1.一种乳化组合物，含有水、油性成分、茄替胶和加工淀粉，
该茄替胶的含量为32质量％以下，以及
该加工淀粉的含量相对于该茄替胶100质量份为500质量份以下。
2.根据权利要求1所述的乳化组合物，其中，所述茄替胶为低分子茄替胶。
3.根据权利要求1或2所述的乳化组合物，其中，所述低分子茄替胶的重均分子量在0.020×106～1.10×106的范围内。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的乳化组合物，其中，相对于所述油性成分100质量份，所述加工淀粉含量为0.01～35质量份。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的乳化组合物，其中，所述油性成分含有选自油溶性色素、油溶性香料、油溶性生理活性物质和油性溶剂中的1种以上。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的乳化组合物，其中，所述油性成分含有类胡萝卜素色素。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的乳化组合物，其中，所述油性成分含有油溶性香料。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的乳化组合物，其为液体状、粉末状、颗粒状或片剂状。
9.一种乳化组合物的制造方法，包括如下工序：
制备混合液的工序，所述混合液含有水、油性成分、茄替胶和加工淀粉，该茄替胶的含量为32质量％以下，该加工淀粉的含量相对于该茄替胶100质量份为500质量份以下；以及
对该混合液进行均质化处理的工序。
10.一种粉末状、颗粒状或片剂状组合物的制造方法，包括对权利要求9所述的乳化组合物进行粉末化处理的工序。
11.根据权利要求9或10所述的制造方法，其特征在于，不使用有机溶剂。
12.一种选自饮食品、香妆品、药品、准药品、卫生用日用品或饲料中的组合物的制造方法，
具有将权利要求1～8中任一项所述的乳化组合物或权利要求10所述的粉末状、颗粒状或片剂状组合物溶解或分散于水性溶剂的工序。
13.一种饮食品、香妆品、药品、准药品、卫生用日用品或饲料，含有权利要求1～8中任一项所述的乳化组合物或权利要求10所述的粉末状、颗粒状或片剂状组合物。