本发明涉及到一种小菜的制作方法，尤其涉及到混合腌制蔬菜及其制作方法。
背景技术：
在南方冬季，制作各种各样的香菜，尤其采用莴笋、白萝卜、胡萝卜制作开口菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的莴笋、白萝卜、胡萝卜如果盐放入量不够，长时间存放容易发酸、腐烂、变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种不易腐烂、口感好、保存时间长的混合腌制蔬菜及其制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该混合腌制蔬菜按重量比由以下组成部分：莴笋20-22份、白萝卜20-22份、红大椒10-12份、胡萝卜10-12份、豌豆6-8份、熟菜籽油8-10份、辣油3-4份、蒜泥4-6份、白糖2-3份、白酒0.5-1份、盐4-6份。
所述的混合腌制蔬菜按重量比由以下组成部分：莴笋22份、白萝卜22份、红大椒12份、胡萝卜10份、豌豆8份、熟菜籽油8份、辣油3份、蒜泥6份、白糖2份、白酒0.8份、盐4份。
所述混合腌制蔬菜的制作方法步骤如下：
1、莴笋、白萝卜、胡萝卜洗净沥水、切丁，大小为：厚度为0.4-0.6cm，宽度0.4-0.6cm，长度0.4-0.6cm；
2、将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁放入100°开水中煮上2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干3-4分钟即可；
3、将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.5-0.8cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为100-120度，干燥时间为0.3-0.8小时后取出；加入盐搓揉腌制密封保存2-3小时，取出搓揉，搓揉挤出水后送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
4、干燥后的莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜加入白酒进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以挤出水停止搓揉，进行干燥；干燥室的温度为100-120度，干燥时间为0.5-0.6小时后取出冷却待用；
5、豌豆煮熟，放入干燥室干燥，干燥室的温度为100-120度，干燥时间为1.0-1.2小时后取出冷却待用；
6、红大椒切片，加盐入锅炒熟炒干，冷却待用；
7、最后将莴笋丁、白萝卜丁、红大椒片、胡萝卜丁、豌豆、熟菜籽油、辣油、蒜泥、白糖、盐混合搅拌均匀再搓揉，然后装入瓶中压实，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。
所述混合腌制蔬菜的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
所述混合腌制蔬菜的制作方法中的莴笋、白萝卜、胡萝卜摊开厚度为0.6cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为115度，干燥时间为0.8小时取出的莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁脆度好。
本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决莴笋条易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，莴笋条的水分流失不影响其的脆度，而且保存时间长。
具体实施方式
本发明是一种混合腌制蔬菜，该混合腌制蔬菜按重量比由以下组成部分：莴笋20-22份、白萝卜20-22份、红大椒10-12份、胡萝卜10-12份、豌豆6-8份、熟菜籽油8-10份、辣油3-4份、蒜泥4-6份、白糖2-3份、白酒0.5-1份、盐4-6份。
所述的混合腌制蔬菜按重量比由以下组成部分：莴笋22份、白萝卜22份、红大椒12份、胡萝卜10份、豌豆8份、熟菜籽油8份、辣油3份、蒜泥6份、白糖2份、白酒0.8份、盐4份。
所述混合腌制蔬菜的制作方法步骤如下：
1、莴笋、白萝卜、胡萝卜洗净沥水、切丁，大小为：厚度为0.4cm，宽度0.4cm，长度0.4cm；
2、将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁放入100°开水中煮上3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干4分钟即可；
3、将莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.6cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为115度，干燥时间为0.8小时后取出；加入盐搓揉腌制密封保存3小时，取出搓揉，搓揉挤出水后送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
4、干燥后的莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜加入白酒进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以挤出水停止搓揉，进行干燥；干燥室的温度为115度，干燥时间为0.6小时后取出冷却待用；
5、豌豆煮熟，放入干燥室干燥，干燥室的温度为118度，干燥时间为1.2小时后取出冷却待用；
6、红大椒切片，加盐入锅炒熟炒干，冷却待用；
7、最后将莴笋丁、白萝卜丁、红大椒片、胡萝卜丁、豌豆、熟菜籽油、辣油、蒜泥、白糖、盐混合搅拌均匀再搓揉，然后装入瓶中压实，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。
所述混合腌制蔬菜的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
所述混合腌制蔬菜的制作方法中的莴笋、白萝卜、胡萝卜摊开厚度为0.6cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为115度，干燥时间为0.8小时取出的莴笋丁、白萝卜丁、胡萝卜丁脆度好。