专利名称：啤酒工业冷杀菌技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及生啤酒中残留微生物的杀灭问题。
啤酒的生产程序是发酵完毕后，用硅藻土过滤的方法，使啤酒中的酵母降至约20个/100ml，此过程称之为粗滤。粗滤液用加热处理的办法，杀灭酒中的微生物，所生产出的啤酒为熟啤酒。随着科技的发展，无菌膜过滤技术在啤酒工业中得到了应用，啤酒粗滤液用微孔过滤技术进行过滤除菌，此过程称之为精滤，用精滤的方法所生产的啤酒为生啤酒。生产生啤酒能耗低、酒损少。由于不经热处理，啤酒保持了原有的口感、香味和营养。生啤酒以其独特的风味越来越受到群众的欢迎。
不经过无菌处理的生啤酒，因残留微生物的存在而不可能长期保存。精滤过程用于解决生啤酒中残留的微生物。但工业用精滤设备将占用大面积的厂房，精滤设备的购买及其维修，大量滤芯的反复清洗和更换，配套的灭菌装置的配备，均需要大量的资金。精滤除菌是耗资巨大的方法，同时精滤不可能保证百分之百地去除所有的残留微生物。
在水浴液中，微量的抗坏血酸对多种微生物具有杀灭的作用，这种作用被微量的过渡金属，尤其是二价铜离子所加强。同样，抗坏血酸-过渡金属体系，特别是抗坏血酸-铜体系，可以有效地杀灭生啤酒中残留的微生物。
抗坏血酸是人体不可缺少的营养物质，在坏血病的治疗、胶原组织的形成以及损伤组织的全面修复方面，都是必需的。人和灵长目等动物不能自身合成抗坏血酸，必须从食物中补充所需抗坏血酸，以维持正常的生理功能。
铜广泛存在于食物中，人的膳食不可缺少铜，铜是人体代谢的必要元素。在使用铁剂治疗营养性贫血时，铜是一种有益的辅助治疗剂。国家饮水卫生标准为铜在饮水中的建议值是1.0mg/L。
抗坏血酸和铜均为人体不可缺少的营养物质，因此可以应用于灭活生啤中残留的微生物。在符合国家饮水卫生标准的前提下，采用不同浓度大小的抗坏血酸和二价铜进行组合，实验研究各种组合对啤酒中残留微生物的灭活作用效果，可以筛选出能有效杀灭啤酒中微生物、同时又不引起啤酒的口味和感观改变的最佳剂量。
抗坏血酸-过渡金属体系可替代啤酒工业的精滤过程，用于灭活经过粗滤后生啤酒中的残留的微生物;也可用于灭活精滤后生啤酒中的残留的微生物，进一步提高啤酒的品质，延长生啤酒的保存期。
权利要求
1.一种用抗坏血酸-过渡金属体系(特别是抗坏血酸-铜体系)，灭活生啤酒中残留的微生物的方法。
2.根据权利1的要求，抗坏血酸-过渡金属体系可替代啤酒工业的精滤过程，用于灭活经过粗滤后生啤酒中的残留的微生物;也可用于灭活精滤后生啤酒中的残留的微生物，进一步提高啤酒的品质，延长生啤酒的保存期。
全文摘要
抗坏血酸-过渡金属体系(特别是抗坏血酸-铜体系)，能有效地杀灭生啤酒中残留的微生物。此体系可以替代啤酒工业中的精滤过程，灭活已经过粗滤的生啤酒中残留的微生物；也可以用于灭活经精滤后生啤酒中的残留的微生物，进一步提高啤酒的品质，延长生啤酒的保存期。
文档编号C12H1/12GK1098138SQ9410590
公开日1995年2月1日 申请日期1994年6月2日 优先权日1994年6月2日
发明者汪浩勇, 王巍 申请人:汪浩勇