本发明涉及速溶黑枸杞固体饮料及其制备方法，属于食品饮料领域。
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：黑枸杞是野生茄科枸杞属植物黑果枸杞(lyciumruthenicummurr.)的干燥果实。主要分布于我国青海、甘肃、新疆东部、内蒙古西部及西藏等地，是我国西部特有的沙漠药用植物品种。其浆果呈球形，成熟后呈紫黑色，无毒有甜味。味甘、性平，具有明目益肝、补肾益精等功效。现代药理研究表明，黑枸杞还具有增强免疫力、延缓衰老、防治糖尿病、保肝、抗肿瘤、降压、保护心血管等作用。黑枸杞中富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素c、b1、b2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。目前，对黑枸杞活性成分研究最多的是黑枸杞中富含的花色苷类色素和多糖类。现代药理研究表明，黑枸杞花色苷类色素具有显著的抗氧化和抗衰老等活性，黑枸杞多糖具有抗疲劳、降血糖等活性。随着近年来黑枸杞保健食品的开发，黑枸杞产品不再拘泥于果汁、果酒、果粉等形式。不断涌现的新型保健食品包括：将黑枸杞制成口服液等形式、与红枸杞或其它具有保健功效的药食同源类药材(如绞股蓝、红景天等)制成功能食品、或者提取出黑枸杞中的花色苷类(如原花青素等)制成泡腾片、口含片等形式，或者将黑枸杞制成如果酱等日常食品。目前，以黑枸杞作为单一成分制成速溶固体饮料的报告较少，主要集中在对其中活性成分的提取并制成功能饮料，采用的提取方法包括乙醇、甲醇等溶剂提取、大孔吸附树脂精制、微波提取、超临界提取等。但是，提取得到的往往是其中的单一类别的成分(如原花青素类)，其它具有营养价值的成分多作为废渣丢弃，而且还常伴有活性成分损失、有机溶剂残留量高等问题。技术实现要素：本发明的一个目的是提供一种速溶黑枸杞固体饮料，它是由酶法制备而成，所述方法包括以下步骤：(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于0-4℃下冷藏保存24-36小时；(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.1-0.5％的维生素c，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.01-0.05％的蛋白酶于35-40℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.01-0.05％的果胶酶和0.02-0.04％的纤维素酶，调节ph值至3.5-5，于40-50℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；(5)澄清处理：将所得二次酶解液过滤处理，在滤液中加入0.05-0.1％的壳聚糖澄清处理1-1.5h，得澄清液；(6)冷冻干燥：将所得澄清液经真空浓缩至原体积的四分之一，加入3-5％的β-环糊精后均质化处理，冷冻干燥，得冻干粉；(7)成品：向所得冻干粉中加入15-25％的麦芽糊精、0.1-0.3％的羧甲基纤维素钠、5％-8％的蔗糖和0.03-0.05％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。在一个实施方案中，步骤(1)中，冷藏温度为4℃，冷藏时间为30小时。在一个实施方案中，步骤(2)中，维生素c的加入量为0.3％。在一个实施方案中，步骤(3)中，一次酶解条件为0.025％的蛋白酶于35℃下酶解1.5小时。在一个实施方案中，步骤(4)中，二次酶解条件为0.03％的果胶酶和0.03％的纤维素酶，调节ph值至4.5，于45℃下酶解1.5小时。在一个实施方案中，步骤(5)中，澄清条件为在滤液中加入0.06％的壳聚糖澄清处理1.5h。在一个实施方案中，步骤(6)中，加入5％的β-环糊精。在一个实施方案中，步骤(7)中，加入23％的麦芽糊精、0.15％的羧甲基纤维素钠、6％的蔗糖和0.035％的乙基麦芽酚。本发明的另一个目的是提供一种速溶黑枸杞固体饮料的制备方法。所述方法包括以下步骤：(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于0-4℃下冷藏保存24-36小时；(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.1-0.5％的维生素c，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.01-0.05％的蛋白酶于35-40℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.01-0.05％的果胶酶和0.02-0.04％的纤维素酶，调节ph值至3.5-5，于40-50℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；(5)澄清处理：将所得二次酶解液过滤处理，在滤液中加入0.05-0.1％的壳聚糖澄清处理1-1.5h，得澄清液；(6)冷冻干燥：将所得澄清液经真空浓缩至原体积的四分之一，加入3-5％的β-环糊精后均质化处理，冷冻干燥，得冻干粉；(7)成品：向所得冻干粉中加入15-25％的麦芽糊精、0.1-0.3％的羧甲基纤维素钠、5％-8％的蔗糖和0.03-0.05％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。有益效果：(1)本发明对速溶黑枸杞固体饮料的制备工艺中的预处理、打浆、酶解方式等进行优化选择，发现将黑枸杞冷藏后加入维生素c进行打浆更大限度地保留了黑枸杞中花青素等活性成分，避免加工过程中物料温度升高导致的活性成分降解。两次酶解大大提高了黑枸杞的出汁率，使得汁液和残渣更容易分离，同时也更利于力提高汁液中多糖和花青素类有效成分的含量。(2)此外，壳聚糖的使用提高了酶解后汁液的澄清度。