一种方便粉条的制作工艺的制作方法_2
压力为〇. 25MPa、蒸煮温度90-95°C，控制蒸箱得到的粉皮厚度为I. 9mm;
[0047] E、脱布：将步骤D得到粉皮从蒸煮钢板上脱离下来，备用；
[0048] F、老化：将步骤E脱离下来的粉皮自然冷却至室温，然后再在常温下静置老化2h， 得到老化粉皮；
[0049] G、切条：将步骤F的老化粉皮按所制备粉条的规格切成条状，然后将切条后的粉 条装袋、抽真空密封包装；
[0050] H、杀菌及装箱入库：将步骤G中包装好的粉条置于83°C的热水中蒸煮30分钟进 行杀菌处理，出水后用风机把表面的水吹干，自然晾置23h后装箱入库，得到成品方便粉 条。将该方便粉条保存，货架期可达18个月。
[0051] 实施例4
[0052] A、原料准备：准备质量比为20. 5 :0. 11 :0. 02 :0. 06 :0. 3 :0. 012的红薯淀粉、食 盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，将所准备的红薯淀粉按1 :26红薯淀粉a、红薯淀粉b， 备用；
[0053] B、打芡：将步骤A中红薯淀粉a与水以重量比为1. 5:1的比例进行混合，得到混合 物，然后将混合物与水以8 :15. 5的比例混合，得到混合浆液，备用；
[0054] C、调浆：将步骤B得到的混合浆液置于调浆机中，搅拌2. 6min，然后向搅拌后 的混合浆液中加入步骤A准备的红薯淀粉b、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，搅拌 5. 2min，得到混合料浆，然后将混合料浆与水以重量比为38:1的比例混合，搅拌9min，然后 用柠檬酸将混合料浆的PH值调至3. 75,得到调至好的原料浆，备用；
[0055] D、涂布：将步骤C得到的原料浆涂布到蒸煮钢板上然后置于蒸箱中蒸煮12min，控 制蒸汽压力为〇. 2MPa、蒸煮温度90-95°C，控制蒸箱得到的粉皮厚度为2.Omm;
[0056] E、脱布：将步骤D得到粉皮从蒸煮钢板上脱离下来，备用；
[0057] F、老化：将步骤E脱离下来的粉皮自然冷却至室温，然后再在常温下静置老化2h， 得到老化粉皮；
[0058] G、切条：将步骤F的老化粉皮按所制备粉条的规格切成条状，然后将切条后的粉 条装袋、抽真空密封包装；
[0059] H、杀菌及装箱入库：将步骤G中包装好的粉条置于86°C的热水中蒸煮30分钟进 行杀菌处理，出水后用风机把表面的水吹干，自然晾置22h后装箱入库，得到成品方便粉 条。将该方便粉条保存，货架期可达15个月。
[0060] 实施例5
[0061] A、原料准备：准备质量比为19. 5 :0. 12 :0. 06 :0. 03 :0. 2 :0. 008的红薯淀粉、食 盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，将所准备的红薯淀粉按I:24红薯淀粉a、红薯淀粉b， 备用；
[0062] B、打芡：将步骤A中红薯淀粉a与水以重量比为1. 2:1的比例进行混合，得到混合 物，然后将混合物与水以6. 9 :14. 6的比例混合，得到混合浆液，备用；
[0063] C、调浆：将步骤B得到的混合浆液置于调浆机中，搅拌l.Smin，然后向搅拌后 的混合浆液中加入步骤A准备的红薯淀粉b、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，搅拌 4. 8min，得到混合料浆，然后将混合料浆与水以重量比为39:1的比例混合，搅拌8min，然后 用柠檬酸将混合料浆的PH值调至3. 77,得到调至好的原料浆，备用；
[0064] D、涂布：将步骤C得到的原料浆涂布到蒸煮钢板上然后置于蒸箱中蒸煮lOmin，控 制蒸汽压力为〇. 25MPa、蒸煮温度90-95°C，控制蒸箱得到的粉皮厚度为I. 9mm;
[0065] E、脱布：将步骤D得到粉皮从蒸煮钢板上脱离下来，备用；
[0066] F、老化：将步骤E脱离下来的粉皮自然冷却至室温，然后再在常温下静置老化2h， 得到老化粉皮；
[0067] G、切条：将步骤F的老化粉皮按所制备粉条的规格切成条状，然后将切条后的粉 条装袋、抽真空密封包装；
[0068] H、杀菌及装箱入库：将步骤G中包装好的粉条置于88°C的热水中蒸煮30分钟进 行杀菌处理，出水后用风机把表面的水吹干，自然晾置26h后装箱入库，得到成品方便粉 条。将该方便粉条保存，货架期可达16个月。
