、风味、营养影响较小。
[0040]按照本发明的方法，进一步包括:向均质处理前的荞麦浆液中加入稳定剂，稳定剂的加入量为荞麦原浆重量的0.2-0.6%，按照本发明的方法，所述的稳定剂可以是食品领域中常用的稳定剂，例如为CMC、海藻胶、黄原胶或其混合物。
[0041]按照本发明的方法，进一步包括:向均质处理前的荞麦浆液中加入富含赖氨酸的物质，该物质的加入量为使得到荞麦浆液中的赖氨酸含量增加为0.6-0.78% (含量)，所述的富含赖氨酸的物质为奶制品、玉米制品，例如牛奶。
[0042]按照本发明的方法，进一步包括:向均质处理前的荞麦浆液中加入选自下述的添加剂:鹿糖、氯化钠和朽1檬酸，其用量分别为荞麦原衆重量的2-5% ；0.05-0.10%和0.02-0.05%。
[0043]按照本发明的方法，其中所述的乳化剂为本领域的普通技术人员公知的乳化剂，乳化剂从分子结构上都有亲水部分和亲油部分，其亲水或亲油的程度通常用HLB值表示，HLB值是乳化剂乳化能力的衡量尺度，对于多元醇类脂肪酸酯，HLB值可用下式表示:
[0044]HLB 值=20(1_S/A)
[0045]式中S表示酯的皂化价，A表示脂肪酸的酸价，水包油型乳化剂的HLB值在8_18之间，油包水型乳化剂的HLB值3.5-6之间，HLB值越高，表明乳化剂的亲水性越大，反之则表明乳化剂的亲油性越大。本发明的荞麦乳饮料中，优选HLB值较低的油包水型乳化剂。按照本发明，采用HLB在3.5-6之间的油包水型乳化剂，例如分子蒸馏单甘酯，蔗糖脂肪酸或其复配混合物，优选为其混合物。
[0046]本发明所使用的各种添加剂，例如如上所述的乳化剂、稳定剂富含赖氨酸的物质以及其他的添加剂均可以从市场上商家购得。此外，在将本发明的荞麦乳加工领域中的常见步骤，在此不再赘述。
[0047]此外，本发明方法中所使用的设备均为饮料和食品加工领域中常用的设备。
【具体实施方式】
[0048]以下结合实施例对本发明进一步详细的说明。但应该理解的是，这些实施例仅用于说明而不是限制本发明。
[0049]实施例:称取10kg荞麦，用流动的饮用水清洗干净，以除去其表面灰尘和杂质。将清洗干净后的荞麦加入到1300kg温度为30°C的饮用水中，浸泡3h，将清洗浸泡的荞麦浙水后，放入自动炒锅中，强炒至半发泡状，加热煮沸40mi η,然后冷却至70°C，加入6g微生物地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，保温液化20min，得到约1400kg荞麦胶体原浆。
[0050]将得到的荞麦原浆液化，用胶体磨循环处理至少3次，并用120目筛分离出其中的纤维。向经筛除去纤维后的荞麦浆液中加入由0.25kg分子蒸馏单甘酯和0.25kg蔗糖脂肪酸酯组成的复合乳化剂，由0.6kgCMC、0.7kg海藻胶和0.7kg黄原胶组成的混合稳定剂，50kg蔗糖，0.5kg甘油和0.2kg柠檬酸，混合均匀后，在压力为35Mpa。温度为75°C的高压均质机中均质3次。
[0051]将经上述均质后的荞麦乳浆液在温度为130°C高温瞬时灭菌设备中高温灭菌2s，无菌灌装，得到5300瓶(每瓶250ml)的荞麦乳饮料。
[0052]由本发明的方法制得的荞麦乳饮料，蛋白质含量>0.5%。荞麦的组成成分得到改性，所制得的饮料的乳化剂效果得到增强，抑制了饮料中沉淀的形成，因此稳定性好充分满足了其作为饮料对储存稳定性的要求。此外，本发明的荞麦乳饮料中添加了富含赖氨酸的物质，因此营养成分更加均衡，同时保持了荞麦特有的口感，增加了有效成分的利用率和吸收率。
[0053]本发明的荞麦乳饮料具有荞麦本身所具有丰富的微量元素，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使向管扩张，抑制凝向块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。因此是一种食药兼用的营养保健饮品。
