gb/t9695.7-2008《肉与肉制品总脂肪含量测定》、gb/t9695.13-2009《肉与肉制品钙含量测定》、gb/t9695.31-2008《肉制品总糖含量测定》检测结果如下表1。表1检测项目和结果序号检测项目单位检测结果1蛋白质g/100g3.772脂肪g/100g2.183钙mg/100g24.164总糖g/100g未检出分析表1发现，实施例一中制得壮骨肠中钙含量较高，食用后能有效满足人体的需求，切实起到壮骨的效果。实施例二一种肉蛋壮骨肠，按重量份计，包括以下原料，海藻0.5份，马铃薯淀粉15份，精瘦肉5份，猪皮12份，牛奶2份，大骨汤50份，食盐0.5份，香辛料0.1份，山梨酸钾0.03份，硫酸钙0.1份，六偏磷酸钠0.1份，鸡蛋2份；所述的海藻采用海带；所述的精瘦肉采用猪的去皮前腿肉；所述的大骨汤采用牛骨熬制而成；所述的香辛料由丁香、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1:2:1.5:1:0.7:1比例组成。实施例三一种肉蛋壮骨肠，按重量份计，包括以下原料，海藻1.5份，马铃薯淀粉20份，精瘦肉15份，猪皮16份，牛奶4份，大骨汤60份，食盐1.2份，香辛料0.3份，山梨酸钾0.05份，硫酸钙0.3份，六偏磷酸钠0.3份，鸡蛋4份；所述的海藻采用裙带菜；所述的精瘦肉采用牛的去皮前腿肉；所述的大骨汤采用牛骨熬制而成；所述的香辛料由丁香、大蒜、花椒、月桂叶、八角和桂皮按1:2:1.5:1:0.7:1比例组成。实施例四一种肉蛋壮骨肠，按重量份计，包括以下原料，海藻0.8份，马铃薯淀粉17份，精瘦肉12份，猪皮13.5份，牛奶3.5份，大骨汤52份，食盐0.8份，香辛料0.15份，山梨酸钾0.03份，硫酸钙0.15份，六偏磷酸钠0.3份，鸡蛋2.5份。实施例五一种肉蛋壮骨肠，按重量份计，包括以下原料，海藻1.35份，马铃薯淀粉15.5份，精瘦肉8份，猪皮13.5份，牛奶2.5份，大骨汤58份，食盐1份，香辛料0.25份，山梨酸钾0.035份，硫酸钙0.3份，六偏磷酸钠0.1份，鸡蛋2.3份。实施例六一种肉蛋壮骨肠，按重量份计，包括以下原料，海藻0.9份，马铃薯淀粉20份，精瘦肉8份，猪皮14.5份，牛奶3.5份，大骨汤55份，食盐1.2份，香辛料0.2份，山梨酸钾0.03份，硫酸钙0.25份，六偏磷酸钠0.3份，鸡蛋3.4份。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12