[0069] 实施例6
[0070] A、原料准备：准备104公斤红薯淀粉、500g食盐、200g乳化油脂、200g魔芋粉、 2000g甘油、50g柠檬酸，将所准备的红薯淀粉分为4公斤的红薯淀粉a和100公斤的红薯 淀粉b，备用；
[0071] B、打芡：将步骤A中4公斤的红薯淀粉a用3公斤的水进行混合，得到混合物，然 后将混合物用15公斤水混合，得到混合浆液，备用；
[0072] C、调浆：将步骤B得到的混合浆液置于调浆机中，搅拌2min，然后向搅拌后的混合 浆液中加入步骤A准备的100公斤的红薯淀粉b、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，搅 拌5min，得到混合料浆，然后将混合料浆用40公斤水混合，搅拌lOmin，然后用柠檬酸将混 合料浆的PH值调至4. 0-3. 5,得到调至好的原料浆，备用；
[0073] D、涂布：将步骤C得到的原料浆涂布到蒸煮钢板上然后置于蒸箱中蒸煮llmin，控 制蒸汽压力为〇. 28MPa、蒸煮温度90-95°C，控制蒸箱得到的粉皮厚度为2.Omm;
[0074] E、脱布：将步骤D得到粉皮从蒸煮钢板上脱离下来，备用；
[0075] F、老化：将步骤E脱离下来的粉皮自然冷却至室温，用时4h，然后再在常温下静置 老化2h，得到老化粉皮；
[0076] G、切条：将步骤F的老化粉皮按所制备粉条的规格切成条状，然后将切条后的粉 条装袋、抽真空密封包装；
[0077] H、杀菌及装箱入库：将步骤G中包装好的粉条置于80_90°C的热水中蒸煮30分钟 进行杀菌处理，出水后用风机把表面的水吹干，自然晾置24h后装箱入库，得到成品方便粉 条。将该方便粉条保存，货架期可达18个月。
[0078] 将上述实施例制备的方便粉条进行评价：
【主权项】
1. 一种方便粉条的制作工艺，本工艺包括以下操作步骤：准备原料、打芡、调浆制浆 液、涂布、脱布、老化、切条、袋装、抽真空、杀菌、装箱入库，得到方便粉条成品，其特征在于， 将调浆制浆液步骤中所制浆液用酸将PH值控制为3. 5-4. 0,然后再进行涂布、脱布操作，脱 布完成后采用常温老化工艺进行老化处理。2. 根据权利要求1所述的一种方便粉条的制作工艺，其特征在于，将调浆制浆液步骤 中所制浆液用柠檬酸将pH值控制为3. 5-4. 0。3. 根据权利要求1所述的一种方便粉条的制作工艺，其特征在于，本工艺的具体操作 为： A、 原料准备：准备质量比为（19-21) : (0? 08-0. 12) : (0? 02-0. 06) : (0? 02-0. 06): (0. 2-0. 6) : (0. 008-0. 012)的红薯淀粉、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，将所准备 的红薯淀粉按I :(23-27)红薯淀粉a、红薯淀粉b，备用； B、 打芡：将步骤A中红薯淀粉a与水以重量比为（1. 1-1. 5) :1的比例进行混合，得到混 合物，然后将混合物与水以（6-8) :(14-16)的比例混合，得到混合浆液，备用； C、 调浆：将步骤B得到的混合浆液置于调浆机中，搅拌l-3min，然后向搅拌后的混合浆 液中加入步骤A准备的红薯淀粉b、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，搅拌4-6min，得 到混合料浆，然后将混合料浆与水以重量比为（38-42) :1的比例混合，搅拌8-12min，然后 用柠檬酸将混合料浆的PH值调至3. 5-4. 0,得到调至好的原料浆，备用； D、 涂布：将步骤C得到的原料浆涂布到蒸煮钢板上然后置于蒸箱中蒸煮10-12min，控 制蒸汽压力为〇. 2-0. 3MPa、蒸煮温度90-95°C，控制蒸箱得到的粉皮厚度为I. 8-2. Omm ; E、 脱布：将步骤D得到粉皮从蒸煮钢板上脱离下来，备用； F、 老化：将步骤E脱离下来的粉皮自然冷却至室温，然后再在常温下静置老化2h，得到 老化粉皮； G、 切条：将步骤F的老化粉皮按所制备粉条的规格切成条状，然后将切条后的粉条装 袋、抽真空密封包装； H、 杀菌及装箱入库：将步骤G中包装好的粉条置于80°C _90°C的热水中蒸煮30分钟进 行杀菌处理，出水后用风机把表面的水吹干，自然晾置22-26h后装箱入库，得到成品方便 粉条。4. 