本发明涉及一种食品加工领域，更具体的说，涉及一种海洋酵素的制备方法及海洋酵素在风味饮品中的应用。
背景技术：
酵素又称为“酶”，酵素是比细胞单位更小的、带有生物催化作用的特殊蛋白质。海洋酵素含有多酶酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微量元素(硒元素、锗元素)等，海洋酵素可以作为保健品。营养专家指出，人们在补充维生素和补钙的同时，还应该补充一些酵素，虽然它不是营养素，但酵素中含有各种各样的酶，营养素需要在它的帮助下，才能被身体分解、吸收和利用。所以，补充酵素是人类营养的新概念，是辅助治疗疾病的新方法，可以增强抵抗力，起到养生保健的作用。另外酵素有助于分解蛋白，补充八大人体无法自己产生但又是必须的氨基酸。
目前，关于海洋酵素的专门研究国内相当于一片空白，仅有少数与海洋酵素相关的研究；而现有的风味饮品一般使用常规发酵菌，菌株发酵及产酵素过程长，且风味饮品成品中益生菌在人体肠道菌群作用下有变异的风险，不利于人们身体健康。
因此，如何提供一种制备方法简单及成本低的海洋酵素的制备方法和将海洋酵素应用于制备安全健康的风味饮品是本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供了一种制备步骤简单、操作方便以及成本低的海洋酵素的制备方法，且制备的海洋酵素品质高，将制备的海洋酵素应用于制备风味饮品，不仅使制得的风味饮品安全健康，保质期长，还大大缩短了发酵时间。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种制备海洋酵素的配方，包括如下重量份数的原料：浮游藻15-20份，栖底藻12-15份，绿藻9-12份，紫菜5-8份，菠菜6-9份，豆芽1-4份，白萝卜4-7份，圆葱5-8份，小葱4-7份，卷心菜1-2份，茼蒿3-5份，莴苣2-5份，平菇1-3份，木耳1.5-3份，菠萝5-8份，白菜2-5份，猴头菇0.8-2份，银耳0.8-2份，白糖0.3-0.5份，食盐0.001-0.005份。
优选地，一种制备海洋酵素的配方，包括如下重量份数的原料：浮游藻16-18份，栖底藻13-14份，绿藻10-11份，紫菜6-7份，菠菜7-8份，豆芽2-3份，白萝卜5-6份，圆葱6-7份，小葱5-6份，卷心菜1.2-1.7份，茼蒿3.5-4.6份，莴苣3-4份，平菇1.4-2.2份，木耳1.8-2.8份，菠萝6-7份，白菜3-4份，猴头菇1-1.5份，银耳1-1.5份，白糖0.35-0.45份，食盐0.002-0.004份。
优选地，一种制备海洋酵素的配方，包括如下重量份数的原料：浮游藻16.8份，栖底藻13.2份，绿藻10.6份，紫菜6.6份，菠菜7.3份，豆芽2.4份，白萝卜5.2份，圆葱6.8份，小葱5.7份，卷心菜1.4份，茼蒿4.4份，莴苣3.3份，平菇1.8份，木耳2.3份，菠萝6.8份，白菜3.2份，猴头菇1.1份，银耳1.1份，白糖0.42份，食盐0.002份。
一种海洋酵素的制备方法，包括如下步骤：
(1)按上述制备海洋酵素的配方称取各原料，然后将各原料清洗，沥干水分，切成薄片；
(2)将步骤(1)处理的原料加入发酵桶，再加入白糖和食盐，快速搅拌均匀，将发酵桶密封后放入发酵室内进行发酵，发酵室温度控制在10-25℃，进行初期发酵，发酵结束后自然抽出含有有效成分的液体，过滤，得到海洋酵素初液；
(3)将步骤(2)制得的海洋植物酵素初液输入发酵熟成室的罐体内，发酵熟成室的温度为37℃-38℃，维持罐体内海洋酵素初液的温度在37.5-39.5℃，发酵熟成180-190天，得到液体状的海洋酵素原液；
(4)将步骤(3)中制得的海洋酵素原液制成固体粉末状的海洋酵素。
优选地，所述步骤(1)中所述初期发酵时间为7-10天。
优选地，所述步骤(2)中加入的白糖为：糖度≥96.5％，还原糖在1.5％以下，水分在0.9以下，灰分在0.01％以下，色值(ai)在10以下，杂质在0.5ppm以下。
