本发明涉及茶叶加工
技术领域：
，具体涉及一种白茶的加工工艺。
背景技术：
：白茶属于微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，是中国茶类中的特殊珍品，中国六大茶类之一，因其成品多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序，不经杀青或揉捻，萎凋是形成白茶品质的关键工序，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶有良好的药效性能，能具有醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。目前，对白茶的加工方法已有大量相关的文献报道，其中也不乏大量对传统加工方法的改进，如中国专利cn102018063a公开了白茶的加工工艺，采摘茶树鲜叶，均匀摊放在萎凋槽上，萎凋15～20小时，揉捻3～5分钟，干燥至毛茶含水量为6±0.5％，增加揉捻工序使产品的滋味增强；中国专利cn103349092a公开了一种白茶加工工艺，包括原料预处理、杀青、理条、初烘、摊凉、回潮、复烘等一系列工序，其中预处理采用质量浓度0.3～0.4％的葡萄糖内切酶和0.2～0.3％的果胶酶对鲜叶进行喷涂，能有效的对后续工序产生一定促进作用，而且使整个生产周期缩短了近30％，提高了生产效率，值得大规模推广。信阳毛尖茶树品种繁杂，茶青叶芽比重不一，信阳茶区位于中纬度区，茶叶生长期相对南方低纬度区时间长，茶青叶芽比重重于南方茶青，简单采用传统的南方白茶制备工艺通常不能成功制成信阳白茶，按照南方白茶的工艺方法处理信阳茶制成的茶叶一方面不能满足白茶色泽银白的外观要求，汤色也不够亮黄，而且茶叶中的氨基酸、茶多酚等保健成分冲泡溶出少，香气不高，滋味过淡。技术实现要素：为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种白茶的加工工艺，实现将信阳毛尖成功加工成白茶，冲泡出的有效成分含量高，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，香气清新浓郁绵长。为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种白茶的加工工艺，包括以下操作步骤：1)原料挑选：挑选信阳毛尖茶芽头作为原料；2)摊晾：将步骤1)挑选的原料摊晾，摊晾厚度为2.5～3cm，在摊晾的原料表面喷洒质量浓度0.5～0.6％的葡萄糖内切酶和质量浓度为0.4～0.5％的灵芝粉悬液，20～25℃温度条件下，室外摊晾2.5～4.5小时；然后在20～25℃温度条件下，室内摊晾1.5～2.5小时；3)萎凋：将步骤2)摊晾后的原料摊在萎凋间中，摊晾厚度为2.5～3cm，控制萎凋间的温度为25℃，相对湿度为60％，保持20～40分钟；然后调整控制萎凋间的温度为32℃，相对湿度为80％，保持30～60分钟；每隔20分钟翻动一次，完成萎凋；5)干燥：将完成萎凋的原料进行烘干处理至含水率低于6％；6)筛选：将干燥处理后的原料进行筛选去除杂物、茶梗，包装、检验、储存，即完成。可选的，步骤5)中所述烘干处理的具体方法为：将待烘干处理的原料摊晾在烘干设备上，摊晾厚度为3～4cm，控制干燥温度为100～120℃，干燥10～15min；然后再控制干燥温度为80～90℃，干燥至含水量低于6％。可选的，步骤2)中摊晾厚度为2.5cm；室外摊晾时间为3.6小时，室内摊晾时间为2.2小时。可选的，步骤3)中摊晾厚度为3cm；控制萎凋间的温度为25℃，相对湿度为60％，保持35分钟；然后调整控制萎凋间的温度为32℃，相对湿度为80％，保持45分钟。本发明白茶在贮存过程中要确保库房干燥、通风、清洁、无异味。在摊晾过程中喷洒葡萄糖内切酶和灵芝粉悬液时只需要在原料表面喷洒薄薄的一层即可。本发明白茶的加工工艺，改变传统的白茶加工工艺，在摊晾的过程中在原料表面喷洒薄薄的一层葡萄糖内切酶和灵芝粉悬液，然后再进行室外和室内结合摊晾，再控制萎凋的温度和湿度进行复合萎凋，首先低温萎凋，提高葡萄糖内切酶、灵芝菌和茶叶中自带的酶菌的活性，并促进菌的快速生长，然后再调高温度进行萎凋加快茶叶的微发酵过程，能够改变信阳毛尖茶叶的性状，实现将信阳毛尖茶叶制作成白茶，提高信阳毛尖茶叶制备白茶的冲泡溶出率，提高制备白茶的口感风味和营养价值。本发明白茶的加工工艺，操作简便，易于控制，适于工业化推广应用。具体实施方式下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。下述实施例在摊晾过程中喷洒葡萄糖内切酶和灵芝粉悬液时只需要在原料表面喷洒薄薄的一层即可。