青稞固体饮料及其制备方法和在制备用于调节血糖的产品中的应用与流程

1.本发明涉及食品领域，具体涉及一种青稞固体饮料，该青稞固体饮料的制备方法及其制备的青稞固体饮料，以及所述青稞固体饮料在制备用于调节血糖的产品中的应用。


背景技术：

2.糖尿病是一种严重的慢性病，是一项重要的公共卫生问题。过去几十年中，糖尿病的病例数和患病率都在稳步上升。世界卫生组织首次发布全球糖尿病报告中，显示全球糖尿病成年人患者近40年内增长了3倍，全球估计有4.22亿成年人患有糖尿病。过去十年中，低收入和中等收入国家中糖尿病患病率的上升速度超过了高收入国家。
3.中国成年人患糖尿病接近10％，糖尿病主要是由于体内的胰岛功能降低，导致胰岛素分泌不足或者由于胰岛素的效应减弱有关。糖尿病主要会引起葡萄糖在体内的利用度降低，导致患者产生饥饿感，从而通过调节引起肝糖原的分解，最终导致糖尿病。
4.我国糖尿病前期患病率已达到16％，糖尿病前期是介于正常血糖和糖尿病之间的糖代谢紊乱状态，研究已证实其发生糖尿病、心血管疾病的风险会明显增加。


