高蛋白和高纤维素挂面的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及挂面，尤其是涉及一种对高血压、高血脂、高血糖等“三高”疾病具有辅助治疗效果的高蛋白和高纤维素挂面的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人民生活水平的提高，吃得好、吃得精，造成了人们身体内的营养过剩；而由于活动量的减少，又产生了非传染性如便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等的统称为富贵病的流行病。目前这些富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据卫生部调查，我国有22%的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病9700万人，高血脂1.6亿人。全国每天由于“富贵病”导致死亡的人数超过1.5万，占死亡总人数的70%以上，由于“富贵病”产生的治疗费用占总治疗费用的60%以上。包括美国、英国等西方国家医务工作者也多次发表调查报告，对富裕起来的我国富贵病的发展情况感到忧虑，预计2015年富贵病在我国会更加广泛的流行。
[0003]大豆豆柏是大豆经过提取豆油后剩余的副产品，是一种制作保健食品的原料。豆柏内富含蛋白质和多种纤维素，大豆膳食纤维就是一种优质的天然膳食纤维。它不仅具有良好的物化性质(持水性、膨胀力、乳化性、悬浮性等)，而且具有多种营养功能特性。
[0004]芝麻渣作为榨取香油后的副产物，因适口性差，一直被作为劣质饲料或废物弃掉。从营养角度看，芝麻渣属高蛋白饲料资源，芝麻渣的各种营养成分含量为(%):干物质92.0，代谢能(兆卡/公斤)2.14，粗蛋白39.2，粗脂肪10.3，粗纤维7.2，无N浸出物24.9，粗灰分10.4，钙2.24，总磷1.19，有效磷0.36，赖氨酸0.93，蛋氨酸0.81，肤氨酸0.50，色氨酸0.40，苏氨酸1.32，异亮氨酸1.42，组氨酸0.81，擷氨酸1.84，亮氨酸2.52，精氨酸
3.97，草丙氨酸1.68，酪氨酸1.21，甘氨酸1.81，丝氨酸1.53。由于芝麻渣中营养成分丰富，且不具有抗营养因子和毒性，可以作为食品和保健食品的原料。
[0005]作为中国人特别是北方人喜食的传统主食一面条，虽然已有一些如红薯面条、荞麦面条等粗粮面条，但主要是为了满足人们的饮食口味，其保健功效微乎其微，满足不了对患有“三高”疾病人群的辅助治疗作用。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于针对现有技术存在的不足，提供一种高蛋白和高纤维素挂面的制备方法，通过在挂面加工中增加一些有一定保健作用的食品原料，制成具有特定功效的以满足三高人群特定需求的挂面。
[0007]为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案:
本发明所述的高蛋白和高纤维素挂面的制备方法，它是由原料面粉、豆柏粉、芝麻渣粉、谷朊粉、食盐和水按下述重量份配比和步骤制备而成:
配比:
面粉60?75份，豆柏粉10?15份，芝麻渣粉2?5份，谷朊粉I?2份、食盐2_3份和水适量；
具体步骤:
第一步，将豆柏粉和芝麻渣粉加水预搅拌混合后，在200?260°C温度下进行挤压膨化处理；
第二步，将第一步处理好的物料和其他准确称量的原料一起缓慢放入和面机中充分搅拌、混合后制成面团，并初步醒发10?15 min ；
第三步，将面团轧制成面带后，将其置于温度25?30°C、相对湿度30%的条件下再次醒发 15 ?20 min ；
第四步，醒发好的面带采用压面设备进行3?5道复合压延后，切成面条；
第五步，将切好的生面条入烘房在温度15~38 °C，湿度70~85%条件下进行低温干燥； 第六步，将干燥后的面条冷却、切割、灭菌、包装入库，即可得到挂面成品。
[0008]所述豆柏粉的加工方法为:选用清理干净的大豆，预榨取12~16%的油脂后，剩余的饼柏经两道磨粉、筛理工序，最后过120目的筛后得到成品豆柏粉。
[0009]所述芝麻渣粉的加工方法为:新鲜芝麻经过80°C?120°C翻炒，低温压榨出85%的芝麻油后，剩余的芝麻渣经200°C?240°C的挤压膨化处理后，用粉碎机粉碎，过120目的筛后得到成品芝麻渣粉。
[0010]本发明的优点在于工艺简单，工序合理。含有丰富的营养成分，面粉中添加了芝麻渣粉和豆柏粉，制成的挂面蛋白含量和粗纤维含量高；非常适合作为“三高”人群的日常主食，长期食用具有很好的辅助治疗作用。