在冻干前加入β-环糊精以及冻干后加入麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、蔗糖以及以及麦芽酚使得所述速溶黑枸杞固体饮料的速溶时间快，溶解后澄清度高，口感柔和细腻，极大地保留了黑枸杞的独特香味。具体实施方式还可进一步通过实施例来理解本发明，其中所述实施例说明了一些制备或使用方法。然而，要理解的是，这些实施例不限制本发明。现在已知的或进一步开发的本发明的变化被认为落入本文中描述的和以下要求保护的本发明范围之内。实验例1—酶解前操作对黑枸杞果浆中原花青素含量的影响通常，打浆处理前要对浆果预热，以便于果肉分离。但是考虑到黑枸杞中富含的花青素类有效成分的稳定性受温度影响较大，对酶解前的预处理和打浆操作的影响进行了考察。在相同破壁打浆操作情况下比较了加热至50℃、常温、于4℃下充分冷藏情况下黑枸杞果浆中原花青素的含量。表1.不同预处理方式对黑枸杞果浆中原花青素含量的影响预处理方式原花青素含量加热至50℃3.13±0.11％常温3.54±0.10％于4℃下充分冷藏4.02±0.12％由上表可以看出，于4℃下充分冷藏更有利于保留原花青素的含量。故选择于4℃下充分冷藏作为预处理方式。确定预处理方式后，考察打浆过程中是否加入维生素c及其用量对黑枸杞果浆中原花青素含量的影响。表2维生素c的用量对黑枸杞果浆中原花青素含量的影响维生素c的用量原花青素含量03.89±0.13％0.1％4.01±0.11％0.3％4.16±0.12％0.5％4.09±0.09％由上表可以看出，打浆时加入维生素c更利于提高原花青素含量，避免打浆过程中产生的热量对原花青素的降解，而且加入0.3％的维生素c时测定的原花青素含量最高。实验例2—酶解次数和酶解条件的选择(1)酶解次数对黑枸杞果浆中有效成分的影响挑选100g优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于4℃下冷藏保存30小时，向冷藏后的黑枸杞中加入0.3％的维生素c，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆。将所得黑枸杞果浆均分两份，向其中一份果浆中加入0.02％的蛋白酶、0.03％果胶酶和0.02％纤维素酶，调节ph值至4，于45℃下酶解1.5小时，酶解结束后灭菌，得酶解液。向另外一份果浆中加入0.02％的蛋白酶于35℃下酶解1.5小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液。再向一次酶解液中加入0.03％的果胶酶和0.02％的纤维素酶，调节ph值至4，于45℃下酶解1.5小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液。测定两份果浆的出汁率、可溶性固形物、多糖得率和原花青素含量，考察酶解次数对黑枸杞有效成分的影响。表3酶解次数对黑枸杞果浆出汁率、可溶性固形物、多糖得率和原花青素含量的影响酶解方式出汁率可溶性固形物多糖得率原花青素含量一次酶解75.4±3.7％13.7±2.7％2.92±0.16％4.03±0.28％二次酶解86.1±2.5％15.4±3.1％3.27±0.13％4.49±0.22％由上表可以看出，对黑枸杞果浆进行二次酶解可明显提高出汁率、可溶性固体含量、多糖得率和原花青素含量。(2)酶用量对黑枸杞果浆中有效成分的影响挑选100g优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于4℃下冷藏保存30小时，向冷藏后的黑枸杞中加入0.3％的维生素c，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆。分别加入0.01、0.025、0.035、0.05％的蛋白酶于35℃下酶解1.5小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液。测定所得一次酶解液中可溶性固形物、多糖得率和原花青素含量。表4蛋白酶用量对黑枸杞果浆可溶性固形物、多糖得率和原花青素含量的影响由上表可以看出，蛋白酶用量在0.035％时可溶性固形物、多糖得率和原花青素含量最高。对蛋白酶用量为0.035％的一次酶解液进行二次酶解，向其中分别加入0.01％、0.03％、0.05％的果胶酶和0.02％、0.03％、0.04％的纤维素酶，调节ph值至4，于45℃下酶解1.5小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液。测定所得二次酶解液中可溶性固形物、多糖得率和原花青素含量。表5蛋白酶用量对黑枸杞果浆可溶性固形物、多糖得率和原花青素含量的影响由上表可以看出，选用0.03％果胶酶和0.03％纤维素酶时可溶性固形物、多糖得率和原花青素含量最高。(3)ph值对黑枸杞果浆中有效成分的影响挑选100g优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于4℃下冷藏保存30小时，向冷藏后的黑枸杞中加入0.3％的维生素c，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆。加入0.035％的蛋白酶于35℃下酶解1.5小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液。向一次酶解液中加入0.03％的果胶酶和0.03％的纤维素酶，分别调节ph值至3.5、4、4.5、5，于45℃下酶解1.5小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液。测定所得二次酶解液中可溶性固形物、多糖得率和原花青素含量。表5ph值对黑枸杞果浆可溶性固形物、多糖得率和原花青素含量的影响ph值可溶性固形物多糖得率原花青素含量3.513.1±1.8％2.67±0.14％3.82±0.21％414.8±1.5％3.29±0.20％4.24±0.19％4.515.7±1.6％3.41±0.17％4.59±0.22％515.0±1.4％3.34±0.13％4.32±0.18％由上表可见，ph值取4.5时可溶性固形物、多糖得率、原花青素含量最高。