本发明属于保健品、食品加工技术领域，具体涉及一种红枣山药保健果冻的制备方法。
背景技术：
目前保健产品很多，但大多为片剂、胶囊、颗粒剂等固体制剂或口服液。固体制剂一般都要用水冲服，而口服液的包装方式为玻璃瓶，有易碎风险。随着现代社会生活节奏的日益加快，人们对产品的方便性要求越来越高，对于日常服用的保健品应是口感好、开袋即食，无需用水，随身携带，随时服用，因此果冻式产品越来越被市场青睐。
果冻主要以果汁或果肉、糖为主要原料，添加增稠剂经调配杀菌制备而成，虽有一定的营养价值，但主要目的是为迎合儿童、青少年的口味需要。目前市场上很少见到既具有营养价值，又具有保健功能的果冻，因此，将药食同源的原料开发成果冻产品将具有较好的市场前景。
专利201010573534.5公开了一种由红枣汁、姜汁等制成的保健果冻，其制备方法是将无核红枣、去皮鲜姜各进行挑选、冲洗、晾干、搅汁、过滤；用150目的过滤网过滤，过滤，得姜汁和枣汁，再和其它原料制成果冻。生姜和红枣直接榨汁在一定程度上可以保留风味，但提取不完全，仍有大量的有效成分保留在药渣中，势必造成物料浪费。
技术实现要素：
鉴于此，本发明的目的在于提供一种红枣山药保健果冻的制备方法，该方法制备的保健果冻香甜可口，保留有红枣等中草药天然风味，开袋即食、便于携带，可用于年老体弱或小儿脾胃不好、肝肾不足者食用，也可以作为亚健康人群日常调理的保健产品。
本发明是通过以下技术方案实现；
一种红枣山药保健果冻的制备方法，所述红枣山药保健果冻，由下述重量份的原料制成：
红枣5-15份、山药5-15份、百合5-12份、芡实5-10份、桑椹5-10份、陈皮5-7份、甜味
剂0-20份、卡拉胶0.3-1份、刺槐豆胶0.3-1份、山梨酸钾0-0.05份；
其特征在于，包括如下步骤：
（a）取山药、芡实、桑椹净选，备用；红枣，洗净，切片，置润药机中蒸制15-40分钟，得蒸红枣；陈皮洗净、切丝，备用；取甜味剂与卡拉胶、刺槐豆胶混匀，得到胶糖混合物；
（b）取蒸红枣、桑椹、陈皮丝加4~6倍量水，煎煮1~1.5小时，滤过，得提取液a；
（c）取蒸红枣、桑椹、陈皮丝的药渣加入占山药、百合和芡实饮片总量8-10倍的水，加热煮沸后，投入山药、百合、芡实饮片，加热煮沸1-2小时，滤过，减压浓缩到相对密度1.04，得提取液b；
（d）取提取液a，加入胶糖混合物，加热煮沸5-10分钟，趁热用100目筛滤过，得胶液；
（e)趁热取胶液加入提取液b、山梨酸钾，搅拌均匀，煮沸5-10分钟，包装，灭菌，制成保健果冻。
本发明中各原料的药理作用如下报述：
红枣：味甘性湿，归脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。红枣可健脾益胃，脾胃虚弱、腹泻，倦怠无力等症。红枣可增强人体免疫力，红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，含有果糖、蔗糖以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖，阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素c、核黄素、硫胺素、有胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
山药：山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用，而山药中则含有丰富的维生素c及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火，止血散淤等功效，山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾益精的功效，山药还含有大量淀粉及蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白、氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。
