技术特征：
技术总结
本发明涉及制备乳制品浓缩物的方法，所述方法包括以下步骤：提供包含胶束酪蛋白和乳清蛋白的成分组合物，并且pH为6.1至7.1且蛋白质浓度为3重量％至25重量％，并且其中成分组合物的酪蛋白与乳清蛋白比例为90/10至60/40，添加3mM至25mM二价阳离子以在成分组合物中提供浓度为3mM至8mM的游离二价阳离子，使成分组合物均质化；以及随后将该成分组合物在80℃至105℃的温度下巴氏灭菌并搅拌0.5分钟至3分钟的时间，以形成包含来自乳清蛋白的酪蛋白和β‑乳球蛋白的聚集蛋白质，如通过D(4，3)平均直径所测量，该聚集体的尺寸为3微米至50微米。本发明还涉及用超高温处理成分混合物的方法。此外，本发明涉及包含聚集蛋白质的乳制品浓缩物，该聚集蛋白质包含胶束酪蛋白和乳清蛋白聚集体，其中该产品的pH为6.0至7.1，乳固体浓度为6重量％至55重量％，酪蛋白与乳清蛋白比例为90/10至60/40且游离二价阳离子的浓度为3mM至8mM，并且其中如通过激光衍射所测量，聚集体具有3微米至50微米平均直径D(4，3)的尺寸。
技术研发人员：C·J·E·施密特;L·J·R·博韦托;A·希尔比;M·克勒斯;M·N·瓦格拉;E·S·科罗杰伊奇克
受保护的技术使用者：雀巢产品技术援助有限公司
技术研发日：2017.12.18
技术公布日：2019.07.02