【主权项】
1.一种以荞麦为主要原料的乳类饮料，包含: (1)经微生物处理的荞麦原浆,所述微生物为占荞麦干重量0.0005-0.0001 %的地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，将其加入加热煮沸30-50min的荞麦中，保温液化10_30min，升温灭菌15-20min得到荞麦原浆； (2)所述荞麦原浆重量0.05-0.10%的乳化剂:分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其混合物； (3)以所述荞麦原浆重量0.2-0.6%的稳定剂:CMC、海藻胶、黄原胶或其混合物； (4)富含赖氨酸的物质，该物质的加入量使得到的荞麦乳饮料中的赖氨酸含量增加0.6-0.78%重量，所述富含赖氨酸的物质为牛奶或液体豆类制品； (5)荞麦原浆重量2-5%的蔗糖，0.05-0.1 %的氯化钠和0.02-0.05%的柠檬酸。
2.—种生产权利要求1的荞麦乳饮料的方法，包括以下步骤后: (1)清洗浸泡:将原料荞麦用1-3倍的饮用水清洗2-3次，或用流动水饮用水清洗，洗去表面灰尘和杂质，然后用10-15倍的25-40°C温水浸泡3-5h ； (2)保温液化:将上述清洗浸泡的荞麦，加热煮沸30-50min，加入占荞麦干重量0.0005-0.0001 %的微生物，其菌种为地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，保温液化10-30min，升温灭菌15-20min得到荞麦原浆； (3)磨浆:将得到的荞麦原浆，用胶体磨循环处理至少2次，并用120目筛分离出其中的纤维； (4)高压均质:向经步骤(3)得到的荞麦浆液加入占荞麦原浆重量0.05-0.1%的油包水型乳化剂并混合均匀，在压力20-40Mpa，温度为60_80°C高压均质机中均质2_3次； (5)灭菌:讲经上述均质后的荞麦浆液在120-140°C的高温瞬时灭菌设备中高温灭菌2_3s，得到荞麦乳饮料。
3.如权利要求2所述的方法，进一步包括: (1)向均质处理前的荞麦浆液中加入荞麦原浆重量0.2-0.6%重量的稳定剂，所述稳定剂为CMC、海藻胶、黄原胶或其混合物； (2)向均质处理前的荞麦浆液中加入富含赖氨酸的物质，该物质的加入量使得到的荞麦乳饮料中的赖氨酸含量增加0.6-0.78%重量，所述富含赖氨酸的物质牛奶或液体豆类制品; (3)向均质处理前的荞麦浆液中加入荞麦原浆重量2-5%的蔗糖，0.05-0.1%的氯化钠和0-02-0.05%的柠檬酸； (4)其中所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其他混合物。
【专利摘要】一种以荞麦为主要原料生产的乳类饮料，将原料荞麦清洗浸泡、沥水、炒制、煮沸，加入微生物，保温液化，升温灭菌制得原浆，经胶体磨分离，均质前加入乳化剂，富含赖氨酸物质、添加剂、稳定剂，高压均质机均质，高温灭菌，制得荞麦乳饮料，增强乳化效果，抑制了饮料沉淀，储存稳定性好，具有补脾、养胃、强壮、滋养等功效，营养均衡丰富，口感醇香，蛋白质含量≥0.5％，食药兼备的保健饮品。
【IPC分类】A23L2-38, A23L2-52, A23L2-62
【公开号】CN104664524
【申请号】CN201410072732
【发明人】霍丽芬
【申请人】辽宁香香(集团)食品有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2014年2月24日