0min,经发酵罐夹层通入蒸汽加热至48°C保温2.5小时期间每隔30min搅拌5min ； (4)将酶解处理后的料浆调控蒸汽通入量加热升温至10(TC煮沸30min，再调控温度至96°C保温静置50小时后，再调控温度至45°C放置36小时，倾出混合物料，用包裹式压榨机进行压榨得到压榨汁558公斤；(5)将滤液加入重量比1%食用明胶溶液16.74公斤，搅拌均匀，置于0-2°C环境冷藏沉淀24小时，经硅藻土过滤机过滤后得到澄清汁液；(6)将得到的澄清汁液再用卧式螺旋离心机，经转速8000rpm离心30min,得离心汁液,然后经0.22 μ m微孔滤膜精滤得549.63公斤黑玉米汁；(7)将黑玉米汁用管式蒸发浓缩器在温度60°C、真空度0.08MPa条件下浓缩，得137.96公斤黑玉米浓缩汁。
[0022]实施例4
取实施例3得到的黑玉米浓缩汁137.96公斤，在进口风145°C、出口风85°C条件下喷雾干燥，得黑玉米粉51.05公斤。
[0023]实施例5
(I)选取已成熟的黄色或白色鲜嫩的甜玉米棒，清除苞叶、花丝等附属物，剥取玉米粒，用清水清洗干净，捞出，浙尽水分；(2)将浙尽水分后的玉米粒称取100公斤，置于打浆机中打磨成糊状，置入发酵罐内，加入纯净水400公斤，用稀硫酸调节pH至4.5，搅拌均匀，制得料浆；(3)将搅拌均匀后的料浆，加酶活力单位为2000U/克的纤维素酶2公斤，充分搅拌30min,经发酵罐夹层通入蒸汽加热至48°C保温2.5小时期间每隔30min搅拌5min ； (4)将酶解处理后的料浆调控蒸汽通入量加热升温至10(TC煮沸30min，再调控温度至90°C保温静置55小时后，再调控温度至48°C放置30小时，倾出混合物料，用包裹式压榨机进行压榨得到压榨汁462.5公斤；(5)将滤液加入重量比1%食用明胶溶液16公斤，搅拌均匀，置于0-2°C环境冷藏沉淀24小时，经硅藻土过滤机过滤后得到澄清汁液；(6)将得到的澄清汁液再用卧式螺旋离心机，经转速9000rpm离心25min,得离心汁液,然后经0.22 μ m微孔滤膜精滤得454公斤黑玉米汁；(7)将黑玉米汁用管式蒸发浓缩器在温度55°C、真空度0.085MPa条件下浓缩，得113.5公斤黑玉米浓缩汁。
[0024]实施例6
取实施例3得到的黑玉米浓缩汁113.5公斤在95°C条件下，用热风干燥箱干燥50小时得干渣经粉碎，过100目筛得黑玉米粉52.2公斤。
[0025]实施例7包括黑玉米汁的软饮料的制备以下列原料按一般的软饮料的生产方法生产，
黑玉米汁90g
红砂糖5g
柠檬酸Ig
山梨酸钾20mg
食用香精0.05ml
蜂蜜4g。
[0026]实施例8 黑玉米饮料的制备
以下列原料按一般的软饮料的生产方法生产，
实施例1制得的黑玉米浓缩汁 30g 白砂糖5g
维生素B30.1mg
维生素B51.1mg
维生素B122 μ g
山梨酸钾15mg
蜂蜜5g
纯净水60g。
[0027]实施例9黑玉米黄酒的制备
以实施例3制得的黑玉米浓缩汁、黄酒按5:95?10:90比例调和后，经澄清过滤、灭菌灌装得到黑玉米黄酒。
[0028]实施例10黑玉米面条的制备采用传统的挂面生产方法生产，
精面粉85-95%，黑玉米粉5-15%。
[0029]实施例11黑玉米面包的制备采用传统的面包生产方法生产，
高筋粉lOOOg，碎小麦500g，黑玉米800g，发酵面团800g，水1200g，干酵母80g，白砂糖200g，食盐 1go
[0030]实施例12黑玉米酥的制备
采用传统的糕点生产方法生产，
黑玉米粉40%，杏仁5%，糕点粉35%，果脯糖浆15%，白砂糖5%。
