本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种小叶苦丁茶深加工的方法。
背景技术：
小叶苦丁茶又名青山绿水茶，主要产于四川、云南、贵州大山丛林中，清凉降火的效果明显，没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味，又有绿茶的清甜。冲泡之后色泽碧绿，小叶苦丁茶俗称“青山绿水”，是木犀科女贞属乔木植物，外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿，属纯天然野生植物，入口微苦清香，苦尽甘来，可清热解毒、明目清肝、益喉润肺，是一种纯天然健康饮品。
在贵州，小叶苦丁茶制备工艺还未有科学的实施方案，一般都采用技术人员经验来实施，使得不同人员制作的小叶苦丁茶品质不一致，不利于市场开发和推广。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种小叶苦丁茶深加工的方法，该方法以贵州本地小叶茶种为茶叶原料，经过采摘、漂洗、泡青、萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤，该方法在传统茶叶制作工艺的基础上进行创造性改进，其制得的茶叶批次重现性好，茶叶汤色翠绿、清澈明亮,香气清纯,滋味微苦回甜,叶底翠绿鲜活柔软，符合一级品茶叶的要求。
具体地，本发明通过如下技术方案实现：
一种小叶苦丁茶深加工的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)采摘：选取贵州本地种植的小叶苦丁茶为原料，在至4-5月份进行采摘，当芽叶长到一芽一至二叶时开始采摘,采摘长度2.0-3.0cm,采摘时严禁携带老叶、虫伤叶和单片叶,最好不采雨水叶和露水叶，采用竹篓装盛，以防鲜叶红变或闷熟；
(2)鲜叶清洗：采用含3-7％氯化钠水溶液，泡洗新鲜茶叶后，6-8min后，均匀地薄摊于竹制簸箕上，沥干；
(3)萎凋：将步骤(2)沥干的茶叶，放于通气萎凋槽体中，均匀摊平茶叶，通入氮气保护后，调节温度为35-40℃，进行萎凋80-100min，氮气保护放冷至室温；
(3)杀青：将经萎凋茶叶放入滚筒杀青机中，茶叶投入量为筒体积2-4/10为宜，采用程序控温进行杀青操作，先温度为80-90℃，滚筒转速为30-40/min，杀青2-4min，再控制温度为50-60℃，滚筒转速为30-40/min，杀青6-8min后，此时茶叶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味；
(4)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉桶式揉捻机，揉捻机的转速为60-70r/min，进行揉捻40-50min；
(5)发酵：将步骤(4)揉捻好的茶叶放入密闭陶瓷罐中，其中，陶瓷罐内壁放置有纱布包制的活性炭，先进行厌氧发酵6-8h，再取出均匀地薄摊于竹制簸箕上，自然发酵18-24h；
(6)烘干，将发酵结束的茶叶，放入烘干机中，摊平茶叶厚度为5-6cm，减压干燥，干燥温度控制在50-60℃，真空负压为0.08mpa，干燥至茶叶含水量为3-5％，分包装，即得到小叶苦丁茶。
进一步地：上述步骤(1)采摘：选取贵州本地种植的小叶苦丁茶为原料，在至4-5月份进行采摘，当芽叶长到一芽一至二叶时开始采摘,采摘长度2.5cm,采摘时严禁携带老叶、虫伤叶和单片叶,最好不采雨水叶和露水叶，采用竹篓装盛，以防鲜叶红变或闷熟。
上述步骤(2)采用含5％氯化钠水溶液，泡洗新鲜茶叶后，7min后，均匀地薄摊于竹制簸箕上，沥干。
上述步骤(3)杀青：将经萎凋茶叶放入滚筒杀青机中，茶叶投入量为筒体积3/10为宜，采用程序控温进行杀青操作，先温度为85℃，滚筒转速为35/min，杀青3min，再控制温度为55℃，滚筒转速为35/min，杀青7min后，此时茶叶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
上述步骤(4)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉桶式揉捻机，揉捻机的转速为65r/min，进行揉捻45min。
上述步骤(5)发酵：将步骤(4)揉捻好的茶叶放入密闭陶瓷罐中，其中，陶瓷罐内壁放置有纱布包制的活性炭，先进行厌氧发酵7h，再取出均匀地薄摊于竹制簸箕上，自然发酵21h；
上述步骤(6)烘干，将发酵结束的茶叶，放入烘干机中，摊平茶叶厚度为5-6cm，减压干燥，干燥温度控制在55℃，真空负压为0.08mpa，干燥至茶叶含水量为3-5％，分包装，即得到小叶苦丁茶。
本发明有益效果为：
本发明通过对安顺地区茶叶的特性进行研究，结合传统红茶的加工工艺进行创造性改进，确定了本发明的红茶加工方法，其具有以下有益效果：其制得的茶叶批次重现性好，茶叶汤色翠绿、清澈明亮,香气清纯,滋味微苦回甜,叶底翠绿鲜活柔软，符合一级品茶叶的要求，经检测分析：茶叶其总糖>3.0％、还原糖>1.0％、蛋白质>22.0％、茶多酚>18.0％、水溶物>50.0％，是一种集保健、药用为一体的代茶饮品。