实施例1一种速溶黑枸杞固体饮料，由以上方法制成：(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于4℃下冷藏保存30小时；(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.3％的维生素c，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.035％的蛋白酶于35℃下酶解1.5小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.03％的果胶酶和0.03％的纤维素酶，调节ph值至4.5，于45℃下酶解1.5小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；(5)澄清处理：将所得二次酶解液过滤处理，在滤液中加入0.06％的壳聚糖澄清处理1.5h，得澄清液；(6)冷冻干燥：将所得澄清液经真空浓缩至原体积的四分之一，加入5％的β-环糊精后均质化处理，冷冻干燥，得冻干粉；(7)成品：向所得冻干粉中加入23％的麦芽糊精、0.15％的羧甲基纤维素钠、6％的蔗糖和0.035％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。实施例2一种速溶黑枸杞固体饮料，由以上方法制成：(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于4℃下冷藏保存24小时；(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.5％的维生素c，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.025％的蛋白酶于35℃下酶解2小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.05％的果胶酶和0.02％的纤维素酶，调节ph值至4，于45℃下酶解1小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；(5)澄清处理：将所得二次酶解液过滤处理，在滤液中加入0.08％的壳聚糖澄清处理1h，得澄清液；(6)冷冻干燥：将所得澄清液经真空浓缩至原体积的四分之一，加入4％的β-环糊精后均质化处理，冷冻干燥，得冻干粉；(7)成品：向所得冻干粉中加入20％的麦芽糊精、0.3％的羧甲基纤维素钠、8％的蔗糖和0.04％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。实施例3一种速溶黑枸杞固体饮料，由以上方法制成：(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于4℃下冷藏保存32小时；(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.4％的维生素c，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.05％的蛋白酶于35℃下酶解1小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.02％的果胶酶和0.04％的纤维素酶，调节ph值至5，于45℃下酶解2小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；(5)澄清处理：将所得二次酶解液过滤处理，在滤液中加入0.1％的壳聚糖澄清处理1h，得澄清液；(6)冷冻干燥：将所得澄清液经真空浓缩至原体积的四分之一，加入3％的β-环糊精后均质化处理，冷冻干燥，得冻干粉；(7)成品：向所得冻干粉中加入25％的麦芽糊精、0.1％的羧甲基纤维素钠、7％的蔗糖和0.03％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。对比例一种速溶黑枸杞固体饮料，由以上方法制成：(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于4℃下冷藏保存30小时；(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.3％的维生素c，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.035％的蛋白酶于35℃下酶解1.5小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.03％的果胶酶和0.03％的纤维素酶，调节ph值至4.5，于45℃下酶解1.5小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；(5)冷冻干燥：将所得二次酶解液过滤，将所得滤液经真空浓缩至原体积的四分之一，冷冻干燥，得冻干粉；(6)成品：向所得冻干粉中加入35％的麦芽糊精、8％的蔗糖和0.03％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。速溶黑枸杞固体饮料的感官评价对实施例1-3和对比例中得到的速溶黑枸杞固体饮料进行感官评价。表6速溶黑枸杞固体饮料的感官评价对比本发明实施例和对比例制备得到的黑枸杞速冻饮料，本发明实施例冻干前的澄清处理以及最终辅料的选择有利于饮品的速溶和冲调，避免冲调时颗粒聚集产生粘块，同时口感更佳，避免辅料选择和用量不当引起的口味偏差。本
发明内容仅仅举例说明了要求保护的一些具体实施方案，其中一个或更多个技术方案中所记载的技术特征可以与任意的一个或多个技术方案相组合，这些经组合而得到的技术方案也在本申请保护范围内，就像这些经组合而得到的技术方案已经在本发明公开内容中具体记载一样。当前第1页12