百合：甘，寒。归心、肺经。具有养阴润肺，清心安神之功效。用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。百合具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。百合洁白娇艳，富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。
芡实：甘、涩，平。归脾、肾经。具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。《本草求真》：“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗、带、小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾而不及于肺。”
桑椹：甘、酸，寒。归心、肝、肾经。具有滋阴补血，生津润燥之功。用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
陈皮：味苦、辛，性温。归肺、脾经。具理气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕等功效。陈皮水煎液对唾液淀粉酶活性有明显的促进作用，这是陈皮理气健脾作用的实验依据。
本发明上述原料均为药食同源之原料，红枣、山药健脾益胃，益气补血，百合养阴润肺，清心安神，芡实益肾固精，补脾止泻，桑椹滋阴补血，生津润燥，陈皮理气健脾，红糖益气、助脾化食、补血化瘀，诸药合在一起，健脾和中，养阴润肺、清心安神、益肾固精，温补五脏，起到很好的提高免疫力作用，可用于年老体弱或小儿脾胃不好、肝肾不足者食用，也可以作为亚健康人群日常调理的保健产品。
优选的，所述甜味剂为红糖或白砂糖中的一种或几种的混合。
本发明红枣中含有丰富的蛋白质、氨基酸和糖类成分，在高温下可以发生美拉德反应，通过蒸制，不仅能提升红枣的香味，而且可以增加红枣的甜度，如果温度太高，风味变苦，温度太低，蒸红枣的风味与不蒸的没有明显区别，因此，优选的，步骤（a）中，红枣在润药机中蒸制条件为：压力为13~17kpa，温度103~108℃。这个蒸制条件可以快速提升红枣的风味。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
1）本发明以药食同源的原料，根据处方中各药材有效成分的理化性质特点，先将红枣蒸制，不仅能提升红枣的香味，而且可以增加红枣的甜度，药渣在与其他原料加水煎煮提取有效成分，最大限度的提取了药材中的有限成分，保证了产品的功效；
2）本发明将蒸红枣、桑椹、陈皮丝这三味药先合并煎煮，可以得到具有令人愉悦的特殊果香味，让果冻产品口感更佳；
3）本发明工艺中对于含有大量淀粉的中药（山药、百合、芡实），采用沸水投料法提取，避免了淀粉糊化严重影响有效成分的提取；
4）本发明的保健果冻香甜可口，保留有红枣等中草药天然风味，开袋即食、便于携带，具有健脾和中，养阴润肺、清心安神、益肾固精，温补五脏的功效，能起到很好的提高免疫力作用，可用于年老体弱或小儿脾胃不好、肝肾不足者食用，也可以作为亚健康人群日常调理的保健产品。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。
实施例1：
原料配比：（重量份）
红枣10份、山药10份、百合10份、芡实8份、桑椹8份、陈皮6份、红糖20份、卡拉胶0.5份、刺槐豆胶0.35份、山梨酸钾0.02份；
其制备工艺，包括如下步骤：
（a）取山药、芡实、桑椹净选，备用；红枣，洗净，切片，置润药机中蒸制30分钟，得蒸红枣，红枣在润药机中蒸制条件为：压力为15kpa，温度105℃；陈皮洗净、切丝，备用；取红糖与卡拉胶、刺槐豆胶混匀，得到胶糖混合物；
（b）取蒸红枣、桑椹、陈皮丝加5倍量水，煎煮1.5小时，滤过，得提取液a；
（c）取蒸红枣、桑椹和陈皮丝的药渣加入占山药、百合和芡实饮片总量10倍的水，加热煮沸后，投入山药、百合、芡实饮片，加热煮沸1小时，滤过，减压浓缩到相对密度1.04(80℃)，得提取液b；
（d）取提取液a，加入胶糖混合物，加热煮沸10分钟，趁热用100目筛滤过，得胶液；
