一种鲜果酸牛奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鲜果酸牛奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶主要有以下作用:一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；六是维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；七是通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。现有的酸奶口味都比较单一，营养元素也不丰富，最主要的是制作起来也非常繁琐，非常不适合家庭自制。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种口感丰富、营养元素多元化、制作简单的鲜果酸牛奶及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鲜果酸牛奶，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成:鲜牛奶100-200份、玉米糖浆20-30份、芹菜汁5-15份、抹茶粉15-20份、苹果丁 20-30份、新鲜樱桃15-30份、香蕉10-20份、奇异果10-15份、西瓜汁5-15份、胡萝卜汁15-20份、新鲜草莓15-20份、柠檬酸5-8份、单硬脂酸甘油酯2-5份、瓜尔豆胶3-6份、角叉胶2-5份、香兰素1_4份、纤维素胶1-3份；
所述一种鲜果酸牛奶，由以下按重量份最佳配比的原料制成:鲜牛奶130份、玉米糖浆22份、芹菜汁12份、抹茶粉18份、苹果丁 20份、新鲜樱桃25份、香蕉14份、奇异果12份、西瓜汁8份、胡萝卜汁16份、新鲜草莓18份、柠檬酸6份、单硬脂酸甘油酯4份、瓜尔豆胶5份、角叉胶4份、香兰素3份、纤维素胶2份；
一种鲜果酸牛奶的制备方法，其特殊之处在于包括以下步骤:
(I)将粗口玻璃瓶或瓷瓶洗净后，装满鲜牛奶，加入柠檬酸、单硬脂酸甘油酯、瓜尔豆胶、角叉胶、香兰素和纤维素胶，搅拌均匀后，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松；
(2)把装有鲜牛奶的玻璃瓶或瓷瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却； (3)向冷却后的牛奶中加入玉米糖浆，并搅拌均匀；
(4)将新鲜樱桃、奇异果和新鲜草莓洗净后切成丁，将香蕉按压成泥后，连同芹菜汁、抹茶粉、苹果丁、西瓜汁和胡萝卜汁一起加入到步骤(3)中，搅拌均匀；
(5)再次玻璃瓶或瓷瓶上的塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境，在室温下静置10小时后，即成酸牛奶，然后再放入O — 5°C的冰箱中冷藏2— 4小时，即可食用。
[0005]本发明的鲜果酸牛奶，加入了新鲜水果使得口味更丰富，营业元素更加多元化，另外还加入了玉米糖浆、瓜尔豆胶等食品用添加剂，使得各种稳定剂结合起来使用，可以利用不同种类胶之间的增效作用，这样用量很少就可获得要求的控制效果，这些成份可防止结冰，促进产品的搅拌，并可防止搅拌过程产生的热震导致产品品质粗糙，另外香兰素还具有热稳定特点，加入此香料能获得更浓郁、更直接的香味。最重要的是可以实现家庭自制，可以很广泛地运用。
【具体实施方式】
[0006]以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
[0007]实施例1
本实施例的一种鲜果酸牛奶，由以下按重量份配比的原料制成:鲜牛奶100份、玉米糖浆20份、芹菜汁5份、抹茶粉15份、苹果丁 20份、新鲜樱桃15份、香蕉10份、奇异果10份、西瓜汁5份、胡萝卜汁15份、新鲜草莓15份、柠檬酸5份、单硬脂酸甘油酯2份、瓜尔豆胶3份、角叉胶2份、香兰素I份、纤维素胶I份。
[0008]实施例2
本实施例的一种鲜果酸牛奶，由以下按重量份配比的原料制成:鲜牛奶200份、玉米糖浆30份、芹菜汁15份、抹茶粉20份、苹果丁 30份、新鲜樱桃30份、香蕉20份、奇异果15份、西瓜汁15份、胡萝卜汁20份、新鲜草莓20份、柠檬酸8份、单硬脂酸甘油酯5份、瓜尔豆胶6份、角叉胶5份、香兰素4份、纤维素胶3份实施例3
本实施例的所述一种鲜果酸牛奶，由以下按重量份最佳配比的原料制成:鲜牛奶130份、玉米糖浆22份、芹菜汁12份、抹茶粉18份、苹果丁 20份、新鲜樱桃25份、香蕉14份、奇异果12份、西瓜汁8份、胡萝卜汁16份、新鲜草莓18份、柠檬酸6份、单硬脂酸甘油酯4份、瓜尔豆胶5份、角叉胶4份、香兰素3份、纤维素胶2份；
