专利名称：谷类方便食品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及谷类方便食品及其生产方法。更具体地说是以方便面断头料为主要原料加工成的谷类方便食品及其生产方法。
方便面是我国七十年代开始出现的新型食品。由于它继承了挂面的优点，而且有食用方便、快速的特点，应市不久，即迅猛地得到发展，成为深入每家每户、占领家庭餐桌的大宗食品。据统计，95年全国已有方便面生产线1200多条，年产80万吨。但方便面生产中，要产生很多方便面断头料，该断头料由于外观欠佳、断头料间空隙大，携带、食用不方便等原因，目前均作为下脚料处理，造成了资源的浪费。
本发明的目的是提供一种方便面断头料食品及其生产方法。该食品选用方便面断头料为原料，配以糖、油脂等副料，经过一系列的工艺过程生产出的粉状或块状食品。该食品外观好，营养丰富，携带、食用方便。
本发明的详细说明如下本发明选用方便面(油炸、非油炸干方便面)断头料为主料，食品呈粉状或块状，其中方便面断头料含量20-90％。生产的食品原料配比为方便面断头料20-90％、糖5-25％、油1-20％、谷类粉0-50％、芝麻或果仁0-5％、调味剂0-3％。其中粉状食品的最佳配方为方便面断头料40-60％、谷类粉30-45％、糖10-20％、植物油5-10％、芝麻或果仁2-5％、调味剂0.02-3％；块状食品的最佳配方为方便面断头料70-80％、糖8-20％、油2-10％、调味剂0-0.03％。调味剂包括咸味、鲜味、甜味、辣味、香味、奶味、果味、巧克力等风味剂中的一种或数种。
本发明的粉状食品工艺路线为(1)选料、(2)预处理、(3)配料、(4)混合、(5)冷却、(6)包装。
本发明的块状食品工艺路线为(1)选料、(2)分级、(3)油糖液制备、(4)混合、(5)成型、(6)冷却、(7)包装。
本发明选用新鲜、卫生的方便面断头料，按长度或粒度进行分级处理，块状食品的加工过程是将糖、油混合，加热至170℃-210℃，投入分级处理后的方便面断头料粒，迅速搅拌均匀。混合料在180℃-200℃保持1-3分钟，倒入成型机中，经成型切块，冷却后包装。
本发明的优点在于生产工艺简便、设备简炼，发明的方便面断头料食品营养丰富，食用方便，物美价廉，为方便面断头料的开发利用提供了新的途径。
实施例1选新鲜卫生的方便面断头料，粉碎通过30目筛，100℃温度下烘烤10分钟，冷却备用。
油脂加热，去其杂味，滤去杂质，冷却。
芝麻炒熟去皮，冷却。
面粉放入烘箱，135℃条件下，烘烤40分钟，过筛，制成熟面粉，冷却备用。
白砂糖10公斤炒成糖粉，投入和面机中，加入冷却的方便面断头料50公斤，油脂5公斤，熟面粉30公斤，熟芝麻5公斤，搅拌均匀，冷却、包装，即为成品。
实施例2符合食用卫生标准的方便面断头经粉碎过30目筛备用。
大米粉放入烘烤箱135℃烘烤40分钟，过筛、冷却。
植物油加热，去其杂味，滤去杂质，冷却。
花生仁烤熟，去红衣、胚芽、粉碎成小颗粒。
白砂糖12公斤炒成糖粉，投入和面机中，加入粉碎后的方便面断头料40公斤，熟米粉35公斤，油10公斤，花生仁碎粒2公斤，食盐1公斤，搅拌均匀，冷却包装，即为成品。
实施例3选用新鲜、卫生的方便面断头料，切割分离出长度为10-12mm的料粒，均匀喷入0.01％的香兰素，备用。
取糖10公斤、油5公斤倒入夹层锅混合好，加热到80℃混合均匀。搅拌油糖液继续加热至180℃，投入80公斤方便面料粒，迅速搅拌均匀。混合物料在200℃温度下保持3分钟，进入成型机中压片、切块、冷却后包装。
实施例4选用新鲜、卫生的方便面断头料，切割、分离出5-6mm长的料粒，烘烤至80℃备用。
花生仁烤熟，去红衣、胚芽，切成碎粒。
取糖10公斤、油2公斤放入夹层锅中，加热至70℃混合均匀。搅拌油糖液继续加热至180℃，投入60公斤方便面断头料粒、2公斤花生碎粒，迅速搅拌均匀，180℃条件下维持1分钟，然后将混合物料倒入成型机中压片、切块、冷却后包装。
本发明的方便面断头料食品，营养丰富，携带、食用方便。快状食品集香、甜、酥、脆为一体，是理想的休闲小食品；粉状食品均匀松散，开水冲调不起疙瘩，口感好，是物美价廉的大众化早餐方便食品。食品生产过程的中间产品方便面断头料粒、料粉，可加工成馅料，用于面包、糕点、汤元、粽子等食品的加工。
权利要求
1.一种谷类方便食品，其特征在于该食品选用方便面断头料为主料，食品呈粉状或块状，其中方便面断头料含量为20-90％。
2.一种谷类方便食品，其特征在于原料配比为方便面断头料20-90％，糖5-25％，油1-20％，谷类粉0-50％，芝麻或果仁0-5％，调味剂0-3％。
3.一种包括选料、分级、油糖液制备、混合、成型等方法生产的谷类方便食品，其特征在于a.油糖混合液加热至170℃-210℃投入方便面断头料粒；b.混合料在180℃-200℃维持1-3分钟。
4.根据权利要求1和权利要求2所述的谷类方便食品，其特征在于粉状食品的最佳配方为方便面断头料40-50％，谷类粉30-45％，糖10-20％，植物油5-10％，芝麻或果仁2-5％；块状食品的最佳配方为方便面断头料70-80％，糖8-20％，油2-10％。
全文摘要
本发明涉及一种谷类方便食品及其生产方法。该食品以方便面断头料为主料,配以糖、油等副料经过选料、预处理、配料、混合、冷却过程加工成粉状食品或者经过选料、分级、油糖液制备、混合、成型等过程加工成快状食品。食品中方便面断头料含量为20—90%。该食品营养丰富、物美价廉,是一种大众化方便食品。
文档编号A23L1/164GK1252236SQ98110519
公开日2000年5月10日 申请日期1998年10月22日 优先权日1998年10月22日
发明者王作记, 孔庆林, 胡吉岭 申请人:山东省粮油科学研究所