一种提高富集ω3肉蛋奶的微胶囊脂肪粉及其制备方法
【专利说明】-种提高富集03肉蛋奶的微胶囊脂肪粉及其制备方法 【技术领域】
[0001] 本发明设及一种提高富集Q 3肉蛋奶的微胶囊脂肪粉及其制备方法。 【【背景技术】】
[0002] 多不饱和脂肪酸（PUFA)是指含有两个或两个W上双键，，碳链长为18?22个碳 原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核屯、。n 3多不饱和脂肪酸包括 a-亚麻酸、EPA和DHA。其中，a-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，对甘油S醋、胆固醇、 0 -脂蛋白的下降有效性在60% W上。EPA被称为"血管清道夫"，它具有疏导清理屯、脏血 管的作用，从而防止多种屯、血管疾病。DHA，二十二碳六締酸，俗称"脑黄金"，是一种对人体 非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Q3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是大脑、神经 和视觉细胞中重要的脂肪酸成分，对人体生理功能的正常发挥及多种疾病的防治有着重要 作用，特别是在婴幼儿大脑和视觉系绕发育过程中占有十分重要的地位。人的大脑有140 多亿个神经元，而DHA大量存在于脑细胞及细胞突触中，是人脑细胞的主要组成成份，人脑 细胞脂质中10%是DHA，是人类大脑形成和智商开发的必需物质。缺乏时可引发一系列症 状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鱗屑、不育、智力障碍等。Q3多不饱脂肪酸的摄取量和冠 屯、病的发病率呈负相关，DHA和EPA具有较好的抗癌作用。
[0003] Q 3占雄性精子脂肪的32. 9%，对维护细胞膜的流动性和完整性起到重要的作 用。EPA和DHA大量存在于深海鱼油中，蛙鱼、轉鱼、沙了鱼和金枪鱼鱼油中Q 3的含量都不 少于20%。
[0004] 亚麻油（或胡麻油）含51. 7-57%亚麻酸（ALA或十八碳S締酸）是目前生产富含 Q 3蛋的主原料。除了亚麻油之外，富含Q 3的植物巧实（或油、饼）有花椒、红花、松针、月 见草、山茶、紫苏、奇亚（化ia)和橡胶等，甚至杂交狼尾草也含量丰富。添加该些植物组分 生产富含Q3鸡蛋，其实就是其中的ALA起作用。
[0005] 裂壶藻（Schizochytrium sp.)和破囊壶藻（Hiaustochytrium sp.)经过发酵、分 离和干燥后可W做成含量达20% DHA W上的饲料原料。该方面的技术已经日趋成熟，是否 能在饲料业大面积推广，还有待生产成本大幅度下降。
[0006] 我国人民在解决了温饱的今天，大众摄入Q 3系列多不饱和脂肪酸明显不足，只 有80mg/天，远低于美国推荐量200mg/天，更低于欧盟450mg/天的推荐标准。如何在膳食 结构中提高Q 3系列多不饱和脂肪酸的含量已经受到广泛关注，因此开发出富含Q 3系列 多不饱和脂肪酸的食品（肉、蛋、奶）变得十分必要。
[0007] Q 3可W通过饲料富集到肉、蛋、奶：
[000引 （1)四川铁骑力±主要通过饲喂粉碎的亚麻巧按1 %剂量添加。该方法的优点是 方法简单、成本相对低廉，缺点是亚麻巧内含两种毒物（抗VB因子和有毒的生氯糖巧），限 制了亚麻巧直接添加的作用。
[0009] (2)晋江市绿色保健蛋品有限公司通过添加6%的鱼油、海藻粉和亚麻巧将蛋黄 DHA提高5-6倍。其核屯、还是1. 7%鱼油起作用。
[0010] (3)上海展望公司利用亚麻油和深海鱼油混合物添加到含乳酸菌发酵的饲料中饲 喂蛋鸡生产富含Q 3鸡蛋。