实施例1一种白茶的加工工艺，包括以下操作步骤：1)原料挑选：挑选信阳毛尖茶芽头作为原料；2)摊晾：将步骤1)挑选的原料摊晾，摊晾厚度为2.5cm，在摊晾的原料表面喷洒质量浓度0.5％的葡萄糖内切酶和质量浓度为0.5％的灵芝粉悬液，20～25℃温度条件下，室外摊晾3.6小时；然后在20～25℃温度条件下，室内摊晾2.2小时；3)萎凋：将步骤2)摊晾后的原料摊在萎凋间中，摊晾厚度为2.5～3cm，控制萎凋间的温度为25℃，相对湿度为60％，保持30分钟；然后调整控制萎凋间的温度为32℃，相对湿度为80％，保持45分钟；每隔20分钟翻动一次，完成萎凋；5)干燥：将步骤3)中完成萎凋的原料摊晾在烘干设备上，摊晾厚度为3～4cm，控制干燥温度为100～120℃，干燥13min；然后再控制干燥温度为80～90℃，干燥至含水率低于6％；6)筛选：将干燥处理后的原料进行筛选去除杂物、茶梗，包装、检验、储存在干燥、通风、清洁、无异味的库房中，即完成。实施例2一种白茶的加工工艺，包括以下操作步骤：1)原料挑选：挑选信阳毛尖茶芽头作为原料；2)摊晾：将步骤1)挑选的原料摊晾，摊晾厚度为3cm，在摊晾的原料表面喷洒质量浓度0.6％的葡萄糖内切酶和质量浓度为0.4％的灵芝粉悬液，20～25℃温度条件下，室外摊晾4.5小时；然后在20～25℃温度条件下，室内摊晾1.5小时；3)萎凋：将步骤2)摊晾后的原料摊在萎凋间中，摊晾厚度为2.5～3cm，控制萎凋间的温度为25℃，相对湿度为60％，保持40分钟；然后调整控制萎凋间的温度为32℃，相对湿度为80％，保持30分钟；每隔20分钟翻动一次，完成萎凋；5)干燥：将步骤3)中完成萎凋的原料摊晾在烘干设备上，摊晾厚度为3～4cm，控制干燥温度为100～120℃，干燥10min；然后再控制干燥温度为80～90℃，干燥至含水率低于6％；6)筛选：将干燥处理后的原料进行筛选去除杂物、茶梗，包装、检验、储存在干燥、通风、清洁、无异味的库房中，即完成。实施例3一种白茶的加工工艺，包括以下操作步骤：1)原料挑选：挑选信阳毛尖茶芽头作为原料；2)摊晾：将步骤1)挑选的原料摊晾，摊晾厚度为3cm，在摊晾的原料表面喷洒质量浓度0.5％的葡萄糖内切酶和质量浓度为0.4％的灵芝粉悬液，20～25℃温度条件下，室外摊晾2.5小时；然后在20～25℃温度条件下，室内摊晾2.5小时；3)萎凋：将步骤2)摊晾后的原料摊在萎凋间中，摊晾厚度为2.5～3cm，控制萎凋间的温度为25℃，相对湿度为60％，保持20分钟；然后调整控制萎凋间的温度为32℃，相对湿度为80％，保持60分钟；每隔20分钟翻动一次，完成萎凋；5)干燥：将步骤3)中完成萎凋的原料摊晾在烘干设备上，摊晾厚度为3～4cm，控制干燥温度为100～120℃，干燥15min；然后再控制干燥温度为80～90℃，干燥至含水率低于6％；6)筛选：将干燥处理后的原料进行筛选去除杂物、茶梗，包装、检验、储存在干燥、通风、清洁、无异味的库房中，即完成。对比例1本对比例与实施例1的不同之处在于，步骤2)中省去喷洒葡萄糖内切酶和灵芝粉悬液，其他同实施例1。对比例2本对比例与实施例1的不同之处在于，步骤2)中省去喷洒葡萄糖内切酶，其他同实施例1。对比例3本对比例与实施例1的不同之处在于，步骤2)中省去喷洒灵芝粉悬液，其他同实施例1。对比例4本对比例与实施例1的不同之处在于，省去室内摊晾，调整室外摊晾的时间为5.8小时。对比例5本对比例与实施例1的不同之处在于，省去室外摊晾，调整室内摊晾的时间为5.8小时。对比例6本对比例与实施例1的不同之处在于，步骤3)中控制萎凋间的温度为25℃，相对湿度为60％，保持80分钟，其他同实施例1。对比例7本对比例与实施例1的不同之处在于，步骤3)中控制萎凋间的温度为32℃，相对湿度为80％，保持80分钟，其他同实施例1。对比例8本对比例与实施例1的不同之处在于，步骤3)萎凋过程中控制萎凋间的温度为28±1℃，相对湿度在35～55％条件下萎凋30小时，再调节温度为18～20℃，相对湿度在75～80％条件下，萎凋6小时，其他同实施例1。试验例1、随机选取年龄在30～40岁之间的志愿者30名，对实施例1、对比例1～8制备的白茶的风味品质进行评价，以10分为满分，结果如下表1所示：表12、对本实施例1和对比例1～8制备的白茶的成分含量进行检测，并将不同的白茶分别用开水浸泡10分钟，检测一次冲泡后茶叶中蛇葡萄素、微量元素锌、微量元素铁的溶出率，结果如下表2和表3所示：表2表3溶出率蛇葡萄素微量元素锌微量元素铁实施例150.2％48.1％30.4％对比例150.2％32.1％18.4％对比例250.2％35.4％19.8％对比例350.2％29.5％26.4％对比例450.2％30.8％26.5％对比例550.2％33.4％24.8％对比例650.2％32.5％25.4％对比例725.8％31.2％22.4％对比例820.1％24.8％18.4％由上述表1～3所示的数据可知，本发明通过控制信阳白茶在制备过程中的摊晾过程和萎凋过程，并在摊晾过程中喷洒葡萄糖内切酶和灵芝粉，各个工艺过程之间相互协同作用，实现将信阳毛尖成功制备成白茶，提高信阳白茶的口感品质，同时提高有效成分含量以及溶出率。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。当前第1页12