稳定的甜味剂组合物的制作方法
【专利说明】稳定的甜味剂组合物 发明领域
[0001] 本发明涉及用于制备甜味剂组合物的方法。本发明还涉及稳定的甜味剂组合物。 本发明还涉及用于制备饮料或食品的方法以及利用稳定的甜味剂组合物制成的饮料或食 品。
[0002] 发明背景
[0003] 甜菊糖苷负责甜叶菊（SteviarebaudianaBertoni)的叶子的甜味。这些化合物 比蔗糖甜40-300倍。它们具有热稳定性和pH稳定性，且不发酵。此外，被摄入时它们不会 诱导血糖反应，从而使它们作为天然甜味剂对糖尿病人和控制碳水化合物饮食的其他人是 有吸引力的。
[0004] 通常，甜菊糖苷作为固体组合物被制备得到，因为虽然莱鲍迪甙A的无水形式易 溶于水中，但莱鲍迪戒A在水溶液中形成水化物，而水化物的溶解度相当低（约8g/L)。因 此，当制备浓缩的RebA溶液时，过一会儿将会在该溶液中形成RebA水化物的沉淀物。这阻 止了使用浓缩的莱鲍迪甙A浆体来制备最终产品例如饮料或乳制品，或供家庭使用。
[0005]发明概沐
[0006] 本发明基于意料之外确认的用于制备稳定的甜味剂组合物的方法，所述甜味剂组 合物包含至少一种甜菊糖苷，通常是莱鲍迪甙A(rebA)。因此，本发明涉及用于制备甜味剂 组合物的方法，其中rebA水化物的沉淀被避免，即其是稳定的液态甜菊糖苷溶液。
[0007] 通常，当制备浓缩的rebA溶液时，过一会儿将会在该溶液中形成rebA水化物的沉 淀物。本发明基于以下观察：在酸（例如，磷酸或柠檬酸）的存在下，对高纯度rebA溶液的 热处理允许制备稳定的溶液。不想被理论束缚，看起来似乎：在伴随酸的加热期间，rebA被 部分（5-10% )转化为莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙B表现为类rebA的杂质，从而防止最初形成的 晶体进一步生长和因此沉淀。
[0008] 另外，本文显示：羧甲基纤维素和Claristar? (甘露糖蛋白制品）也防止从浓缩的 溶液中沉淀rebA。此外，看起来：在加热步骤中，干扰rebA晶体生长的物质的存在允许获 得稳定的液体制品。
[0009] 因此，本发明涉及用于制备甜味剂组合物的方法，所述方法包括：
[0010] -提供包含至少一种甜菊糖苷的液体组合物；和
[0011] -加热所述液体组合物，
[0012] 其中，所述加热任选地在抑制甜菊糖苷晶体的成核和/或生长的物质的存在下； 和/或在能够在加热步骤中将至少部分甜菊糖苷转化为抑制甜菊糖苷晶体的成核和/或生 长的物质的物质的存在下进行，
[0013] 从而制备甜味剂组合物。
[0014] 因此，本发明还提供甜味剂组合物，其是包含至少一种甜菊糖苷的液体且其持续 约6天、至少约9天、至少约14天、至少约20天、至少1个月、至少6个月、至少8个月、至 少10个月、至少1年或更长时间保持稳定。
[0015] 本发明还提供：
[0016] -用于制备饮料或食品的方法，所述方法包括：在所述饮料或食品的制备期间掺 入本发明的甜味剂组合物；
[0017]-饮料或食品，其包含本发明的甜味剂组合物或者能够通过用于制备饮料或食品 的本发明的方法得到的甜味剂组合物；
[0018]-加热步骤在制备包含至少一种甜菊糖苷的液体甜味剂组合物中的用途，
[0019] 所述加热步骤包括：加热包含至少一种甜菊糖苷的液体组合物，任选地在抑制甜 菊糖苷晶体的成核和/或生长的物质的存在下；和/或在能够在加热步骤中将至少部分甜 菊糖苷转化为抑制甜菊糖苷晶体的成核和/或生长的物质的物质的存在下进行。
[0020] 发明详沐
[0021] 在本说明书和附属的权利要求书的通篇，词语"包括"、"包含"和"具有"及其变形 应被包含性地解释。换言之，在语境允许的情况下，这些词语意图传达的意思是：可以包括 其它没有明确列举的元素或整体。
[0022] 本文中使用的冠词"一"("a"和"an")或不使用冠词时指的是一个或多于一个（SP 一个或至少一个）该冠词语法上的宾语。例如，"一个元素"可能意味着一个元素或多于一 个元素。
