本发明涉及茶饮料加工领域，主要涉及一种全植物蛋白茶饮料的加工方法。
背景技术：
高温压榨方法得到的花生粕蛋白质变性严重，氮溶指数大大下降，作为饲料或肥料使用。利用低温压榨得到的冷榨花生粕可大部分保留花生中的营养成分，可溶性蛋白质及氮溶指数高，风味清淡，水溶性好，有效利用率高。于淼等在《低温冷榨花生粕制备植物蛋白茶饮料工艺优化》中以辽宁地区小白沙品种花生为原料，通过冷榨制油后得到冷榨花生粕，再经过调质、磨浆、煮制、调配、过滤、均质、罐装、杀菌等多道工序，制得的全植物蛋白茶饮料蛋白质含量高、氨基酸种类丰富并含有大量的茶多酚，同时脂肪含量极低，可满足人体多元化的营养需要。为全植物蛋白茶饮料的开发提供理论依据。
技术实现要素：
本发明为了丰富茶饮料的营养及口感，促进冷榨花生粕所含营养物质的利用，提供一种全植物蛋白茶饮料的加工方法。
一种全植物蛋白茶饮料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将冷榨花生粕粉碎至粒径为0.05-0.1mm，加入3-5倍量的水溶解搅拌均匀，用浓度为9-10%NaHCO3调节pH至7.5-8，水浴加热至60-65℃，并于20-30r/min恒温搅拌30-35分钟，分离得上清液与残渣，残渣用2-3倍量75-80℃热水洗涤再分离，收集上清液，如此2-3遍，合并上清液，得冷榨花生粕蛋白液；
2）、将步骤1所得冷榨花生粕蛋白液预热至70-75℃，加入4.5-5%冰糖、0.5-0.6%速溶茶粉、0.01-0.012%番茄红素、0.19-0.21%稳定剂，充分搅拌溶解；
3）、将步骤2所得物经100-200目滤网抽滤，将滤液于8-9MPa压力下进行均质10-15分钟，并进行脱气、消泡；
4）、将步骤3所得物预热至80-85℃进行无菌灌装，并密封口，于120-121℃灭菌15-20分钟，冷却至室温。
本发明的优点是：
本发明的一种全植物蛋白茶饮料的加工方法，充分利用冷榨花生粕，因其保留花生中大部分的营养成分，可溶性蛋白质及氮溶指数高，风味清淡，水溶性好。通过有效提取、纯化、匀浆，过滤，增强适口性，促进营养物质的再利用。将所得花生蛋白与茶复合搭配，增添茶香，提高营养价值，增强保健作用。并通过抽滤、均质、脱气、消泡，使组织更加细腻，口感更加爽滑。本发明的一种全植物蛋白茶饮料，蛋白质含量高、氨基酸种类丰富并含有大量的茶多酚，同时脂肪含量极低，可满足人体多元化的营养需要。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种全植物蛋白茶饮料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将冷榨花生粕粉碎至粒径为0.05mm，加入4倍量的水溶解搅拌均匀，用浓度为9%NaHCO3调节pH至7.5，水浴加热至60℃，并于30r/min恒温搅拌30分钟，分离得上清液与残渣，残渣用2倍量80℃热水洗涤再分离，收集上清液，如此3遍，合并上清液，得冷榨花生粕蛋白液；
2）、将步骤1所得冷榨花生粕蛋白液预热至70℃，加入4.5%冰糖、0.5%速溶茶粉、0.01%番茄红素、0.19%稳定剂，充分搅拌溶解；
3）、将步骤2所得物经200目滤网抽滤，将滤液于8MPa压力下进行均质10分钟，并进行脱气、消泡；
4）、将步骤3所得物预热至85℃进行无菌灌装，并密封口，于121℃灭菌15分钟，冷却至室温。