优选地，所述步骤(2)中制备的海洋酵素初液糖度为35％-40％，ph值为3.0-4.0。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，有益效果在于：1)制备海洋酵素的原料易购买且成本低；2)将海洋酵素制备成粉末状易保存、贮藏；3)本发明制备海洋酵素的方法简单、易操作及制备的海洋酵素品质高，并且可以用本技术方案的制备方法大批量生产海洋酵素。
一种由上述的海洋酵素的制备方法制备出的海洋酵素在制备风味饮品中的应用。
优选地，一种风味饮品的制备方法，包括如下步骤：
(1)取新鲜果蔬，进行清洗、消毒及切片处理；
(2)将果蔬、水、白砂糖及权利要求4-7任一项所述的一种海洋酵素的制备方法制备出的海洋酵素投入发酵罐中进行发酵，发酵温度在35℃-43℃，发酵时间在6-22小时，即获得风味饮品；
所述果蔬与加入的纯净水的体积比为1：6-10，果蔬的单位为g，纯净水的单位为ml，所加入的白砂糖的用量为果蔬与纯净水总用量的1％-7％，海洋酵素的用量0.02％-0.04％。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，有益效果在于：1)本发明制备的海洋酵素应用于制备风味饮品，可以延长风味饮品的保质期及降低益生菌在肠道的变异风险；2)本发明制备的海洋酵素应用于制备风味饮品，可以循环使用，节约成本，另外，减少了菌株发酵及产酵素的过程，大大缩短了制备发酵风味饮品的时间；3)本发明制备的风味饮品状态均一，口感良好。
具体实施方式
下面将结合本发明的具体实施例，对本发明的技术方案进行完整、清楚的描述。
实施例1
制备海洋酵素：称取浮游藻15份，栖底藻12份，绿藻9份，紫菜5份，菠菜6份，豆芽1份，白萝卜4份，圆葱5份，小葱4份，卷心菜1份，茼蒿3份，莴苣2份，平菇1份，木耳1.5份，菠萝5份，白菜2份，猴头菇0.8份，银耳0.8份，白糖0.3份，食盐0.001份；然后将各原料清洗，沥干水分，切成薄片；再将处理好的原料加入发酵桶，再加入白糖(加入的白糖为：糖度为96.5％，还原糖为1.4％，水分为0.8，灰分为0.009％，色值(ai)为9，杂质为0.5ppm)和食盐，快速搅拌均匀，将发酵桶密封后放入发酵室内进行发酵，发酵室温度控制在10℃，进行初期发酵，初期发酵时间为7天，发酵结束后自然抽出含有有效成分的液体，过滤，得到海洋酵素初液，所述制备的海洋酵素初液糖度为35％，ph值为3.0；再将制得的海洋植物酵素初液输入发酵熟成室的罐体内，发酵熟成室的温度为37℃，维持罐体内海洋酵素初液的温度在37.5℃，发酵熟成180天，得到液体状的海洋酵素原液；最后将上述制得的海洋酵素原液制成固体粉末状的海洋酵素。
实施例2
制备海洋酵素：称取浮游藻20份，栖底藻15份，绿藻12份，紫菜8份，菠菜9份，豆芽4份，白萝卜7份，圆葱8份，小葱7份，卷心菜2份，茼蒿5份，莴苣5份，平菇3份，木耳3份，菠萝8份，白菜5份，猴头菇2份，银耳2份，白糖0.5份，食盐0.005份；然后将各原料清洗，沥干水分，切成薄片；再将处理好的原料加入发酵桶，再加入白糖(加入的白糖为：糖度为97％，还原糖为1.2％，水分为0.6，灰分为0.008％，色值(ai)为8，杂质为0.4ppm)和食盐，快速搅拌均匀，将发酵桶密封后放入发酵室内进行发酵，发酵室温度控制在25℃，进行初期发酵，初期发酵时间为10天，发酵结束后自然抽出含有有效成分的液体，过滤，得到海洋酵素初液，所述制备的海洋酵素初液糖度为40％，ph值为4.0；再将制得的海洋植物酵素初液输入发酵熟成室的罐体内，发酵熟成室的温度为38℃，维持罐体内海洋酵素初液的温度在39.5℃，发酵熟成190天，得到液体状的海洋酵素原液；最后将上述制得的海洋酵素原液制成固体粉末状的海洋酵素。
实施例3