技术实现要素：

5.本发明的目的是为了提供一种具有调节血糖功效的青稞固体饮料及其制备方法，本发明提供的青稞固体饮料能够对血糖进行有效调节，从而可有效延缓糖尿病前期进展为糖尿病。
6.为了实现上述目的，本发明一方面提供一种青稞固体饮料，相对于100重量份的青稞粉，可溶性膳食纤维的含量为58-75重量份，白芸豆提取物的含量为9-16重量份，木糖醇的含量为55-68重量份，中链甘油三酯粉的含量为6-14重量份，全脂乳粉的含量为24-32重量份，大豆分离蛋白粉的含量为20-30重量份，黑芝麻粉的含量为8-14重量份。
7.本发明第二方面提供如上所述的青稞固体饮料的制备方法，该方法包括：将青稞粉、可溶性膳食纤维、白芸豆提取物、木糖醇、中链甘油三酯粉、全脂乳粉、大豆分离蛋白粉、黑芝麻粉按照配方比例混合均匀，得到所述青稞固体饮料。
8.本发明第三方面提供如上所述的制备方法制备的青稞固体饮料。
9.本发明第四方面提供如上所述的青稞固体饮料在制备用于调节血糖的产品中的应用。
10.通过上述技术方案，将青稞粉、可溶性膳食纤维、白芸豆提取物、木糖醇、中链甘油三酯粉、全脂乳粉、大豆分离蛋白粉、黑芝麻粉按照特定的比例进行复配，得到的青稞固体饮料具有良好的调节机体血糖的效果，并且从外观看，质地和色泽均匀，溶解性好，具有浓郁的谷物香味，口感顺滑，粘稠性适中。
具体实施方式
11.在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
12.本发明人发现，以青稞粉为主要成分，添加可溶性膳食纤维、白芸豆提取物、木糖醇、中链甘油三酯粉、全脂乳粉、大豆分离蛋白粉、黑芝麻粉制成的固体饮料，可在保证产品良好口感风味的同时具有降低血糖效果。
13.基于如上的发现，第一方面，本发明提供了一种青稞固体饮料，相对于100重量份的青稞粉，可溶性膳食纤维的含量为58-75重量份，白芸豆提取物的含量为9-16重量份，木糖醇的含量为55-68重量份，中链甘油三酯粉的含量为6-14重量份，全脂乳粉的含量为24-32重量份，大豆分离蛋白粉的含量为20-30重量份，黑芝麻粉的含量为8-14重量份。
14.其中，相对于100重量份的青稞粉，所述可溶性膳食纤维可以为58重量份、60重量份、62重量份、64重量份、66重量份、68重量份、70重量份、72重量份、74重量份、75重量份，所述白芸豆提取物可以为9重量份、10重量份、11重量份、12重量份、13重量份、14重量份、15重量份、16重量份，所述木糖醇可以为55重量份、56重量份、57重量份、58重量份、59重量份、60重量份、62重量份、64重量份、66重量份、68重量份，所述中链甘油三酯粉可以为6重量份、8重量份、10重量份、12重量份、14重量份，所述全脂乳粉可以为24重量份、26重量份、28重量份、30重量份、32重量份，所述大豆分离蛋白粉可以为20重量份、22重量份、24重量份、26重量份、28重量份、30重量份，所述黑芝麻粉可以为8重量份、10重量份、12重量份、14重量份。
15.进一步优选的，相对于100重量份的青稞粉，可溶性膳食纤维的含量为60-70重量份，白芸豆提取物的含量为10-15重量份，木糖醇的含量为59-65重量份，中链甘油三酯粉的含量为8-12重量份，全脂乳粉的含量为26-30重量份，大豆分离蛋白粉的含量为25-28重量份，黑芝麻粉的含量为9-12重量份。
16.最为优选的，相对于100重量份的青稞粉，可溶性膳食纤维的含量为66重量份，白芸豆提取物的含量为13重量份，木糖醇的含量为59重量份，中链甘油三酯粉的含量为10重量份，全脂乳粉的含量为26.5重量份，大豆分离蛋白粉的含量为26.5重量份，黑芝麻粉的含量为9量份。
17.青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。尽管所有青稞粉均可用于本发明的目的，但本发明的发明人发现，当选用西藏青稞粉，能够进一步提高降血糖的效果。
18.其中，本发明对所述青稞的品种并没有特别的限制，公知的，在西藏，青稞品种资源很丰富，不同颜色、不同形状的品种多达十几个，有时在同一地区能发现7-8个青稞品种。目前西藏普遍种植的有藏青336、藏青320和喜马拉雅6号。
19.根据本发明，所述青稞粉可以自行制备获得，也可以通过商购获得，例如，可以为桑珠孜区德琴3900庄园有限公司的西藏青稞粉。
20.可溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。可溶性纤维能有效使肠道中的益菌活化，促进益菌大量繁殖，
创造肠道的健康生态。所述可溶性纤维可以为常规的各种可溶性纤维，例如，包括但不限于，聚葡萄糖、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素等。
21.白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。白芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的b族维生素，鲜豆还含丰富的维生素c。根据本发明一种优选的实施方式，所述白芸豆提取物为北美白芸豆phaseolus vulgaris提取物。
22.根据本发明，所述白芸豆提取物可以为水提物，也可以为有机溶剂提取物。优选的，所述提取方法能够使得得到的白芸豆提取物中含有α-淀粉酶抑制蛋白，更优选，所述α-淀粉酶抑制蛋白的淀粉酶抑制剂活性在3000aaiu/g以上。
23.其中，所述白芸豆提取物可以自行制备，也可以商购获得，例如，可以为购自美国pharmachem生产白芸豆提取物，其淀粉酶抑制剂活性在3000aaiu/g以上。
24.白芸豆提取物中α-淀粉酶抑制剂活性检验的原理：α-淀粉酶抑制剂通过与哺乳动物α-淀粉酶形成可溶性复合体，改变哺乳动物分泌的α-淀粉酶的构象，进而导致α-淀粉酶丧失分解淀粉的能力。利用淀粉溶液在碘-碘化钾作用下显蓝色，在一定浓度范围内，660nm处的吸光值和淀粉的量呈线性关系的特点，再根据加入α-淀粉酶抑制剂前后α-淀粉酶分解淀粉量的差值，即可计算出淀粉酶抑制剂的活性。
