min搅拌处理，待混合料加入完成后，调整温度为30°C，持续搅拌处理30min，再恒温环境下，调整搅拌速度为130r/min下搅拌处理2h后，再将上述混合物料装入坛子中，并将坛子密封之后，置于常温环境下，放置20天，即可完成鱼酱酸的制作。
[0036]所述的步骤还包括将混合物料采用超声波处理之后，再将其加入坛子中进行密封处理，并且超声波的频率为80KHz，超声波处理时间为30min。
[0037]实施例3
[0038]在实施例1的基础上，其他均同实施例1，一种鱼酱酸，其原料成分，以重量份计为鱼500g、辣椒4000g、生姜50g、木姜50g、食盐500g。
[0039]该鱼酱酸的制备方法，包括以下步骤:
[0040](I)原料处理:将鱼、辣椒、生姜、木姜采用水温为45°C的温水浸泡处理25min，并再将其取出，采用温度为25°C的水冲洗处理30min，待冲洗完成后，将其沥干处理，待用；[0041 ] (2)原料混合:将辣椒、生姜分别切割成2mm的段状，并将切割完成的辣椒、生姜按照配合比混合均匀，并向其中加入食盐总份数的0.25倍量的食盐，并采用搅拌速度为55r/min搅拌处理2h，并向其中加入辣椒和生姜总重量的2%的酒，并调整其温度为8°C的环境中，静置存放待用；再将鱼切割成片状后，将片状鱼置于温度为35°C的水中浸泡3min，再将其取出沥干后，向鱼片表面撒入剩余的食盐，并将其置于搅拌器中，采用搅拌速度为55r/min搅拌处理25min，再向其中加入木姜，同时加入占木姜重量1.5%的酒，并调整搅拌速度为35r/min搅拌处理2h，再将上述待用的辣椒与生姜的混合的混合料加入其中，并在加入时采用搅拌速度为45r/min搅拌处理，待混合料加入完成后，调整温度为25°C，持续搅拌处理25min，再恒温环境下，调整搅拌速度为99r/min下搅拌处理1.5h后，再将上述混合物料装入坛子中，并将坛子密封之后，置于常温环境下，放置18天，即可完成鱼酱酸的制作。
[0042]所述的步骤还包括将混合物料采用超声波处理之后，再将其加入坛子中进行密封处理，并且超声波的频率为80KHz，超声波处理时间为40min。
[0043]所述的步骤还包括将装入坛子中的混合物料置于密封室，密封室内的压力为0.15MPa，并且在密封室中设置有音乐播放器，播放器距离坛子的距离为40cm，播放器播放的音频能够使得坛子的振动频率为40Hz，每放置2天，开启播放器振动lOmin。
[0044]实施例4
[0045]在实施例1的基础上，其他均同实施例1，一种鱼酱酸，其原料成分，以重量份计为鱼510g、辣椒3900g、生姜49g、木姜51g、食盐490g。
[0046]该鱼酱酸的制备方法，包括以下步骤:
[0047](I)原料处理:将鱼、辣椒、生姜、木姜采用水温为47°C的温水浸泡处理23min，并再将其取出，采用温度为27°C的水冲洗处理28min，待冲洗完成后，将其沥干处理，待用；
[0048](2)原料混合:将辣椒、生姜分别切割成3_的段状，并将切割完成的辣椒、生姜按照配合比混合均匀，并向其中加入食盐总份数的0.3倍量的食盐，并采用搅拌速度为65r/min搅拌处理3h，并向其中加入辣椒和生姜总重量的3%的酒，并调整其温度为9°C的环境中，静置存放待用；再将鱼切割成片状后，将片状鱼置于温度为39°C的水中浸泡4min，再将其取出沥干后，向鱼片表面撒入剩余的食盐，并将其置于搅拌器中，采用搅拌速度为59r/min搅拌处理29min，再向其中加入木姜，同时加入占木姜重量I %的酒，并调整搅拌速度为31r/min搅拌处理2h，再将上述待用的辣椒与生姜的混合的混合料加入其中，并在加入时采用搅拌速度为43r/min搅拌处理，待混合料加入完成后，调整温度为23°C，持续搅拌处理27min，再恒温环境下，调整搅拌速度为120r/min下搅拌处理Ih后，再将上述混合物料装入坛子中，并将坛子密封之后，置于常温环境下，放置19天，即可完成鱼酱酸的制作。
[0049]所述的步骤还包括将装入坛子中的混合物料置于密封室，密封室内的压力为0.2MPa，并且在密封室中设置有音乐播放器，播放器距离坛子的距离为70cm，播放器播放的音频能够使得坛子的振动频率为60Hz，每放置3天，开启播放器振动20min。
[0050]在此有必要指出的是，以上实施例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和说明，并不是对本发明的技术方案的限制。