制备海洋酵素：称取浮游藻16.8份，栖底藻13.2份，绿藻10.6份，紫菜6.6份，菠菜7.3份，豆芽2.4份，白萝卜5.2份，圆葱6.8份，小葱5.7份，卷心菜1.4份，茼蒿4.4份，莴苣3.3份，平菇1.8份，木耳2.3份，菠萝6.8份，白菜3.2份，猴头菇1.1份，银耳1.1份，白糖0.42份，食盐0.002份；然后将各原料清洗，沥干水分，切成薄片；再将处理好的原料加入发酵桶，再加入白糖(加入的白糖为：糖度为97.5％，还原糖为1.1％，水分为0.7，灰分为0.007％，色值(ai)为7，杂质为0.3ppm)和食盐，快速搅拌均匀，将发酵桶密封后放入发酵室内进行发酵，发酵室温度控制在23℃，进行初期发酵，初期发酵时间为9天，发酵结束后自然抽出含有有效成分的液体，过滤，得到海洋酵素初液，所述制备的海洋酵素初液糖度为38％，ph值为3.85；再将制得的海洋植物酵素初液输入发酵熟成室的罐体内，发酵熟成室的温度为37.5℃，维持罐体内海洋酵素初液的温度在38.5℃，发酵熟成185天，得到液体状的海洋酵素原液；最后将上述制得的海洋酵素原液制成固体粉末状的海洋酵素。
将上述实施例1-3制备的海洋酵素按以下项目进行检查，海洋酵素的检查项目及具体参数如下：
从上表中可以看出，本发明实施例3所制得的海洋酵素的品质最好，含糖量最好，并且所含的铜、砷以及铅等重金属含量较少甚至没有，并且含有微量的so2，并且含有少数的菌落、大肠菌群以及酵母菌，此外，实施例1-3中都没有检测出沙门氏菌、志贺氏菌以及金黄色葡萄球菌等致病菌，说明本发明制备的海洋酵素安全健康，适合制备风味饮品。
实施例4
制备风味饮品：以莲雾为例，首先，取新鲜莲雾，进行清洗、消毒及切片处理；将果蔬、水、白砂糖以及实施例3制备出的海洋酵素投入发酵罐中进行发酵，所加入的莲雾与加入的纯净水的体积比为1：6，果蔬的单位为g，纯净水的单位为ml，所加入的白砂糖的用量为果蔬与纯净水总用量的1％，海洋酵素的用量0.02％，发酵温度在35℃，发酵时间在6小时，即获得风味饮品。
实施例5
制备风味饮品：以莲雾为例，首先，取新鲜莲雾，进行清洗、消毒及切片处理；将果蔬、水、白砂糖以及实施例3制备出的海洋酵素投入发酵罐中进行发酵，所加入的莲雾与加入的纯净水的体积比为1：10，果蔬的单位为g，纯净水的单位为ml，所加入的白砂糖的用量为果蔬与纯净水总用量的7％，海洋酵素的用量0.04％，发酵温度在43℃，发酵时间在22小时，即获得风味饮品。
实施例6
制备风味饮品：以莲雾为例，首先，取新鲜莲雾，进行清洗、消毒及切片处理；将果蔬、水、白砂糖以及实施例3制备出的海洋酵素投入发酵罐中进行发酵，所加入的莲雾与加入的纯净水的体积比为1：9，果蔬的单位为g，纯净水的单位为ml，所加入的白砂糖的用量为果蔬与纯净水总用量的3％，海洋酵素的用量0.025％，发酵温度在39℃，发酵时间在14小时，即获得风味饮品。
根据20个人品尝上述实施例4-6制备的风味饮品，按照感官评价标准，即饮料的外部形态、风味和口感进行评价，具体评分标准如下：
下表为根据20个人品尝上述实施例4-6制备的风味饮品的综合评价：
通过上表可以看出，选用实施例3制备的海洋酵素为原料制备莲雾口味的风味饮品，实施例6的制备方法制备的风味饮品，在外部形态、风味以及口感都是最佳，此外，20个人均饮用200ml，5小时后没有不良反应，说明本发明制备的风味饮品安全健康。
并且将上述实施例4-6制备好的风味饮品装瓶、密封，放在室温环境下，放置7个月，然后打开品尝，口味无明显变化且状态均一，无沉淀生成，无霉变现象。
通过上述实施例可以看出本发明制备的海洋酵素品质高，并且将海洋酵素应用在制备风味饮品领域，大大缩短了制备时间，还可以延长风味饮品的保质期及降低益生菌在肠道的变异风险，同时，本发明制备的海洋酵素应用于制备风味饮品，可以循环使用，节约成本。
本发明制备风味饮品不限于莲雾一种水果，厂家可以根据人们不同的需求选择不同的水果，或者将多种水果、蔬菜混合使用等多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。