根据权利要求3所述的一种方便粉条的制作工艺，其特征在于，所述的步骤A原料准 备：准备质量比为20 :0. 1 :0. 04 :0. 04 :0. 4 :0. 01的红薯淀粉、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘 油、柠檬酸，将所准备的红薯淀粉按1 :25的比例分为红薯淀粉a、红薯淀粉b，备用。5. 根据权利要求3所述的一种方便粉条的制作工艺，其特征在于，所述的步骤B打芡： 将步骤A中红薯淀粉a与水以重量比为4:3的比例进行混合，得到混合物，然后将混合物与 水以7 :15的比例混合，得到混合浆液，备用。6. 根据权利要求3所述的一种方便粉条的制作工艺，其特征在于，所述的步骤C调浆： 将步骤B得到的混合浆液置于调浆机中，搅拌2min，然后向搅拌后的混合浆液中加入步骤 A准备的红薯淀粉b、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，搅拌5min，得到混合料浆，然后 将混合料浆与水以重量比为40:1的比例混合，搅拌lOmin，然后用柠檬酸将混合料浆的pH 值调至3. 7-3. 8,得到调至好的原料浆，备用。
【专利摘要】一种方便粉条的制作工艺，属于粉条加工的技术领域，本工艺包括以下操作步骤：准备原料、打芡、调浆制浆液、涂布、脱布、老化、切条、袋装、抽真空、杀菌、装箱入库，得到方便粉条成品，将调浆制浆液步骤中所制浆液用酸将pH值控制为3.5-4.0，之后再进行涂布、脱布操作，然后采用常温老化工艺进行老化处理。本发明在调浆的过程中将浆液制备成pH为3.5-4.0的酸性浆液，使浆液呈酸性环境，可以延长方便粉条的保质期，将方便粉条的货架期延长3-5个月，且本发明制备的方便粉条成品保鲜效果好，粉条透亮，泡吃复水快，40分钟分体不烂，且口感爽滑、劲道，耐煮性好，不糊汤。
【IPC分类】A23L1/09
【公开号】CN105076946
【申请号】CN201510593010
【发明人】宋贵民, 王海军
【申请人】河北香道食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年9月17日
[0047] E、脱布：将步骤D得到粉皮从蒸煮钢板上脱离下来，备用；
[0048] F、老化：将步骤E脱离下来的粉皮自然冷却至室温，然后再在常温下静置老化2h， 得到老化粉皮；
[0049] G、切条：将步骤F的老化粉皮按所制备粉条的规格切成条状，然后将切条后的粉 条装袋、抽真空密封包装；
[0050] H、杀菌及装箱入库：将步骤G中包装好的粉条置于83°C的热水中蒸煮30分钟进 行杀菌处理，出水后用风机把表面的水吹干，自然晾置23h后装箱入库，得到成品方便粉 条。将该方便粉条保存，货架期可达18个月。
[0051] 实施例4
[0052] A、原料准备：准备质量比为20. 5 :0. 11 :0. 02 :0. 06 :0. 3 :0. 012的红薯淀粉、食 盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，将所准备的红薯淀粉按1 :26红薯淀粉a、红薯淀粉b， 备用；
[0053] B、打芡：将步骤A中红薯淀粉a与水以重量比为1. 5:1的比例进行混合，得到混合 物，然后将混合物与水以8 :15. 5的比例混合，得到混合浆液，备用；
[0054] C、调浆：将步骤B得到的混合浆液置于调浆机中，搅拌2. 6min，然后向搅拌后 的混合浆液中加入步骤A准备的红薯淀粉b、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，搅拌 5. 2min，得到混合料浆，然后将混合料浆与水以重量比为38:1的比例混合，搅拌9min，然后 用柠檬酸将混合料浆的PH值调至3. 75,得到调至好的原料浆，备用；
[0055] D、涂布：将步骤C得到的原料浆涂布到蒸煮钢板上然后置于蒸箱中蒸煮12min，控 制蒸汽压力为〇. 2MPa、蒸煮温度90-95°C，控制蒸箱得到的粉皮厚度为2.Omm;
[0056] E、脱布：将步骤D得到粉皮从蒸煮钢板上脱离下来，备用；
[0057] F、老化：将步骤E脱离下来的粉皮自然冷却至室温，然后再在常温下静置老化2h， 得到老化粉皮；
[0058] G、切条：将步骤F的老化粉皮按所制备粉条的规格切成条状，然后将切条后的粉 条装袋、抽真空密封包装；