【主权项】
1.一种鱼酱酸，其特征在于，其原料成分，以重量份计为鱼4-6份、辣椒35-45份、生姜0.45-0.55 份、木姜 0.45-0.55 份、食盐 4-6 份。2.如权利要求1所述的鱼酱酸，其特征在于，所述的原料成分，以重量份计为鱼5份、辣椒40份、生姜0.5份、木姜0.5份、食盐5份。3.如权利要求1-2任一项所述的鱼酱酸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料处理:将鱼、辣椒、生姜、木姜采用水温为40-50°C的温水浸泡处理20-30min，并再将其取出，采用温度为20-30 °C的水冲洗处理20-40min，待冲洗完成后，将其沥干处理，待用； (2)原料混合:将辣椒、生姜分别切割成l_3mm的段状，并将切割完成的辣椒、生姜按照配合比混合均匀，并向其中加入食盐总份数的0.2-0.3倍量的食盐，并采用搅拌速度为45-75r/min搅拌处理l_3h，并向其中加入辣椒和生姜总重量的1_3 %的酒，并调整其温度为5-10°C的环境中，静置存放待用；再将鱼切割成片状后，将片状鱼置于温度为30-40°C的水中浸泡l_5min，再将其取出沥干后，向鱼片表面撒入剩余的食盐，并将其置于搅拌器中，采用搅拌速度为50-60r/min搅拌处理20_30min，再向其中加入木姜，同时加入占木姜重量1-2%的酒，并调整搅拌速度为30-40r/min搅拌处理l_3h，再将上述待用的辣椒与生姜的混合的混合料加入其中，并在加入时采用搅拌速度为40-55r/min搅拌处理，待混合料加入完成后，调整温度为20-30°C，持续搅拌处理20-30min，再恒温环境下，调整搅拌速度为90-130r/min下搅拌处理l_2h后，再将上述混合物料装入坛子中，并将坛子密封之后，置于常温环境下，放置15-20天，即可完成鱼酱酸的制作。4.如权利要求1-2任一项所述的鱼酱酸或权利要求3所述的鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述的鱼为河鱼。5.如权利要求3所述的鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述的酒为白酒。6.如权利要求5所述的鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述的白酒的酒精度为52%vol ο7.如权利要求3所述的鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述的步骤还包括将混合物料采用超声波处理之后，再将其加入坛子中进行密封处理，并且超声波的频率为80ΚΗζ，超声波处理时间为30-40min。8.如权利要求3所述的鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述的步骤还包括将装入坛子中的混合物料置于密封室，密封室内的压力为0.15-0.2MPa，并且在密封室中设置有音乐播放器，播放器距离坛子的距离为40-70cm，播放器播放的音频能够使得坛子的振动频率为40-60HZ，每放置2-3天，开启播放器振动10-20min。
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，尤其是一种民间鱼酱酸及其制备方法，通过将小河鱼、辣椒、生姜等分别采用清水、农家酒处理，进而使得其中部分营养元素发生预反应，进而改善原料中的营养成分，提高制作的鱼酱酸的质量，尤其在制作过程中，将辣椒、生姜、小河鱼等原料进行处理，进而使得辣椒中的辣椒素于生姜中的其他营养成分混合均匀，将谷硿、小河鱼等原料混合均匀后加入浇洅，再将辣椒与生姜混合料加入其中混合，加入适量食用盐，控制加入时的温度与搅拌速度，进而确保各营养物质在混合物料中的接触时间，以当地民间传统秘方密封发酵处理，使得鱼酱酸中的营养物质得到保障，改善鱼酱酸的品质与质量，使口感得到改善，保质期得到延长。
【IPC分类】A23L27/60, A23L33/00, A23L17/10
【公开号】CN105266129
【申请号】CN201510671012
【发明人】李绍宏, 任永和, 李绍启, 李文, 李灯光, 李金权
【申请人】雷山县桥港舌头鱼香酱酸专业合作社
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月15日