【具体实施方式】
[0011]下面通过实施例对本发明做更加详细的说明。
[0012]本发明所述的高蛋白和高纤维素挂面的制备方法，是由原料面粉、豆柏粉、芝麻渣粉、谷朊粉、食盐和和水按下述重量份配比和步骤制备而成:
配比:
面粉60?75份(优选60份)，豆柏粉10?15份(优选12份)，芝麻渣粉2?5份(优选3份)，谷朊粉1-2份(优选1.6份)，食盐2-3份(优选2.4份)和水适量(优选21份)；
具体步骤:
第一步，将豆柏粉和芝麻渣粉加水(按原料的10~15%添加)预搅拌混合后，在200?260°C温度下进行挤压膨化处理；
第二步，将第一步处理好的物料和其他准确称量的原料一起缓慢放入和面机中充分搅拌、混合后制成面团，并初步醒发10?15 min ；
第三步，将面团轧制成厚度1mm、宽度2mm的面带后，将其置于温度25?30°C、相对湿度30%的条件下再次醒发15?20 min ；
第四步，醒发好的面带采用压面设备进行3?5道复合压延后，切成面条；
第五步，将切好的生面条入烘房在温度15~38 °C，湿度70~85%条件下进行低温干燥； 第六步，将干燥后的面条冷却、切割、灭菌、包装入库，即可得到挂面成品。
[0013]本发明所用豆柏粉的加工方法为:选用清理干净的大豆，预榨取12~16%的油脂后，剩余的饼柏经两道磨粉、筛理工序，最后过120目的筛后得到成品豆柏粉。
[0014]所用芝麻渣粉的加工方法为:新鲜芝麻经过80°C?120°C翻炒，低温压榨出85%的芝麻油后，剩余的芝麻渣经200°C?240°C的挤压膨化处理后，用粉碎机粉碎，过120目的筛后得到成品芝麻渣粉。
[0015]对制成的成品挂面进行口味评分实验:经过50个“三高”患者感官评价，有35人表示喜欢本发明的挂面味道，有5人表示不喜欢该挂面的味道，其余10人表示该挂面味道一般但可以接受。
【主权项】
1.一种高蛋白和高纤维素挂面的制备方法，其特征在于:它是由原料面粉、豆柏粉、芝麻渣粉、谷朊粉、食盐和水按下述重量份配比和步骤制备而成: 配比: 面粉60?75份，豆柏粉10?15份，芝麻渣粉2?5份，谷朊粉I?2份、食盐2_3份和水适量； 具体步骤: 第一步，将豆柏粉和芝麻渣粉加水预搅拌混合后，在200?260°C温度下进行挤压膨化处理； 第二步，将第一步处理好的物料和其他准确称量的原料一起缓慢放入和面机中充分搅拌、混合后制成面团，并初步醒发10?15 min ； 第三步，将面团轧制成面带后，将其置于温度25?30°C、相对湿度30%的条件下再次醒发 15 ?20 min ； 第四步，醒发好的面带采用压面设备进行3?5道复合压延后，切成面条； 第五步，将切好的生面条入烘房在温度15~38 °C，湿度70~85%条件下进行低温干燥； 第六步，将干燥后的面条冷却、切割、灭菌、包装入库，即可得到挂面成品。
2.根据权利要求1所述的高蛋白和高纤维素挂面的制备方法，其特征在于:所述豆柏粉的加工方法为: 选用清理干净的大豆，预榨取12~16%的油脂后，剩余的饼柏经两道磨粉、筛理工序，最后过120目的筛后得到成品豆柏粉。
3.根据权利要求1所述的高蛋白和高纤维素挂面的制备方法，其特征在于:所述芝麻渣粉的加工方法为: 新鲜芝麻经过8 O °C?12 O °C翻炒，低温压榨出8 5 %的芝麻油后，剩余的芝麻渣经200°C?240°C的挤压膨化处理后，用粉碎机粉碎，过120目的筛后得到成品芝麻渣粉。
【专利摘要】本发明公开了一种高蛋白和高纤维素挂面的制备方法，它是由原料面粉、豆粕粉、芝麻渣粉、谷朊粉、食盐和水按一定的重量份配比制备而成：将豆粕粉和芝麻渣粉加水预搅拌混合后，在250℃左右温度下进行挤压膨化处理；处理后的物料和其他原料一起放入和面机中搅拌、混合制成面团，并醒发；将面团轧制成面带后，再次醒发，面带压延切成面条；生面条入烘房低温干燥；冷却、切割、灭菌、包装入库，即可得到挂面成品。本发明的优点在于工艺简单，工序合理。含有丰富的营养成分，面粉中添加了芝麻渣粉和豆粕粉，制成的挂面蛋白含量和粗纤维含量高；非常适合作为“三高”人群的日常主食，长期食用具有很好的辅助治疗作用。
【IPC分类】A23L1-16, A23L1-36, A23L1-20, A23L1-305
【公开号】CN104855816
【申请号】CN201510306270
【发明人】潘道荣, 曾晓云, 杨磊
【申请人】息县宏升粮食制品有限责任公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月8日