列各组；循环流水线上设有挂鸭区和取鸭区，循环流水线由挂鸭区向取鸭区循环转动，在循环流水线的运行路径上设置有用于对挂在循环流水线上的鸭子进行油炸的油炸池，根据鸭子的组别调整循环流水线的转速，使小号鸭的转速为1.35-1.45r/min，中号鸭转的速为 1.30-1.4r/min，大号鸭的转速为 1.15-1.2r/min ；
(4)油炸:鸭子随循环流水线的转动进入油炸池内，控制油炸池内的油温，使油炸小号鸭和中号鸭时，油温为170-180°C ;油炸大号鸭时，油温为175-180°C ；
(5)出池、一次冷却、卸鸭、二次冷却；
(6)分级、入库。
[0019]作为优选，当油炸池内的油温为175_180°C时，控制循环流水线的转速，使小号鸭的转速为1.4-1.45r/min ;当油炸池内的油温为170-175°C时，控制循环流水线的转速，使小号鸭的转速为1.3-1.40r/min。
[0020]优选地，当油炸池内的油温为175_180°C时，控制循环流水线的转速，使中号鸭的转速为1.35-1.40r/min ;当油炸池内的油温为170_175°C时，控制循环流水线的转速，使中号鸭的转速为1.35-1.30r/min。
[0021]优选地，步骤(3)中，当循环流水线上的小号鸭位于油炸池内，而循环流水线上的中号鸭即将进入油炸池时，待小号鸭距离油炸池出口 2-2.5米时，调整循环流水线的转速至中号鸭的转速；或者，当循环流水线上的中号鸭位于油炸池内，而循环流水线上的小号鸭即将进入油炸池时，待中号鸭距离油炸池出口 2-2.5米时，调整循环流水线的转速至小号鸭的转速。
[0022]优选地，步骤(3)中，当循环流水线上的中号鸭位于油炸池内，而循环流水线上的大号鸭即将进入油炸池时，待中号鸭距离油炸池出口 4.5-5米时，调整循环流水线的转速至大号鸭的转速；或者，当循环流水线上的大号鸭位于油炸池内，而循环流水线上的中号鸭即将进入油炸池时，待大号鸭距离油炸池出口 4.5-5米时，调整循环流水线的转速至中号鸭的转速。
[0023]优选地，步骤(3)中，当循环流水线上的大号鸭位于油炸池内，而循环流水线上的小号鸭即将进入油炸池时，待大号鸭距离油炸池出口 4.5-5米时，调整循环流水线的转速至小号鸭的转速；当循环流水线上的小号鸭位于油炸池内，而循环流水线上的大号鸭即将进入油炸池时，待小号鸭距离油炸池出口 4.5-5米时，调整循环流水线的转速至大号鸭的转速。
[0024]优选地，所述油炸池的底部装灶台加热，所述油炸池内通有蒸汽管道加热。
[0025]优选地，所述步骤(5)冷却及卸鸭过程为:当鸭子随循环流水线从油炸池转出后，即制成油炸鸭，油炸鸭又随循环流水线的旋转移至取鸭区，第一次冷却为自然冷却，待温度稍降后，从鸭子底部托起鸭子将鸭子从挂鸭架子上取下，按油炸先后顺序分别放在摊凉架上或冷却池内进行第二次冷却。
[0026]在此需要说明的是，可无极调速的循环流水线可采用现有技术中的、可在外力作用下沿一定方向循环转动的装置，如旋转盘、旋转链轮等，无极调速也可采用现有技术中的无极调速技术。
[0027]显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
【主权项】
1.一种油炸鸭流水线制作方法，其特征在于:包括下述步骤: (1)分组:对清洗和整形后的鸭子过称，按重量将鸭子分为小号、中号和大号三组，其中，重量在2.0斤以下的鸭子为小号鸭，重量在2.0-2.4斤的鸭子为中号鸭，重量大于2.4斤的鸭子为大号鸭； (2)挂鸭:将同一组的至少两只鸭以头朝上、背靠背、腹部朝外的姿势挂于挂鸭架上； (3)将挂鸭架安装于可无极调速的循环流水线上:在挂鸭前将挂鸭架挂在可无极调速的循环流水线上，且同一组的鸭子相连续地挂在循环流水线上直至下一组，按大、中、小号或者小、中、大号的顺序排列各组；循环流水线上设有挂鸭区和取鸭区，循环流水线由挂鸭区向取鸭区循环转动，在循环流水线的运行路径上设置有用于对挂在循环流水线上的鸭子进行油炸的油炸池，根据鸭子的组别调整循环流水线的转速，使小号鸭的转速为1.35-1.45r/min，中号鸭转速为 1.30-1.4r/min，大号鸭的转速为 1.15-1.2r/min ； (4)油炸:鸭子随循环流水线的转动进入油炸池内，控制油炸池内的油温，使油炸小号鸭和中号鸭时，油温为170-180°C ;油炸大号鸭时，油温为175-180°C ； (5)出池、一次冷却、卸鸭、二次冷却； (6)分级、入库。