[0031]实施例13黑玉米饼干的制备采用传统的饼干生产方法生产， 小麦粉2000g，黑玉米粉lOOOg，奶油1700g，白砂糖1200g，鸡蛋400g，果仁粉800g，发酵粉50g。
【主权项】
1.一种黑玉米浓缩汁，其特征在于，由以下方法制成: (1)选取已成熟的黄或白色鲜嫩玉米，剥取玉米粒，用清水清洗干净，捞出浙尽水分； (2)将步骤(I)浙尽水分的玉米粒打磨成糊状，置于发酵罐内，加入物料3-5倍的纯净水，用稀硫酸调节PH至4.5，搅拌均匀，得料浆； (3)将步骤(2)制得的料浆，加入活力单位为2000U/g重量0.3-0.5%的纤维素酶，充分搅拌30min,加热至48?保温酶解2.5h,期间每隔30min搅拌5min ； (4)将步骤(3)酶解处理后的料浆，加热升温至10(TC煮沸30min，然后调控温度至87-96°C保温50-65h后，再调控温度至45_50°C放置24-36小时，倾出混合物料，经压滤，得压滤液； (5)将步骤(4)得到的滤液加入沉淀剂搅拌均匀后，置放于0-2°C环境冷藏沉淀24-48小时，用硅藻土过滤机过滤，得到澄清汁液； (6)将步骤(5)得到的澄清汁液再经高速离心分离，离心转速8000-12000rpm，离心时间20-30min，然后经0.22 μ m微孔滤膜精滤，得到黑玉米汁； (7)将步骤(6)得到的黑玉米汁进行蒸发浓缩，浓缩的条件为温度50-75°C，真空度0.07-0.1MPa，浓缩至质量比为1/4-1/2，得到黑玉米浓缩汁产品。
2.如权利要求1所述的一种黑玉米浓缩汁，其特征在于:所述的黄或白色鲜嫩玉米，是指黄色或白色的甜玉米、糯玉米或普通玉米中的任何一种。
3.如权利要求1所述的一种黑玉米浓缩汁，其特征在于:所述步骤(5)所述的沉淀剂，为食用明胶、ZTC1+1天然澄清剂、101果汁澄清剂中的任何一种，经公知工艺制备成质量比1%的水溶液使用；其溶液的使用量为滤液重量比3-5% ;所述步骤(5)所述的压滤选用包裹式压滤机。
4.如权利要求1所述的一种黑玉米浓缩汁，其特征在于:所述步骤(6)所述的离心分离采用卧式螺旋离心机，优选离心速度8000-10000rpm。
5.如权利要求1所述的一种黑玉米浓缩汁，其特征在于:所述步骤(7)所述的浓缩选用管式蒸发浓缩器或板式蒸发浓缩器；优选的浓缩条件为温度50-60°C，真空度0.08_0.09MPa。
6.一种如权利要求1-5任一项所述的黑玉米浓缩汁的制作方法。
7.如权利要求6所述的制作方法，其特征在于:所述的黑玉米浓缩汁经喷雾干燥或烘箱干燥后粉碎、过筛得到黑玉米粉。
8.如权利要求1所述的黑玉米浓缩汁在软饮料及酒制品中的应用。
9.如权利要求1所述的黑玉米浓缩汁在糖果、糕点和食品制品中的应用。
【专利摘要】本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种黑玉米浓缩汁的生产方法和应用。本发明的方案是采用黄色或白色的甜玉米或糯玉米或普通玉米已成熟的鲜嫩玉米粒为基本原料，经磨浆、酶解、保温发酵、沉淀、过滤、精滤、浓缩等步骤制得黑玉米浓缩汁产品，产品能够保持发酵黑玉米具有的独特风味，且营养成分丰富，可调配后直接饮用，也可作为加工各种软饮料、酒制品、糖果、糕点和食品制品的配料，给黑玉米在产品加工中的应用提供更方便和更直接的原料选择。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-105
【公开号】CN104543737
【申请号】CN201410825852
【发明人】张志年, 张奎昌
【申请人】江苏三益堂保健食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月29日