[0059] H、杀菌及装箱入库：将步骤G中包装好的粉条置于86°C的热水中蒸煮30分钟进 行杀菌处理，出水后用风机把表面的水吹干，自然晾置22h后装箱入库，得到成品方便粉 条。将该方便粉条保存，货架期可达15个月。
[0060] 实施例5
[0061] A、原料准备：准备质量比为19. 5 :0. 12 :0. 06 :0. 03 :0. 2 :0. 008的红薯淀粉、食 盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，将所准备的红薯淀粉按I:24红薯淀粉a、红薯淀粉b， 备用；
[0062] B、打芡：将步骤A中红薯淀粉a与水以重量比为1. 2:1的比例进行混合，得到混合 物，然后将混合物与水以6. 9 :14. 6的比例混合，得到混合浆液，备用；
[0063] C、调浆：将步骤B得到的混合浆液置于调浆机中，搅拌l.Smin，然后向搅拌后 的混合浆液中加入步骤A准备的红薯淀粉b、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，搅拌 4. 8min，得到混合料浆，然后将混合料浆与水以重量比为39:1的比例混合，搅拌8min，然后 用柠檬酸将混合料浆的PH值调至3. 77,得到调至好的原料浆，备用；
[0064] D、涂布：将步骤C得到的原料浆涂布到蒸煮钢板上然后置于蒸箱中蒸煮lOmin，控 制蒸汽压力为〇. 25MPa、蒸煮温度90-95°C，控制蒸箱得到的粉皮厚度为I. 9mm;
[0065] E、脱布：将步骤D得到粉皮从蒸煮钢板上脱离下来，备用；
[0066] F、老化：将步骤E脱离下来的粉皮自然冷却至室温，然后再在常温下静置老化2h， 得到老化粉皮；
[0067] G、切条：将步骤F的老化粉皮按所制备粉条的规格切成条状，然后将切条后的粉 条装袋、抽真空密封包装；
[0068] H、杀菌及装箱入库：将步骤G中包装好的粉条置于88°C的热水中蒸煮30分钟进 行杀菌处理，出水后用风机把表面的水吹干，自然晾置26h后装箱入库，得到成品方便粉 条。将该方便粉条保存，货架期可达16个月。
[0069] 实施例6
[0070] A、原料准备：准备104公斤红薯淀粉、500g食盐、200g乳化油脂、200g魔芋粉、 2000g甘油、50g柠檬酸，将所准备的红薯淀粉分为4公斤的红薯淀粉a和100公斤的红薯 淀粉b，备用；
[0071] B、打芡：将步骤A中4公斤的红薯淀粉a用3公斤的水进行混合，得到混合物，然 后将混合物用15公斤水混合，得到混合浆液，备用；
[0072] C、调浆：将步骤B得到的混合浆液置于调浆机中，搅拌2min，然后向搅拌后的混合 浆液中加入步骤A准备的100公斤的红薯淀粉b、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，搅 拌5min，得到混合料浆，然后将混合料浆用40公斤水混合，搅拌lOmin，然后用柠檬酸将混 合料浆的PH值调至4. 0-3. 5,得到调至好的原料浆，备用；
[0073] D、涂布：将步骤C得到的原料浆涂布到蒸煮钢板上然后置于蒸箱中蒸煮llmin，控 制蒸汽压力为〇. 28MPa、蒸煮温度90-95°C，控制蒸箱得到的粉皮厚度为2.Omm;
[0074] E、脱布：将步骤D得到粉皮从蒸煮钢板上脱离下来，备用；
[0075] F、老化：将步骤E脱离下来的粉皮自然冷却至室温，用时4h，然后再在常温下静置 老化2h，得到老化粉皮；
[0076] G、切条：将步骤F的老化粉皮按所制备粉条的规格切成条状，然后将切条后的粉 条装袋、抽真空密封包装；
[0077] H、杀菌及装箱入库：将步骤G中包装好的粉条置于80_90°C的热水中蒸煮30分钟 进行杀菌处理，出水后用风机把表面的水吹干，自然晾置24h后装箱入库，得到成品方便粉 条。将该方便粉条保存，货架期可达18个月。
[0078] 将上述实施例制备的方便粉条进行评价：
【主权项】