以上实施例一种鲜果酸牛奶的制备方法，包括以下步骤:
(I)将粗口玻璃瓶或瓷瓶洗净后，装满鲜牛奶，加入柠檬酸、单硬脂酸甘油酯、瓜尔豆胶、角叉胶、香兰素和纤维素胶，搅拌均匀后，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松；
(2)把装有鲜牛奶的玻璃瓶或瓷瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却；
(3)向冷却后的牛奶中加入玉米糖浆，并搅拌均匀；
(4)将新鲜樱桃、奇异果和新鲜草莓洗净后切成丁，将香蕉按压成泥后，连同芹菜汁、抹茶粉、苹果丁、西瓜汁和胡萝卜汁一起加入到步骤(3)中，搅拌均匀；
(5)再次玻璃瓶或瓷瓶上的塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境，在室温下静置10小时后，即成酸牛奶，然后再放入O — 5°C的冰箱中冷藏2— 4小时，即可食用。
[0009]以上实施例的鲜果酸牛奶，加入了新鲜水果使得口味更丰富，营业元素更加多元化，另外还加入了玉米糖浆、瓜尔豆胶等食品用添加剂，使得各种稳定剂结合起来使用，可以利用不同种类胶之间的增效作用，这样用量很少就可获得要求的控制效果，这些成份可防止结冰，促进产品的搅拌，并可防止搅拌过程产生的热震导致产品品质粗糙，另外香兰素还具有热稳定特点，加入此香料能获得更浓郁、更直接的香味。最重要的是可以实现家庭自制，可以很广泛地运用。
【主权项】
1.一种鲜果酸牛奶，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:鲜牛奶100-200份、玉米糖浆20-30份、芹菜汁5-15份、抹茶粉15-20份、苹果丁 20-30份、新鲜樱桃15-30份、香蕉10-20份、奇异果10-15份、西瓜汁5-15份、胡萝卜汁15-20份、新鲜草莓15-20份、柠檬酸5-8份、单硬脂酸甘油酯2-5份、瓜尔豆胶3-6份、角叉胶2-5份、香兰素1_4份、纤维素胶1-3份。2.根据权利要求1所述一种鲜果酸牛奶，其特征在于由以下按重量份最佳配比的原料制成:鲜牛奶130份、玉米糖浆22份、芹菜汁12份、抹茶粉18份、苹果丁 20份、新鲜樱桃25份、香蕉14份、奇异果12份、西瓜汁8份、胡萝卜汁16份、新鲜草莓18份、柠檬酸6份、单硬脂酸甘油酯4份、瓜尔豆胶5份、角叉胶4份、香兰素3份、纤维素胶2份。3.权利要求1或2所述一种鲜果酸牛奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将粗口玻璃瓶或瓷瓶洗净后，装满鲜牛奶，加入柠檬酸、单硬脂酸甘油酯、瓜尔豆胶、角叉胶、香兰素和纤维素胶，搅拌均匀后，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松； (2)把装有鲜牛奶的玻璃瓶或瓷瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面 为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却； (3)向冷却后的牛奶中加入玉米糖浆，并搅拌均匀； (4)将新鲜樱桃、奇异果和新鲜草莓洗净后切成丁，将香蕉按压成泥后，连同芹菜汁、抹茶粉、苹果丁、西瓜汁和胡萝卜汁一起加入到步骤(3)中，搅拌均匀； (5)再次玻璃瓶或瓷瓶上的塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境，在室温下静置10小时后，即成酸牛奶，然后再放入O — 5°C的冰箱中冷藏2— 4小时，即可食用。
【专利摘要】本发明涉及一种鲜果酸牛奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。一种鲜果酸牛奶，由以下按重量份配比的原料制成：鲜牛奶100-200份、玉米糖浆20-30份、芹菜汁5-15份、抹茶粉15-20份、苹果丁20-30份、新鲜樱桃15-30份、香蕉10-20份、奇异果10-15份、西瓜汁5-15份、胡萝卜汁15-20份、新鲜草莓15-20份、柠檬酸5-8份、单硬脂酸甘油酯2-5份、瓜尔豆胶3-6份、角叉胶2-5份、香兰素1-4份、纤维素胶1-3份。本发明的鲜果酸牛奶，加入了新鲜水果使得口味更丰富，营业元素更加多元化，另外还加入了玉米糖浆、瓜尔豆胶等食品用添加剂，使得各种稳定剂结合起来使用。
【IPC分类】A23C9/133
【公开号】CN104938632
【申请号】CN201510302910
【发明人】崔子扬
【申请人】崔子扬
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月6日