[0011] 然而Q3是多聚不饱和脂肪酸，极易酸败氧化，现有的添加到饲料中的Q3很难被 家禽吸收，进入家禽、家畜的肉蛋奶中。 【
【发明内容】
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[0012] 本发明要解决的技术问题之一，在于提供一种提高富集Q3肉蛋奶的微胶囊脂肪 粉，其极易在小肠和膜脂肪酶结合，大大提高了含Q 3的油脂的消化吸收利用率，且其抗氧 化、易储存，不易被氧化而酸败，保证了 Q3的含量。
[0013] 本发明是该样实现上述技术问题之一的：
[0014] 一种提高富集Q 3肉蛋奶的微胶囊脂肪粉，所述微胶囊脂肪粉的微胶囊颗粒包括 水溶性的壁材W及包埋在壁材内的含Q3的油脂巧材。
[0015] 进一步地，所述水溶性的壁材为糊精、水溶性糖浆、乳清粉W及壳聚糖中的至少一 种，与淀粉糊相混合制成；所述含Q3的油脂巧材为亚麻油、海藻油、深海鱼油中的至少一 种，与复合乳化剂、硬醋酷乳酸钢相混合制得。
[0016] 本发明要解决的技术问题之二，在于提供一种提高富集Q3肉蛋奶的微胶囊脂肪 粉的制备方法，其制备的产品极易在小肠和膜脂肪酶结合，大大提高了含Q3的油脂的消 化吸收利用率，且抗氧化、易储存，不易被氧化而酸败，保证了 Q 3的含量。
[0017] 本发明是该样实现上述技术问题之二的：
[0018] 一种提高富集Q 3肉蛋奶的微胶囊脂肪粉的制备方法，所述方法步骤如下：
[0019] 步骤10、将淀粉与水混合成成淀粉浆，揽拌加热至30-35°C，加氨氧化钢溶液调pH =8. 5?9,继续揽拌活化；逐步加入用己醇稀释的辛締基班巧酸酢，1?2小时加完，且在 逐步加入过程中，控制反应体系的抑值保持在8. 2?8. 8,待辛締基班巧酸酢加完后，继续 揽拌反应至抑稳定于8. 5,最后加稀盐酸中和至抑=6. 5,升温至90°C变成淀粉糊；
[0020] 步骤20、往油相罐中投入含Q 3的油脂，加热至70?80°C，并在揽拌下投入复合 乳化剂、硬醋酷乳酸钢，保温在70-80°C之间并揽拌至溶解，形成油相溶液；
[0021] 步骤30、往水相罐中加水，揽拌下投入糊精、水溶性糖浆、乳清粉、壳聚糖中的至少 一种，W及磯酸氨二钢、巧樣酸钢，加热至70?80°C，再加如步骤10中制得的淀粉糊，保温 至70?80°C之间并揽拌至溶解，形成水相溶液；
[0022] 步骤40、将水相溶液和油相溶液混合揽拌形成料液，该料液经胶体磨过磨或剪切 累剪切后，控制均质压力在20?45MPa下将料液高压均质后，加压至2?12MI^a并控制干 燥塔进风温度135?190°C、出风温度55?95°C对料液进行压力喷雾干燥，即得提高富集 Q 3肉蛋奶的微胶囊脂肪粉。
[0023] 进一步地，所述含Q3的油脂为亚麻油、海藻油、深海鱼油中的至少一种。
[0024] 本发明具有如下优点：
[0025] 1、溶水性好；本发明产品壁材是水溶性的，而经过乳化处理的油脂巧材则可W悬 浮在水性环境中，当本发明产品到达动物水性小肠环境时，极易在小肠和膜脂肪酶结合，大 大提高了含Q3的油脂的消化吸收利用率。
[0026] 2、抗氧化：鱼油等不饱和程度高而又价值不菲的原料往往由于其极易与氧气结 合、被氧化而酸败，特别在夏天，非常不易生产、贬存和使用。本发明产品通过特殊配方和工 艺解决了此问题，W含Q 3的油脂为巧材，W水溶性糖浆、乳清粉、壳聚糖等为壁材，外敷的 水溶性壁材阻隔了巧材与氧气接触，致使n 3不易酸败氧化，效价得到保护，因此，大大延 长了油脂产品及其终产品的货架期，也减轻了生产、贬存和使用该些原料和产品要求条件 非常严格的压力，避免了饲料终产品由于油脂氧化酸败导致Q 3含量大大降低等问题。
[0027] 3、流散性好；本发明产品可制作成80-120目微胶囊颗粒团，与大多数饲料原料颗 粒