为对本发明的发明内容及有益效果作进一步的说明，本发明还了如下考察，旨在说明本发明，但绝不对本发明的保护范围作任何的限定。
1、本发明制得的小叶苦丁茶进行品质审评结果
本发明对实施例1-3制得的小叶苦丁茶及对照组1(传统手工制作)结果如下表1：
上述考察结果表明：本发明的小叶苦丁茶加工工艺，其制得的小叶苦丁茶品质较对照组1优，综合评分达81分以上，茶叶汤色翠绿、清澈明亮,香气清纯,滋味微苦回甜,叶底翠绿鲜活柔软，符合一级品茶叶的要求。
具体实施方式：
实施例1：小叶苦丁茶深加工的方法：
(1)采摘：选取贵州本地种植的小叶苦丁茶为原料，在至4-5月份进行采摘，当芽叶长到一芽一至二叶时开始采摘,采摘长度2.5cm,采摘时严禁携带老叶、虫伤叶和单片叶,最好不采雨水叶和露水叶，采用竹篓装盛，以防鲜叶红变或闷熟；
(2)鲜叶清洗：采用含3％氯化钠水溶液，泡洗新鲜茶叶后，6min后，均匀地薄摊于竹制簸箕上，沥干；
(3)萎凋：将步骤(2)沥干的茶叶，放于通气萎凋槽体中，均匀摊平茶叶，通入氮气保护后，调节温度为35℃，进行萎凋80min，氮气保护放冷至室温；
(3)杀青：将经萎凋茶叶放入滚筒杀青机中，茶叶投入量为筒体积2/10为宜，采用程序控温进行杀青操作，先温度为80℃，滚筒转速为30/min，杀青2-4min，再控制温度为50℃，滚筒转速为30r/min，杀青6min后，此时茶叶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味；
(4)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉桶式揉捻机，揉捻机的转速为60r/min，进行揉捻40min；
(5)发酵：将步骤(4)揉捻好的茶叶放入密闭陶瓷罐中，其中，陶瓷罐内壁放置有纱布包制的活性炭，先进行厌氧发酵6h，再取出均匀地薄摊于竹制簸箕上，自然发酵18h；
(6)烘干，将发酵结束的茶叶，放入烘干机中，摊平茶叶厚度为5cm，减压干燥，干燥温度控制在50℃，真空负压为0.08mpa，干燥至茶叶含水量为3-5％，分包装，即得到小叶苦丁茶。
实施例2：小叶苦丁茶深加工的方法：
(1)采摘：选取贵州本地种植的小叶苦丁茶为原料，在至4-5月份进行采摘，当芽叶长到一芽一至二叶时开始采摘,采摘长度2.5cm,采摘时严禁携带老叶、虫伤叶和单片叶,最好不采雨水叶和露水叶，采用竹篓装盛，以防鲜叶红变或闷熟。
(2)采用含5％氯化钠水溶液，泡洗新鲜茶叶后，7min后，均匀地薄摊于竹制簸箕上，沥干。
(3)杀青：将经萎凋茶叶放入滚筒杀青机中，茶叶投入量为筒体积3/10为宜，采用程序控温进行杀青操作，先温度为85℃，滚筒转速为35/min，杀青3min，再控制温度为55℃，滚筒转速为35/min，杀青7min后，此时茶叶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
(4)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉桶式揉捻机，揉捻机的转速为65r/min，进行揉捻45min。
(5)发酵：将步骤(4)揉捻好的茶叶放入密闭陶瓷罐中，其中，陶瓷罐内壁放置有纱布包制的活性炭，先进行厌氧发酵7h，再取出均匀地薄摊于竹制簸箕上，自然发酵21h；
(6)烘干，将发酵结束的茶叶，放入烘干机中，摊平茶叶厚度为5-6cm，减压干燥，干燥温度控制在55℃，真空负压为0.08mpa，干燥至茶叶含水量为3-5％，分包装，即得到小叶苦丁茶。
实施例3：小叶苦丁茶深加工的方法：
(1)采摘：选取贵州本地种植的小叶苦丁茶为原料，在至4-5月份进行采摘，当芽叶长到一芽一至二叶时开始采摘,采摘长度3.0cm,采摘时严禁携带老叶、虫伤叶和单片叶,最好不采雨水叶和露水叶，采用竹篓装盛，以防鲜叶红变或闷熟；
(2)鲜叶清洗：采用含7％氯化钠水溶液，泡洗新鲜茶叶后，6-8min后，均匀地薄摊于竹制簸箕上，沥干；
(3)萎凋：将步骤(2)沥干的茶叶，放于通气萎凋槽体中，均匀摊平茶叶，通入氮气保护后，调节温度为40℃，进行萎凋100min，氮气保护放冷至室温；
(3)杀青：将经萎凋茶叶放入滚筒杀青机中，茶叶投入量为筒体积4/10为宜，采用程序控温进行杀青操作，先温度为90℃，滚筒转速为40/min，杀青4min，再控制温度为60℃，滚筒转速为40/min，杀青8min后，此时茶叶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味；
(4)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉桶式揉捻机，揉捻机的转速为70r/min，进行揉捻40-50min；
(5)发酵：将步骤(4)揉捻好的茶叶放入密闭陶瓷罐中，其中，陶瓷罐内壁放置有纱布包制的活性炭，先进行厌氧发酵8h，再取出均匀地薄摊于竹制簸箕上，自然发酵24h；
(6)烘干，将发酵结束的茶叶，放入烘干机中，摊平茶叶厚度为5-6cm，减压干燥，干燥温度控制在60℃，真空负压为0.08mpa，干燥至茶叶含水量为3-5％，分包装，即得到小叶苦丁茶。