2.根据权利要求1所述的油炸鸭流水线制作方法，其特征在于:当油炸池内的油温为175-180°C时，控制循环流水线的转速，使小号鸭的转速为1.4-1.45r/min ;当油炸池内的油温为170-175°C时，控制循环流水线的转速，使小号鸭的转速为1.3-1.40r/min。3.根据权利要求1所述的油炸鸭流水线制作方法，其特征在于:当油炸池内的油温为175-180°C时，控制循环流水线的转速，使中号鸭的转速为1.35-1.40r/min ;当油炸池内的油温为170-175°C时，控制循环流水线的转速，使中号鸭的转速为1.35-1.30r/min。4.根据权利要求1所述的油炸鸭流水线制作方法，其特征在于:步骤(3)中，当循环流水线上的小号鸭位于油炸池内，而循环流水线上的中号鸭即将进入油炸池时，待小号鸭距离油炸池出口 2-2.5米时，调整循环流水线的转速至中号鸭的转速；或者，当循环流水线上的中号鸭位于油炸池内，而循环流水线上的小号鸭即将进入油炸池时，待中号鸭距离油炸池出口 2-2.5米时，调整循环流水线的转速至小号鸭的转速。5.根据权利要求1所述的油炸鸭流水线制作方法，其特征在于:步骤(3)中，当循环流水线上的中号鸭位于油炸池内，而循环流水线上的大号鸭即将进入油炸池时，待中号鸭距离油炸池出口 4.5-5米时，调整循环流水线的转速至大号鸭的转速；或者，当循环流水线上的大号鸭位于油炸池内，而循环流水线上的中号鸭即将进入油炸池时，待大号鸭距离油炸池出口 4.5-5米时，调整循环流水线的转速至中号鸭的转速。6.根据权利要求1所述的油炸鸭流水线制作方法，其特征在于:步骤(3)中，当循环流水线上的大号鸭位于油炸池内，而循环流水线上的小号鸭即将进入油炸池时，待大号鸭距离油炸池出口 4.5-5米时，调整循环流水线的转速至小号鸭的转速；当循环流水线上的小号鸭位于油炸池内，而循环流水线上的大号鸭即将进入油炸池时，待小号鸭距离油炸池出口 4.5-5米时，调整循环流水线的转速至大号鸭的转速。7.根据权利要求1所述的油炸鸭流水线制作方法，其特征在于:所述油炸池的底部装灶台加热，所述油炸池内通有蒸汽管道加热。8.根据权利要求1-7任一所述的油炸鸭流水线制作方法，其特征在于:所述步骤(5)冷却及卸鸭过程为:当鸭子随循环流水线从油炸池转出后，即制成油炸鸭，油炸鸭又随循环流水线的旋转移至取鸭区，第一次冷却为自然冷却，待温度稍降后，从鸭子底部托起鸭子将鸭子从挂鸭架子上取下，按油炸先后顺序分别放在摊凉架上或冷却池内进行第二次冷却。
【专利摘要】本发明涉及一种油炸鸭流水线制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）分组：按重量将鸭子分为小号、中号和大号三组；（2）挂鸭：将同一组的至少两只鸭以头朝上、背靠背、腹部朝外的姿势挂于挂鸭架上；（3）将挂鸭架安装于可无极调速的循环流水线上；（4）油炸：鸭子随循环流水线的转动进入油炸池内，控制油炸池内的油温，使油炸小号鸭和中号鸭时，油温为170-180℃；油炸大号鸭时，油温为175-180℃；（5）出池、一次冷却、卸鸭、二次冷却；（6）分级、入库。本发明的制作方法可实现油炸鸭的流水线生产，使油炸的鸭子色泽均匀、味道鲜美；保证了油炸鸭的品质，防止炸焦，同时，保证炸熟，有利于人们的健康，且提高油炸效率。
【IPC分类】A23L1/315
【公开号】CN104921166
【申请号】CN201510210955
【发明人】郑樟雄
【申请人】浙江不老神食品有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年4月29日