米茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种米茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]以米沏茶，在很多地方被作为一种清凉饮料。制备米茶所用的米，主要指的是籼米、粳米和糯米，籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
[0003]以大麦茶为例，其是中国、日本、韩国等民间广泛流传的一种传统清凉饮料，把大麦炒制成焦黄，食用前，只需要用热水冲泡2?3分钟就可浸出浓郁的香茶。大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，闻之有一股浓浓的麦香，喝大麦茶不但能开胃，还可以助消化，还有减肥的作用。
[0004]目前的米茶饮料，基本为脱谷米直接炒制后泡水饮用，口味比较淡，风味不足。此夕卜，其营养成分较为单一、亦存在经由制备过程而丧失多种营养物的缺陷；同时传统米茶饮料还因炒制和膨化制备的过程而存在容易导致上火的问题。
【发明内容】
[0005]基于此，有必要提供一种既营养又健康、同时具有优良独特风味的米茶及其制备方法。
[0006]为实现上述发明目的，发明人提出了如下的技术方案:
[0007]一种米茶的制备方法，包括步骤:
[0008]将新鲜带壳谷子浸没于水中；
[0009]加入茄子秸杆并混合均匀，所用茄子秸杆与新鲜带壳谷子的重量比为1:1000-1:10000 ；
[0010]将上述混合物避光浸泡5-30日，保持液面始终高于固状物3-6cm ;
[0011]沥干上述混合物水分，除去茄子秸杆，晾干谷子；
[0012]脱去谷壳，获得米粒；
[0013]炒制所述米粒，获得产品。
[0014]进一步地，所述的米茶的制备方法中，所述“将新鲜带壳谷子浸没于水中”具体包括:
[0015]将谷子放置于容器中加水，使水面没过谷子3-6cm。
[0016]进一步地，所述的米茶的制备方法中，所述茄子秸杆经过下述处理所得:
[0017]取I年内收割的茄子秸杆，洗净晒干，切为2-lOcm长度的段。
[0018]进一步地，所述的米茶的制备方法中，所述“混合均匀”具体包括:搅拌5-10min。
[0019]进一步地，所述的米茶的制备方法中，所述“炒制所述米粒”具体包括:炒制所述米粒至米粒膨化。
[0020]进一步地，所述的米茶的制备方法中，所述新鲜带壳谷子为收获2年之内的、经晒干处理的带壳谷子。
[0021]进一步地，所述的米茶的制备方法中，在步骤“炒制所述米粒，获得产品”之后还包括步骤:将所述产品磨碎为粉状并包装。
[0022]进一步地，所述的米茶的制备方法中，在步骤“炒制所述米粒，获得产品”之后还包括步骤:在所述产品中加入调味剂或色素。
[0023]进一步地，所述的米茶的制备方法中，所述调味剂包括麦芽糖或生姜粉或茶叶提取物中的一种或几种；所述色素包括洛神花色素、栀子黄色素、栀子蓝色素或花青素。
[0024]发明人同时还提供了一种米茶，采用如上述任一项所述的米茶的制备方法制备而得。
[0025]区别于现有技术，本发明技术方案所提供的米茶具有全面丰富的营养成分、独特浓郁的风味，以及食用/饮用后不易出现上火现象的优点。
【具体实施方式】
[0026]为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
[0027]第一实施例
[0028]本实施例提供一种米茶的制备方法，包括如下步骤:
[0029]S1、取晒干的新鲜谷子放置于容器中加水，使水面没过谷子上表面4.5cm。
[0030]此处所指的谷子为收割后1-2年内、还能够发芽的籼米谷子。
[0031]S2、取I年内米摘的前子稻杆，洗净晒干，切为5cm长度。
[0032]S3、在放置谷子和水的容器中加入步骤S2制备所得的茄子秸杆并搅拌7分钟混合均匀，所用茄子秸杆与新鲜带壳谷子的重量比为1:5000。
[0033]S4、补充加水至水面没过固体混合物料上表面5cm。
[0034]S5、将上述混合物静置避光浸泡15日，期间及时补水使得液面始终没过混合固体物料上表面5cm。
[0035]S6、沥干水分，除去前子稻杆，晒干谷子。
[0036]S7、将晒干的谷子脱去谷壳，但保留米上的胚芽部分。
[0037]S8、取谷子脱去谷壳获得的米粒进行炒制，直至米粒轻微膨化酥脆即可。
[0038]第二实施例
[0039]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0040]步骤SI中，使水面没过谷子上表面6cm。
[0041]第三实施例
[0042]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0043]步骤SI中，使水面没过谷子上表面3cm。
[0044]第四实施例
[0045]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0046]步骤SI中，所指的谷子为收割后2年内的谷子。
[0047]第五实施例
[0048]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0049]步骤SI中，所指的谷子为粳米谷子。
[0050]第六实施例
[0051]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0052]步骤SI中，所指的谷子为糯米谷子。
[0053]第七实施例
[0054]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0055]步骤S2中，将前子稻杆切为2cm长度。
[0056]第八实施例
[0057]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0058]步骤S2中，将前子稻杆切为1cm长度。
[0059]第九实施例
[0060]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0061]步骤S3中，在放置谷子和水的容器中加入步骤S2制备所得的茄子秸杆并搅拌5分钟混合均匀。
[0062]第十实施例
[0063]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0064]步骤S3中，在放置谷子和水的容器中加入步骤S2制备所得的茄子秸杆并搅拌10分钟混合均匀。
[0065]第^ 实施例
[0066]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0067]所用前子稻杆与新鲜带壳谷子的重量比为1:1000。
[0068]第十二实施例
[0069]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0070]所用前子稻杆与新鲜带壳谷子的重量比为1:10000。
[0071]第十三实施例
[0072]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0073]步骤S4中，补充加水至水面没过固体混合物料上表面4cm ；
[0074]步骤S5中，浸泡期间及时补水使得液面始终没过混合固体物料上表面4cm。
[0075]第十四实施例
[0076]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0077]步骤S4中，补充加水至水面没过固体混合物料上表面6cm ；
[0078]步骤S5中，浸泡期间及时补水使得液面始终没过混合固体物料上表面6cm。
[0079]第十五实施例
[0080]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0081 ]步骤S5中，将上述混合物静置避光浸泡5日。
[0082]第十六实施例
[0083]本实施例与第一实施例的区别在于:
[0084]步骤S5中，将上述混合物静置避光浸泡30日。
[0085]经上述各实施方式所述的米茶制备方法制备而得的米茶，因不同于传统米茶制备工艺的脱谷米直接炒制后泡水饮用的方法，而是在脱壳前历经一定工艺浸泡处理，具有浓郁的独特风味，具体在于:本方法保留了谷米的胚芽层，在浸泡过程中经由谷子内的胚芽发育过程近似产生了将淀粉转化为谷物芽等具有浓郁香甜气味的物质，且其带有活性抗氧化功效；此外，共同浸泡的茄子秸杆引入的益生菌的发酵作用获得了一定量的发酵产物如γ氨基丁酸等风味物质；同时，在浸泡及发酵过程中，谷米本身所含的部分涩味、苦味无知浸透出来，被茄子秸杆吸附带走。故此浸泡过程不仅极大有益于风味的改善，且带来营养价值的显著提升。浸泡所得的谷米经过简单脱壳，较大程度上保留了胚胎壳层上的维生素等营养成分，同时在炒制过程中发生轻微膨化反应，并由于加热而发生美拉德反应(蛋白质与糖类物质的一种可产生独特香味物质的反应)，使得炒制后的米粒具有独特香气。此外，经