干，包括以下重量份数的原料:低筋面粉30份，菠萝渣膳食纤维30份，魔芋凝胶20份，葛根粉3份，山茱萸粉10份，黄油2份，碳酸氢钠0.6份，白砂糖3份，食盐0.3份。
[0018]魔芋凝胶由以下步骤制备:将魔芋精粉溶于水中，25°C下搅拌成均匀凝胶，魔芋精粉与水的重量比为1:25。
[0019]菠萝渣膳食纤维由以下步骤制备:
(1)将菠萝渣晒干后，粉碎至60目，制备菠萝渣粉；
(2)将步骤(I)中制备的菠萝渣粉与水按重量比为1:8混合均匀后，在105°C下灭菌20min，制备得到无菌培养基；
(3)将植物乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1:2:1混合作为菌种，接种到步骤(2)中制备的无菌培养基中，接种量为无菌培养基重量的5%，在30°C下发酵24h ;
(4 )将步骤(3 )中的发酵液过滤后，收集滤液，用4倍体积的无水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制备得到菠萝渣膳食纤维。
[0020]一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)和面:将低筋面粉、菠萝渣膳食纤维、魔芋凝胶、葛根粉、山茱萸粉、黄油、膨胀剂、白砂糖和食盐混合均匀，加入原料总量25%的水，调制成面团，在25°C下发酵7h，得到发酵面团，其中水的温度为40°C，调整面团的过程中保持面团的温度为35°C ；
(2)辊乳压片:将发酵面团在履带压片机内压延辊扎6次，在压延辊扎过程中不断旋转面皮60度；
(3)成型:将碾乳压片得到的面皮送入饼干成型机中，制成饼胚；
(4)烘烤:将饼胚送入烤箱中，在110Γ下烘烤2min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为190°C和200°C，烘焙12min，然后冷却到30°C即制备得到菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干。
[0021]本发明制备的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干符合饼干GB/T20980-2007的标准，饼干颜色呈棕黄色，色泽均匀，口感松软细腻，具有菠萝和魔芋的香味，而且还具有降血脂、降血压等保健作用。
[0022]实施例2
一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，包括以下重量份数的原料:低筋面粉31份，菠萝渣膳食纤维28份，魔芋凝胶22份，葛根粉4份，山茱萸粉9份，黄油4份，碳酸氢铵0.65份，白砂糖4份，食盐0.4份，山楂2份。
[0023]魔芋凝胶由以下步骤制备:将魔芋精粉溶于水中，26°C下搅拌成均匀凝胶，魔芋精粉与水的重量比为1:26。
[0024]菠萝渣膳食纤维由以下步骤制备:
(1)将菠萝渣在50°C下烘干后，粉碎至70目，制备菠萝渣粉；
(2)将步骤(1)中制备的菠萝渣粉与水按重量比为1:9混合均匀后，在110°C下灭菌15min，制备得到无菌培养基；
(3)将植物乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1:2:2混合作为菌种，接种到步骤(2)中制备的无菌培养基中，接种量为无菌培养基重量的5.5%，在32°C下发酵23h ;
(4 )将步骤(3 )中的发酵液过滤后，收集滤液，用4倍体积的无水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制备得到菠萝渣膳食纤维。
[0025]—种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)和面:将低筋面粉、菠萝渣膳食纤维、魔芋凝胶、葛根粉、山茱萸粉、黄油、膨胀剂、白砂糖和食盐混合均匀，加入原料总量26%的水，调制成面团，在26°C下发酵6h，得到发酵面团，其中水的温度为42°C，调整面团的过程中保持面团的温度为36°C ；
(2)辊乳压片:将发酵面团在履带压片机内压延辊扎7次，在压延辊扎过程中不断旋转面皮60度；
(3)成型:将碾乳压片得到的面皮送入饼干成型机中，制成饼胚；
(4)烘烤:将饼胚送入烤箱中，在112°C下烘烤1.5min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为195°C和205°C，烘焙11.5min，然后冷却到31°C即制备得到菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干。
[0026]本发明制备的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干符合饼干GB/T20980-2007的标准，饼干颜色呈棕黄色，色泽均匀，口感松软细腻，具有菠萝和魔芋的香味，而且还具有降血脂、降血压等保健作用。制备的饼干的原料中添加了山楂，一方面可以调节饼干的风味，另一方面山楂还具有降血脂、降血压、健脾开胃等功能，可以强化饼干降血脂、降血压等保健功能。
[0027]实施例3
一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，包括以下重量份数的原料:低筋面粉32份，菠萝渣膳食纤维26份，魔芋凝胶23份，葛根粉5份，山茱萸粉8份，黄油6份，碳酸氢钠和碳酸氢铵各0.35份，白砂糖5份，食盐0.5份，山楂3份，薏仁粉5份。
[0028]魔芋凝胶由以下步骤制备:将魔芋精粉溶于水中，27°C下搅拌成均匀凝胶，魔芋精粉与水的重量比为1:27。
[0029]菠萝渣膳食纤维由以下步骤制备: (1)将菠萝渣在60°c下烘干后，粉碎至65目，制备菠萝渣粉；
(2)将步骤(I)中制备的菠萝渣粉与水按重量比为1:10混合均匀后，在115°C下灭菌13min，制备得到无菌培养基；
(3)将植物乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1:1:1混合作为菌种，接种到步骤(2)中制备的无菌培养基中，接种量为无菌培养基重量的6%，在34°C下发酵22h ;
(4 )将步骤(3 )中的发酵液过滤后，收集滤液，用4倍体积的无水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制备得到菠萝渣膳食纤维。
[0030]一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)和面:将低筋面粉、菠萝渣膳食纤维、魔芋凝胶、葛根粉、山茱萸粉、黄油、膨胀剂、白砂糖和食盐混合均匀，加入原料总量27%的水，调制成面团，在28°C下发酵6h，得到发酵面团，其中水的温度为44°C，调整面团的过程中保持面团的温度为37°C ；
(2)辊乳压片:将发酵面团在履带压片机内压延辊扎8次，在压延辊扎过程中不断旋转面皮60度；
(3)成型:将碾乳压片得到的面皮送入饼干成型机中，制成饼胚；
(4)烘烤:将饼胚送入烤箱中，在114°C下烘烤1.5min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为192°C和210°C，烘焙llmin，然后冷却到32°C即制备得到菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干。
[0031]本发明制备的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干符合饼干GB/T20980-2007的标准，饼干颜色呈棕黄色，色泽均匀，口感松软细腻，具有菠萝和魔芋的香味，而且还具有降血脂、降血压等保健作用。制备饼干的原料中又增加了山楂和薏仁粉，薏仁粉具有降血脂，促进新陈代谢以及预防心脑血管疾病的作用，山楂具有降血脂、降血压、健脾开胃等功能，这些原材料一方面可以增加饼干的风味，另一方面可以强化饼干的保健作用。
[0032]实施例4
一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，包括以下重量份数的原料:低筋面粉33份，菠萝渣膳食纤维24份，魔芋凝胶24份，葛根粉6份，山茱萸粉6份，黄油8份，酵母粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠各0.3份，白砂糖6份，食盐0.6份，山楂4份，薏仁粉4份。
[0033]魔芋凝胶由以下步骤制备:将魔芋精粉溶于水中，28°C下搅拌成均匀凝胶，魔芋精粉与水的重量比为1:28。
[0034]菠萝渣膳食纤维由