25.木糖醇，通过将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂。其可以通过商购获得，例如，购自美国丹尼斯克公司。
26.优选的，本发明的固体饮料中的中链甘油三酯粉，其中的中链脂肪酸甘油酯含量在70重量％以上。其可以通过商购获得，例如，购自青岛海智源有限公司，中链脂肪酸甘油酯含量为在70重量％以上。
27.全脂乳粉，通过用牛乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，牛奶中钙、磷、钾等微量元素含量丰富，每升牛奶可提供1200mg的钙，且极易被人体吸收利用，更少胃肠道刺激，是补充钙质的最好来源，这些营养素的吸收利用有助于防治心脑血管疾病。添加全脂乳粉，一方面提高产品口感风味，另一方面补充微量元素及钙质。其可以通过商购获得，例如，购自新西兰恒天然公司。
28.大豆分离蛋白粉，通过低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90重量％以上，氨基酸种类有近20种，本发明的发明人发现，添加后可提高产品的稳定性。其可以通过商购获得，例如，购自美国杜邦公司。
29.黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。本发明的发明人发现，
30.在本发明中，青稞粉、可溶性膳食纤维、白芸豆提取物、木糖醇和中链甘油三酯粉在降血糖中其主要作用，而全脂乳粉、大豆分离蛋白粉和黑芝麻粉能够辅助以上5种成分进
行血糖的调节。
31.此外，本发明通过这些组分的配合使用，不仅实现了对血糖的有效调节，并且制备的产品质地和色泽均匀，溶解性好，具有浓郁的谷物香味，口感顺滑，粘稠性适中。
32.第二方面，本发明提供了一种青稞固体饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括：将青稞粉、可溶性膳食纤维、白芸豆提取物、木糖醇、中链甘油三酯粉、全脂乳粉、大豆分离蛋白粉、黑芝麻粉按照配方比例混合均匀，得到所述青稞固体饮料。
33.根据本发明，优选的，在混合前，该方法还包括将所述可溶性膳食纤维过40-80目筛，取筛下物用于青稞固体饮料的制备。
34.根据本发明，优选的，在混合前，该方法还包括将所述木糖醇过40-80目筛，取筛下物用于青稞固体饮料的制备。
35.根据本发明，优选的，在混合前，该方法还包括对各原料进行灭菌处理。其中，所述灭菌优选为辐射灭菌，更优选为紫外线灭菌。
36.根据本发明，所述混合的方式没有特别的限制，只要能够将各物料混合均匀即可，例如，可以在三维混料机内混合10-30min。
37.以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的原料，如无特殊说明，均为可从常规市购等商业途径所得的原料。
38.西藏青稞粉为德琴3900庄园公司生产，
39.青海青稞粉为朔方尚德公司生产；
40.可溶性膳食纤维为日本松谷生产；
41.白芸豆提取物为美国pharmachem生产，淀粉酶抑制剂活性为3000aaiu/g以上；
42.木糖醇为美国丹尼斯克公司生产；
43.中链甘油三酯粉为青岛海智源有限公司生产，中链脂肪酸甘油酯含量70％以上；
44.全脂乳粉为新西兰恒天然公司生产；
45.大豆分离蛋白粉为美国杜邦公司生产；
46.黑芝麻粉为朔方尚德公司生产。
47.实施例1-5
48.用于说明本发明的青稞固体饮料的制备方法
49.将膳食纤维过60目筛，选取筛下细粉，将木糖醇过20目筛，选取筛下细粉；之后将原料青稞粉、可溶性膳食纤维、白芸豆提取物、木糖醇、中链甘油三酯粉、全脂乳粉、大豆分离蛋白粉、黑芝麻粉分别进行紫外线灭菌，按照表1中各组分的用量称取原料，将配好后的粉料装入三维混料机内搅拌20min，灌装、金属异物检测、包装入库，分别得到青稞固体饮料a1-a5。
50.对比例1-8
51.用于说明参比的青稞固体饮料的制备方法
52.按照实施例1的方法进行固体饮料的制备，不同的是，按照表1中相应的配方替换某组分或减少某组分，从而制备相应的固体饮料d1-d8。
53.表1
[0054][0055]
测试例1
[0056]
感官评定
[0057]
将如上制备的固体饮料a1-a5和d1-d8进行消费者口味测试，每个固体饮料由10位富有经验的饮料产品专业人员开展感官评价，以产品外观形态、溶解性、风味、口感(粘稠度、顺滑度)指标进行评价，其评价标准及权重如表2，(满分100分)，结果如表3所示。
[0058]
表2
[0059][0060]
表3
[0061][0062]
测试例2
[0063]
降血糖测试
[0064]
将固体饮料a1-a5和d1-d8提供给受试实验者，将选取210人为25-65岁糖尿病史(空腹血糖值≥7.0mmol/l，服糖后2个小时所测得血糖值≥11.1mmol/l)人群，其中男性84人，女性126人，随机分组为14组，每组15人，一组为对照组(安慰剂)，另外13组为实验组。分别每天服用三次如上制备的固体饮料a1-a5和d1-d8，餐前20min服用，每次35g，用200ml温水(约60度)冲调，搅拌均匀后服用。
[0065]
检测时间点：分别在第0周、第4周和第8周进行检测，在第0周的第1天空腹抽血检测指标符合实验条件者，抽血后开始服用产品，进行餐后2小时抽血检测，并分别在第4周和第8周的第1天空腹和服用产品餐后2小时抽血检测，结果如表4所示。
[0066]
表4
[0067][0068]
*：与安慰剂组在统计学意义上存在差异(p<0.05)。
[0069]
经2个月测试，如表4所示的，服用本发明青稞固体饮料的受试者精力好，本发明的青稞固体饮料有明显得辅助调节血糖的效果，并且在优选范围内，调节血糖效果更佳。
[0070]
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。