技术特征：
技术总结
本发明提供一种荞麦酵素及其制备方法。为提高荞麦酵素的脂肪酶活力，以荞麦为原料，采用响应面法优化苦荞酵素的制备工艺条件。考察接种量、培养基和发酵温度这三种因素对荞麦酵素脂肪酶活力的影响。同时，测定最佳制备工艺生产出的荞麦酵素对DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率以及ACE酶抑制率等抗氧化活性的影响。结果表明：当YD1酵母的接种量为5％、红糖添加量为1:3、发酵温度为35℃，荞麦酵素的脂肪酶活力最高，为269.939U/L。最终产品对DPPH自由基的清除率为75.56±0.84％，对ABTS自由基清除率为67.49±0.73％，ACE酶抑制率为63.38±0.81％。
技术研发人员：马挺军;王珊;夏辅尉;朱佳莉
受保护的技术使用者：北京农学院
技术研发日：2017.10.30
技术公布日：2018.01.19