专利名称：一种乳品加工方法
技术领域：
本发明涉及一种乳品加工方法。更具体地说是采用低压均质工艺加工乳品。
动物乳是最接近完善的食品。营养丰富，各营养素配比合理，极易人体吸收。均质在乳制品生产中是一个很重要的工艺环节。如牛乳中脂肪含量3-5％，以球滴状存在，如果不经均质处理，静置时，由于乳化液的可逆不稳定性，即发生乳脂的分层现象，影响乳制品的质量。目前我国乳品行业普遍采用高压均质工艺，均质压力一般16-26MPa，乳脂粒径可达1μm左右。但生产中存在设备部分部件磨损率高，修理技术要求高，清洗难度大、能耗高等缺点。在国内还未见乳品生产中采用低压均质工艺的报道。
本发明的目的是提供一种新的乳品加工方法。采用该方法生产动物乳，可以克服现行的高压均质工艺存在的缺陷，具有工作压力低，零部件磨损小，清洗、维修方便，节省能源等优点。
根据N＝ΔPH·Q，将均质的压力降低，可以降低功率。同时，降低压力，有助于减轻设备部件的磨损程度。但是，压力的降低会导致均质效果的下降。
本发明的总体思路是在一定压力条件下，通过改变对原料乳的粉碎方式和增加料液的粉碎次数，解决由于压力降低导致均质效果下降的矛盾。
具体的
发明内容
如下原料乳过滤预热至50℃-60℃，经压力泵增压2-5MPa，通过一切向入口射入均质机腔体，在腔体中作自旋粉碎(一级粉碎)，再以射流形式在小孔内作气穴粉碎(二级粉碎)，然后再与近壁发生碰撞粉碎(三级粉碎)至原料乳中的乳脂微粒降至1.5μm以下。后序的工艺过程，采用常规生产技术。
本发明与现有的工艺相比，具有以下优点1、工作压力低，安全系数高，工作压力在5MPa以下；2、操作简便，清洗方便；3、零部件磨损小，维修费用低；4、均质工序节省能耗80％。
实施例1将原料牛乳预热至60℃，泵入具有“三级粉碎”功能的JY高效节能均质机。开启均质压力控制阀，使均质压力达到4MPa，时间1min。均质后，料液进入杀菌器进行灭菌处理，处理温度90℃，时间10min。然后迅速冷却至4℃左右，无菌灌装后入冷库保存。经测试，该均质牛乳的乳脂微粒在1.2μm以下。
实施例2原料牛乳预热至50℃，加入5％的白砂糖溶解后，泵入具有“三级粉碎”功能的JY高效节能均质机。均质压力2MPa，时间2min，均质后的料液经90℃灭菌处理后冷却至40℃，接种工作发酵剂，43℃±1℃，发酵2.5-3h，然后入冷库降温保存12h以上后出售。经均质处理后，酸奶凝冻均匀，无大块凝结物出现，口感细腻。
本发明还可应用于配制乳、花色乳制品的生产。均质工艺环节可替代胶体磨的作用对固/液料液进行均质处理，直接配料均质。
权利要求
1.一种包括预热、均质、杀菌等的乳品加工方法，其特征在于原料乳均质温度50℃-60℃；均质压力2-5MPa。
2.根据权利要求1所述的乳品加工方法，其特征在于均质过程中对原料乳作自旋粉碎、气穴粉碎、碰撞粉碎。
全文摘要
本发明属于一种乳品的加工方法。该方法通过预热、均质、杀菌等工序将原料乳加工成乳制品。其特征在于在均质温度50℃—60℃、均质压力2—5MPa的条件下,处理后的乳品乳脂微粒< 1.5μm,均质效果较现有均质工艺(均质压力20MPa以上)更优。本发明可应用于消毒乳、配制乳、花色乳奶制品生产。
文档编号A23C9/00GK1252944SQ9811053
公开日2000年5月17日 申请日期1998年10月29日 优先权日1998年10月29日
发明者赵莹, 贾德君, 刘洪银, 孔庆林 申请人:山东省粮油科学研究所