利用了我国丰富的桑椹资源。所得产品不但酸甜适口，带有桑椹的果香，营养丰富，且含有白藜芦醇等预防心血管疾病、抗癌的功能性成分，是一种集营养保健于一体的家用主食。
【具体实施方式】
[0013]实施例一
A原料预处理
桑椹浆的制作:采摘新鲜桑椹，去除杂质，清洗沥干，在:TC下低温冷藏，将桑椹磨浆，过200目滤浆汁3 °C下低温冷藏得桑椹浆；
B调粉小麦面粉80 A步骤的桑椹浆18食用盐1.5 碳酸钠0.5按比例添加；加水量控制在35%?40%，面团温度为28?30°C，采用中速搅拌；
C熟化熟化时间挂面时间一般为10?15分钟，湿面一般控制在30?40分钟采用对面团进行静置熟化，在面团复合之后进行第二次熟化；
D、压延成型采用复合压延和异径辊轧的方式，:初压面片厚度通常不低于4毫米，复合前相加厚度为8毫米，末道面片为I毫米以下，以保证压延倍数为8?10倍；E切条成型采用有圆行面刀和方行面刀进行切条；
F干燥预干燥区的温度为25?30°C相对湿度80?85%主干燥区的温度为35?400C相对湿度75?80%完成干燥区温度为20?30°C相对湿度55?65%。将E步骤的面条进行干燥，干燥的烘干时间为3?3.5小时，牵引机速度彡11.6m/h ;
G截断称量包装。
[0014]实施例二 A原料预处理
桑椹浆的制作:采摘新鲜桑椹，去除杂质，清洗沥干，在6°C下低温冷藏，将桑椹磨浆，过200目滤浆汁6 °C下低温冷藏得桑椹浆；
B调粉小麦面粉92 A步骤的桑椹浆7食用盐0.5 碳酸钠0.5按比例添加；加水量控制在35 %?40 %，面团温度为28?30°C，采用中速搅拌；
C熟化熟化时间挂面时间一般为10?15分钟，湿面一般控制在30?40分钟采用对面团进行静置熟化，在面团复合之后进行第二次熟化；
D、压延成型采用复合压延和异径辊轧的方式，:初压面片厚度通常不低于4?5毫米，复合前相加厚度为8?10毫米，末道面片为I毫米以下，以保证压延倍数为8?10倍；E切条成型采用有圆行面刀和方行面刀进行切条；
F干燥预干燥区的温度为25?30°C相对湿度80?85%主干燥区的温度为35?400C相对湿度75?80%完成干燥区温度为20?30°C相对湿度55?65%。将E步骤的面条进行干燥，干燥的烘干时间为3?3.5小时，牵引机速度彡11.6m/h ;
G截断称量包装。
[0015]实施例三 A原料预处理
桑椹浆的制作:采摘新鲜桑椹，去除杂质，清洗沥干，在3?6°C下低温冷藏，将桑椹磨浆，过200目滤浆汁3?6°C下低温冷藏得桑椹浆；
B调粉小麦面粉90 A步骤的桑椹浆9食用盐0.2 碳酸钠02按比例添加；加水量控制在35 %?40 %，面团温度为28?30°C，采用中速搅拌；
C熟化熟化时间挂面时间一般为10?15分钟，湿面一般控制在30?40分钟采用对面团进行静置熟化，在面团复合之后进行第二次熟化；
D、压延成型采用复合压延和异径辊轧的方式，:初压面片厚度通常不低于5毫米，复合前相加厚度为10毫米，末道面片为I毫米以下，以保证压延倍数为8?10倍；E切条成型采用有圆行面刀和方行面刀进行切条；
F干燥预干燥区的温度为25?30°C相对湿度80?85%主干燥区的温度为35?400C相对湿度75?80%完成干燥区温度为20?30°C相对湿度55?65%。将E步骤的面条进行干燥，干燥的烘干时间为3?3.5小时，牵引机速度彡11.6m/h ;
G截断称量包装。
【主权项】
1.一种桑果面，其特征在于:它由下述的原料按重量比构成， 小麦面粉80?92 桑椹浆7?18食用盐0.15?1.5 碳酸钠0.15?1.5 桑果面的加工方法包括以下步骤: A原料预处理 桑椹浆的制作:采摘新鲜桑椹，去除杂质，清洗沥干，在3?6°C下低温冷藏，将桑椹磨浆，过200目滤浆汁3?6°C下低温冷藏得桑椹浆； B调粉小麦面粉80?92 A步骤的桑椹浆7?18食用盐0.15?1.5 碳酸钠0.15?1.5按比例添加；加水量控制在35%?40%，面团温度为28?30°C，采用中速搅拌; C熟化熟化时间挂面时间一般为10?15分钟，湿面一般控制在30?40分钟采用对面团进行静置熟化，在面团复合之后进行第二次熟化； D、压延成型采用复合压延和异径辊轧的方式； E切条成型采用有圆行面刀和方行面刀进行切条； F干燥将E步骤的面条进行干燥， G截断称量包装。
2.如权利要求1所述的一种桑果面及其加工方法，其特征在于:D、压延成型中的压延倍数:初压面片厚度通常不低于4?5毫米，复合前相加厚度为8?10毫米，末道面片为I毫米以下，以保证压延倍数为8?10倍。
3.如权利要求1所述的一种桑果面及其加工方法，其特征在于:F干燥预干燥区的温度为25?30°C相对湿度80?85%主干燥区的温度为35?40°C相对湿度75?80%完成干燥区温度为20?30°C相对湿度55?65%。
4.如权利要求1或3所述的一种桑果面及其加工方法，其特征在于:F干燥的烘干时间为3?3.5小时，牵引机速度彡11.6m/ho
【专利摘要】本发明涉及一种桑果面及其加工方法。现有的桑椹面生产工艺复杂繁琐，配方原料多而杂，本来功能性原料所占比例极少，桑椹在此更不值一提，如此多的原料混杂，酸甜苦口感混合，更丧失了桑椹的清纯原味，不能很好地将各原料的营养成分进行吸收，如此工艺，其成本高，不适合于平常老百姓食用。本发明针对上述不足，将小麦面粉、 桑椹浆、食用盐、碳酸钠按比例添加进行调粉，熟化，压延，切条，干燥，截断，称量，包装即可。本发明原料来源广泛，工艺简单，所得产品不但酸甜适口，带有桑椹的果香，营养丰富，且含有白藜芦醇等预防心血管疾病、抗癌的功能性成分，是一种互利互补，营养均衡，集营养保健于一体的家用主食。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-212, A23L1-16
【公开号】CN104855817
【申请号】CN201510318140
【发明人】刘木根, 颜玲, 丁时成
【申请人】重庆市万州区丝绸公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月11日