1. 一种方便粉条的制作工艺，本工艺包括以下操作步骤：准备原料、打芡、调浆制浆 液、涂布、脱布、老化、切条、袋装、抽真空、杀菌、装箱入库，得到方便粉条成品，其特征在于， 将调浆制浆液步骤中所制浆液用酸将PH值控制为3. 5-4. 0,然后再进行涂布、脱布操作，脱 布完成后采用常温老化工艺进行老化处理。2. 根据权利要求1所述的一种方便粉条的制作工艺，其特征在于，将调浆制浆液步骤 中所制浆液用柠檬酸将pH值控制为3. 5-4. 0。3. 根据权利要求1所述的一种方便粉条的制作工艺，其特征在于，本工艺的具体操作 为： A、 原料准备：准备质量比为（19-21) : (0? 08-0. 12) : (0? 02-0. 06) : (0? 02-0. 06): (0. 2-0. 6) : (0. 008-0. 012)的红薯淀粉、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，将所准备 的红薯淀粉按I :(23-27)红薯淀粉a、红薯淀粉b，备用； B、 打芡：将步骤A中红薯淀粉a与水以重量比为（1. 1-1. 5) :1的比例进行混合，得到混 合物，然后将混合物与水以（6-8) :(14-16)的比例混合，得到混合浆液，备用； C、 调浆：将步骤B得到的混合浆液置于调浆机中，搅拌l-3min，然后向搅拌后的混合浆 液中加入步骤A准备的红薯淀粉b、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，搅拌4-6min，得 到混合料浆，然后将混合料浆与水以重量比为（38-42) :1的比例混合，搅拌8-12min，然后 用柠檬酸将混合料浆的PH值调至3. 5-4. 0,得到调至好的原料浆，备用； D、 涂布：将步骤C得到的原料浆涂布到蒸煮钢板上然后置于蒸箱中蒸煮10-12min，控 制蒸汽压力为〇. 2-0. 3MPa、蒸煮温度90-95°C，控制蒸箱得到的粉皮厚度为I. 8-2. Omm ; E、 脱布：将步骤D得到粉皮从蒸煮钢板上脱离下来，备用； F、 老化：将步骤E脱离下来的粉皮自然冷却至室温，然后再在常温下静置老化2h，得到 老化粉皮； G、 切条：将步骤F的老化粉皮按所制备粉条的规格切成条状，然后将切条后的粉条装 袋、抽真空密封包装； H、 杀菌及装箱入库：将步骤G中包装好的粉条置于80°C _90°C的热水中蒸煮30分钟进 行杀菌处理，出水后用风机把表面的水吹干，自然晾置22-26h后装箱入库，得到成品方便 粉条。4. 根据权利要求3所述的一种方便粉条的制作工艺，其特征在于，所述的步骤A原料准 备：准备质量比为20 :0. 1 :0. 04 :0. 04 :0. 4 :0. 01的红薯淀粉、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘 油、柠檬酸，将所准备的红薯淀粉按1 :25的比例分为红薯淀粉a、红薯淀粉b，备用。5. 根据权利要求3所述的一种方便粉条的制作工艺，其特征在于，所述的步骤B打芡： 将步骤A中红薯淀粉a与水以重量比为4:3的比例进行混合，得到混合物，然后将混合物与 水以7 :15的比例混合，得到混合浆液，备用。6. 根据权利要求3所述的一种方便粉条的制作工艺，其特征在于，所述的步骤C调浆： 将步骤B得到的混合浆液置于调浆机中，搅拌2min，然后向搅拌后的混合浆液中加入步骤 A准备的红薯淀粉b、食盐、乳化油脂、魔芋粉、甘油、柠檬酸，搅拌5min，得到混合料浆，然后 将混合料浆与水以重量比为40:1的比例混合，搅拌lOmin，然后用柠檬酸将混合料浆的pH 值调至3. 7-3. 8,得到调至好的原料浆，备用。
【专利摘要】一种方便粉条的制作工艺，属于粉条加工的技术领域，本工艺包括以下操作步骤：准备原料、打芡、调浆制浆液、涂布、脱布、老化、切条、袋装、抽真空、杀菌、装箱入库，得到方便粉条成品，将调浆制浆液步骤中所制浆液用酸将pH值控制为3.5-4.0，之后再进行涂布、脱布操作，然后采用常温老化工艺进行老化处理。本发明在调浆的过程中将浆液制备成pH为3.5-4.0的酸性浆液，使浆液呈酸性环境，可以延长方便粉条的保质期，将方便粉条的货架期延长3-5个月，且本发明制备的方便粉条成品保鲜效果好，粉条透亮，泡吃复水快，40分钟分体不烂，且口感爽滑、劲道，耐煮性好，不糊汤。
【IPC分类】A23L1/09
【公开号】CN105076946
【申请号】CN201510593010
【发明人】宋贵民, 王海军
【申请人】河北香道食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年9月17日
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0访客 来自[中国] 2020年10月26日 20:15你们能提供技术和原料么？地址在哪？
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