（e)趁热取胶液加入提取液b、山梨酸钾，搅拌均匀，煮沸5分钟，包装，灭菌，制成保健果冻。
实施例2：
原料配比：（重量份）
红枣5份、山药5份、百合5、芡实5份、桑椹5份、陈皮5份、红糖20份、卡拉胶1份、刺槐豆胶0.3份、山梨酸钾0.01份；
其制备工艺，包括如下步骤：
（a）取山药、芡实、桑椹净选，备用；红枣，洗净，切片，置润药机中蒸制25分钟，得蒸红枣，红枣在润药机中蒸制条件为：压力为16kpa，温度106℃；陈皮洗净、切丝，备用；取甜味剂与卡拉胶、刺槐豆胶混匀，得到胶糖混合物；
（b）取蒸红枣、桑椹、陈皮丝加4倍量水，煎煮1小时，滤过，得提取液a；
（c）取蒸红枣、桑椹和陈皮丝的药渣加入占山药、百合和芡实饮片总量8倍的水，加热煮沸后，投入山药、百合、芡实饮片，加热煮沸1小时，滤过，减压浓缩到相对密度1.04(80℃)，得提取液b；
（d）取提取液a，加入胶糖混合物，加热煮沸5分钟，趁热用100目筛滤过，得胶液；
（e)趁热取胶液加入提取液b、山梨酸钾，搅拌均匀，煮沸10分钟，包装，灭菌，制成保健果冻。
实施例3：
原料配比：（重量份）
红枣15份、山药15份、百合12、芡实10份、桑椹10份、陈皮7份、白沙糖20份、卡拉胶1份、刺槐豆胶1份、山梨酸钾0.05份；
其制备工艺，包括如下步骤：
（a）取山药、芡实、桑椹净选，备用；红枣，洗净，切片，置润药机中蒸制40分钟，得蒸红枣，红枣在润药机中蒸制条件为：压力为14kpa，温度104℃；陈皮洗净、切丝，备用；取白砂糖与卡拉胶、刺槐豆胶混匀，得到胶糖混合物；
（b）取蒸红枣、桑椹、陈皮丝加6倍量水，煎煮1.5小时，滤过，得提取液a；
（c）取蒸红枣、桑椹和陈皮丝的药渣加入占山药、百合和芡实饮片总量9倍的水，加热煮沸后，投入山药、百合、芡实饮片，加热煮沸2小时，滤过，减压浓缩到相对密度1.04(80℃)，得提取液b；
（d）取提取液a，加入胶糖混合物，加热煮沸8分钟，趁热用100目筛滤过，得胶液；
（e)趁热取胶液加入提取液b、山梨酸钾，搅拌均匀，煮沸10分钟，包装，灭菌，制成保健果冻。
对比例1：
原料配比：（重量份）
红枣10份、山药10份、百合10份、芡实8份、桑椹8份、陈皮6份、红糖20份、卡拉胶0.5份、刺槐豆胶0.35份、山梨酸钾0.02份；
其制备工艺，包括如下步骤：
（a）取山药、芡实、桑椹净选，备用；红枣，洗净，切片；陈皮洗净、切丝，备用；取红糖与卡拉胶、刺槐豆胶混匀，得到胶糖混合物；
（b）取红枣、桑椹、陈皮丝加入占山药、百合和芡实饮片总量10倍的水，加热煮沸后，投入山药、百合、芡实饮片，加热煮沸1小时，滤过，减压浓缩到相对密度1.04(80℃)，得提取液；
（c）取提取液，加入胶糖混合物，加热煮沸10分钟，趁热用100目筛滤过，得胶液；
（d)趁热取胶液加入山梨酸钾，搅拌均匀，煮沸5分钟，包装，灭菌，制成保健果冻。
对比例2：
原料配比：（重量份）
红枣10份、山药10份、百合10份、芡实8份、桑椹8份、陈皮6份、红糖20份、卡拉胶0.5份、刺槐豆胶0.35份、山梨酸钾0.02份；
其制备工艺，包括如下步骤：
（a）取山药、芡实、桑椹净选，备用；红枣，洗净，切片，置润药机中蒸制30分钟，得蒸红枣，红枣在润药机中蒸制条件为：压力为15kpa，温度105℃；陈皮洗净、切丝，备用；取红糖与卡拉胶、刺槐豆胶混匀，得到胶糖混合物；
（b）取蒸红枣、桑椹、陈皮丝、山药、百合和芡实饮片，加10倍量的水，加热煮沸1小时，滤过，减压浓缩到相对密度1.04(80℃)，得提取液；
（d）取提取液，加入胶糖混合物，加热煮沸10分钟，趁热用100目筛滤过，得胶液；
（e)趁热取胶液加入山梨酸钾，搅拌均匀，煮沸5分钟，包装，灭菌，制成保健果冻。
分别取实施例1-3和对比例1-2的果冻，对比其风味，其结果如表1所示。
表1
由表1结果可以看出，本发明先通过红枣蒸制，不仅能提升红枣的香味，而且可以增加红枣的甜度，采用蒸红枣与桑椹、陈皮丝混合提取，可以得到令人愉悦的特殊果香味，让果冻产品口感更佳，药渣在与其他原料加水煎煮提取有效成分；对于山药、百合、芡实采用沸水投料方式提取，避免了淀粉糊化，最大限度保留了有效成分和风味。