[0023] 本发明涉及甜味剂组合物和用于制备它们的方法。所述甜味剂组合物的特征在 于：持续延长的时期为稳定溶液（即，一种或多种甜菊醇实质上保持在溶液中的液体组合 物），例如持续至少约6天保持稳定。
[0024] 在本发明的语境中，甜味剂组合物是这样的一种：其中实质上所有的甜菊糖苷保 持在溶液中，即保持溶解。"实质上所有的"甜菊糖苷意指：至少约90%、至少约95%、至少 约98%、至少约99%的甜菊糖苷保持在溶液中持续延长的时期，例如至少约6天。
[0025] 稳定性将随温度变化。相应地，在约室温下，例如在约20°C-约25°C的温度下测 定根据本发明的稳定性。
[0026] 根据本发明，提供用于制备甜味剂组合物的方法。甜味剂组合物可被称为可溶的 甜味剂组合物。在该语境中，可溶的甜味剂组合物表示：组合物是甜味化合物（即，一种或 多种甜菊糖苷）溶解在其中的液体组合物。
[0027] 根据本发明的方法包括：
[0028]-提供包含至少一种甜菊糖苷的液体组合物；和
[0029] -将所述液体组合物加热，例如至最低约90°C，例如至约100°C，例如持续至少约 15分钟，
[0030] 从而制备甜味剂组合物。
[0031] 通常，所述加热在抑制甜菊糖苷晶体的成核和/或生长的物质的存在下；和/或在 能够在加热步骤中将至少部分甜菊糖苷转化为抑制甜菊糖苷晶体的成核和/或生长的物 质的物质的存在下进行。
[0032] 以这种方式，可获得稳定的甜味剂组合物。稳定的组合物是液体组合物。换言之， 它是其中甜菊糖苷实质上保持在溶液中的组合物。
[0033] 液体组合物中的甜菊糖苷可以是任何甜菊糖苷或甜菊糖苷混合物。因此，液体组 合物可包含rebA、rebB、rebC、rebD、rebF、rebM、甜菊昔、杜尔可昔（dulcoside)或甜菊双 糖苷中的一种或多种。
[0034] 液体组合物通常将包含至少rebA且组合物中最丰富的甜菊糖苷将通常是rebA。
[0035] 在本发明的方法中，液体组合物包含至少约15%(干物质）、至少约20%(干物 质）、至少约25% (干物质）或至少约30% (干物质）的甜菊糖苷或者更多。甜菊糖苷含 量可完全由rebA组成。
[0036] 在根据本发明的方法中，液体组合物的pH可以为约3-约10。
[0037] 加热可在抑制甜菊糖苷晶体的成核和/或生长的任何合适物质的存在下；和/或 在能够在加热步骤中将至少部分甜菊糖苷转化为抑制甜菊糖苷晶体的成核和/或生长的 物质的物质的存在下进行。换言之，加热在自身干扰甜菊糖苷结晶的物质或者起着在加热 步骤期间将部分甜菊糖苷转化为此类物质的作用的物质的存在下进行。例如，所述物质可 能够在加热步骤期间将至少部分rebA转化为rebB。
[0038]因此，在本发明的方法中，液体组合物可包含酸。换言之，本发明的方法的加热步 骤可在酸存在下进行。可以使用在食品制备中可接受的任何酸，例如柠檬酸、磷酸、乳酸、苹 果酸或醋酸。
[0039] 在本发明的方法中，液体组合物可包含碱。换言之，本发明的方法的加热步骤可在 碱存在下进行。可以使用在食品制备中可接受的任何碱，例如NaOH。
[0040] 在本发明的方法中，液体组合物可包含多元醇，例如甘油。
[0041] 在本发明的方法中，液体组合物可包含聚合物。换言之，本发明的方法的加热步骤 可在聚合物存在下进行。聚合物的合适实例是多糖或多糖衍生物，例如藻酸盐和羧甲基纤 维素或蛋白质，例如甘露糖蛋白。
[0042] 任何上述物质在本发明的方法中的合适用量可由本领域技术人员容易地确定。
[0043] 任何上述物质可以是抑制甜菊糖苷晶体的成核和/或生长的物质；和/或在能够 在加热步骤中将至少部分甜菊糖苷转化为抑制甜菊糖苷晶体的成核和/或生长的物质的 物质。换言之，任何上述物质可以是干扰甜菊糖苷结晶的物质或者起着在加热步骤期间将 部分甜菊糖苷转化为此类物质的作用的物质。例如，所述物质可以在加热步骤期间使至少 部分re