本发明涉及馒头及其制作方法，具体涉及一种低聚糖功能性馒头及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，是具有调节机体功能的保健品食品，是世界食品工业新的增长点。功能性食品添加剂也成国内外食品行业经竞相开发的热点。馒头是常见主食之一，尤其是小麦产区人们不可缺少的主食。传统馒头多由小麦粉制成，产品结构单一，种类单调，创新性不足，且未充分考虑膳食营养均衡性和保健功能性，无法很好地满足广大主食消费者对饮食的风味、营养和保健的需求。
技术实现要素：
针对市面上传统馒头存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种突破传统搭配理念、具有膳食营养性及保健功能性的低聚糖功能性馒头及其制作方法。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种低聚糖功能性馒头，以重量份计由以下原料制成：中筋粉24～26份、酵母0.20～0.30份、泡打粉0.25～0.35份、食盐0.120～0.130份、低聚糖1.8～2.2份、水10～11份；
所述馒头的制作方法如下：
步骤一、面团制备：将所述中筋粉、酵母、泡打粉、低聚糖、食盐投入搅拌机内搅拌均匀；将所述水投入搅拌机内搅拌成光滑面团；
步骤二、馒头成型：将和好的面团压制成面片，入刀切馒头机成型，装入蒸盘中进入醒发室醒发；
步骤三、醒发：于湿度90～95％，温度38～45℃条件下醒发30～60min；
步骤四、蒸煮：将醒发后的馒头进行蒸煮，蒸煮温度90～98℃，蒸煮压力0.04～0.06mpa，蒸煮时间9～12min；
步骤五、冷却、速冻和包装：将蒸煮后的馒头放入无菌冷却间冷却，再放入速冻隧道进行速冻，包装后即得低聚糖功能性馒头速冻产品。
作为优选，以重量份计由以下原料制成：中筋粉25份、酵母0.25份、泡打粉0.25份、食盐0.125份、低聚糖2份、水10.5份；
具体地，所述冷却步骤具体为：将无菌冷却间温度提前预冷至15℃，将蒸制好的馒头连带蒸车推入预冷间冷却，冷却时间30min.
具体地，所述速冻步骤具体为：将速冻隧道开启，降温至-35℃；将成型后的馒头从速冻隧道入口放入进行速冻；速冻时间30～40min，速冻后产品中心温度为-18℃。
作为优选，所述低聚糖功能性馒头速冻产品的储存条件为-18℃。
进一步地，所述低聚糖功能性馒头的食用方法如下：微波：无需解冻，除去外包装放入专用盘中，洒上少许水，强微波约180s即可；或者蒸煮：无需解冻，锅内放适量水，大火至沸腾后，除去外包装，放蒸架上，中火隔水蒸8～10min。
本发明为解决市面上传统馒头产品结构单一、种类单调、未充分考虑膳食营养均衡性和保健功能性的缺陷，突破了普通馒头的加工和搭配理念；低聚糖作为一种新型功能性糖源同时又是一种膳食纤维，其主要作用是使肠道内双歧杆菌增殖，保持良好的肠道环境，本发明通过精心搭配各组分尤其是功能性组分的配比，创造性地将低聚糖的营养性、功能性和保健性与馒头基础配方相结合，能够同时更好地满足广大主食消费者对馒头产品的风味性、营养性和保健功能性的需求，且制作工艺简单便于操作。
附图说明
图1为本发明低聚糖功能性馒头的制作工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本发明中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。
如无特殊说明，以下实施例所涉及各原料均为市售商品，所使用生产设备均为本领域通用设备。
实施例1～实施例3中各低聚糖功能性馒头的配方参见表1。
表1实施例1～实施例各低聚糖功能性馒头配方
实施例1～实施例3低聚糖功能性馒头的具体制备工艺如下：
步骤一、低聚糖功能性馒头面团的制备
1.将表1所示配方中的中筋粉、酵母、泡打粉、低聚糖、食盐投入搅拌机内搅拌均匀，时间约2分钟。
2.将表1所示配方中的水投入搅拌缸搅拌成光滑面团。
步骤二、低聚糖功能性馒头的成型
1.将和好的面团分成5kg/份，经过压面机压制成厚度约0.5cm面片。
2.将压制好的面片入刀切馒头机成型，装入蒸盘中进入醒发室醒发。
步骤三、低聚糖功能性馒头的醒发
醒发室湿度为90～95％、温度为38～45℃，醒发时间为30～60min。
步骤四、低聚糖功能性馒头的蒸煮
将醒发后的馒头进行蒸煮，在温度90～98℃、蒸煮压力为0.05mpa的条件下蒸煮10min。
步骤五、低聚糖功能性馒头的冷却
无菌冷却间温度提前预冷至15℃，将蒸制好的低聚糖功能性馒头连带蒸车推入预冷间冷却，冷却时间30min。
步骤六、低聚糖功能性馒头的速冻
1.将速冻隧道开启，降温到-35℃。
2.将成型后的低聚糖功能性馒头从速冻隧道入口放入进行速冻。
3.速冻时间：30-40分钟，冻后产品中心温度-18℃。
步骤七、低聚糖功能性馒头的包装
1.将速冻后的低聚糖功能性馒头按照包装标准要求装入相应包装袋封口打印日期、生产批号，同时经过金属检测仪，之后装入规定食品箱入库储存，制得低聚糖功能性馒头速冻产品。
2.低聚糖功能性馒头的储存条件为-18℃冻藏库储存。
低聚糖功能性馒头的食用方法
1.微波
无需解冻，除去外包装放入专用盘中，洒上少许水，强微波约180s即可。
2.蒸煮
无需解冻，锅内放适量水，大火至沸腾后，除去外包装，放蒸架上，中火隔水蒸8～10min。
综上所述，本发明为解决市面上传统馒头产品结构单一、种类单调、未充分考虑膳食营养均衡性和保健功能性的缺陷，突破了普通馒头的加工和搭配理念，通过精心搭配各组分尤其是功能性和风味性组分的配比，创造性地将低聚糖的营养性、功能性和保健性与馒头基础配方相结合，能够同时更好地满足广大主食消费者对馒头产品的风味性、营养性和保健功能性的需求，且制作工艺简单便于操作。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部改动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。