骤(1)中制备的菠萝渣粉与水按重量比为1:9混合均匀后，在114°C下灭菌17min，制备得到无菌培养基；
(3)将植物乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1:1:1混合作为菌种，接种到步骤(2)中制备的无菌培养基中，接种量为无菌培养基重量的5%，在35°C下发酵22h ;
(4 )将步骤(3 )中的发酵液过滤后，收集滤液，用4倍体积的无水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制备得到菠萝渣膳食纤维。
[0050]一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)和面:将低筋面粉、菠萝渣膳食纤维、魔芋凝胶、葛根粉、山茱萸粉、黄油、膨胀剂、白砂糖和食盐混合均匀，加入原料总量27%的水，调制成面团，在35°C下发酵5h，得到发酵面团，其中水的温度为45°C，调整面团的过程中保持面团的温度为38°C ；
(2)辊乳压片:将发酵面团在履带压片机内压延辊扎6次，在压延辊扎过程中不断旋转面皮60度；
(3)成型:将碾乳压片得到的面皮送入饼干成型机中，制成饼胚；
(4)烘烤:将饼胚送入烤箱中，在120°C下烘烤lmin，然后设置烤箱的上火下火温度分别为200°C和218°C，烘焙llmin，然后冷却到33°C即制备得到菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干。
[0051]本发明制备的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干符合饼干GB/T20980-2007的标准，饼干颜色呈棕黄色，色泽均匀，口感松软细腻，具有菠萝和魔芋的香味，而且还具有降血脂、降血压等保健作用。
[0052]实施例8
一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，包括以下重量份数的原料:低筋面粉33份，菠萝渣膳食纤维23份，魔芋凝胶30份，葛根粉10份，山茱萸粉1份，黄油15份，碳酸氢钠和酵母粉各0.35份，白砂糖10份，食盐0.4份。
[0053]魔芋凝胶由以下步骤制备:将魔芋精粉溶于水中，35°C下搅拌成均匀凝胶，魔芋精粉与水的重量比为1:27。
[0054]菠萝渣膳食纤维由以下步骤制备:
(1)将菠萝渣在50°C下烘干后，粉碎至80目，制备菠萝渣粉；
(2)将步骤(1)中制备的菠萝渣粉与水按重量比为1:10混合均匀后，在112°C下灭菌16min，制备得到无菌培养基；
(3)将植物乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1:1:1混合作为菌种，接种到步骤(2)中制备的无菌培养基中，接种量为无菌培养基重量的5.5%，在30°C下发酵24h ;
(4 )将步骤(3 )中的发酵液过滤后，收集滤液，用4倍体积的无水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制备得到菠萝渣膳食纤维。
[0055]—种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)和面:将低筋面粉、菠萝渣膳食纤维、魔芋凝胶、葛根粉、山茱萸粉、黄油、膨胀剂、白砂糖和食盐混合均匀，加入原料总量28%的水，调制成面团，在31°C下发酵6h，得到发酵面团，其中水的温度为43°C，调整面团的过程中保持面团的温度为37°C ；
(2)辊乳压片:将发酵面团在履带压片机内压延辊扎7次，在压延辊扎过程中不断旋转面皮60度； (3)成型:将碾乳压片得到的面皮送入饼干成型机中，制成饼胚；
(4)烘烤:将饼胚送入烤箱中，在115°C下烘烤2min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为195°C和217°C，烘焙11.5min，然后冷却到34°C即制备得到菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干。
[0056]本发明制备的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干符合饼干GB/T20980-2007的标准，饼干颜色呈棕黄色，色泽均匀，口感松软细腻，具有菠萝和魔芋的香味，而且还具有降血脂、降血压等保健作用。
[0057]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料:低筋面粉30?35份，菠萝渣膳食纤维20?30份，魔芋凝胶20?30份，葛根粉3?10份，山茱萸粉1?10份，黄油2?15份，膨松剂0.5?0.8份，白砂糖3?10份，食盐0.3?0.6份。2.根据权利要求1所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵和酵母粉中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，所述魔芋凝胶由以下步骤制备:将魔芋精粉溶于水中，25°C?35°C下搅拌成均匀凝胶。4.根据权利要求3所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，所述魔芋精粉与水的重量比为1:25?30。5.根据权利要求1所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，所述菠萝渣膳食纤维由以下步骤制备: (1)将菠萝渣干燥后，粉碎至60?80目，制备菠萝渣粉； (2)将步骤(1)中制备的菠萝渣粉与水按重量比为1:8?10混合均匀后，在105?120°C下灭菌10?20min，制备得到无菌培养基； (3)将植物乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1:1?2:1?2混合作为菌种，接种到步骤(2)中制备的无菌培养基中，接种量为无菌培养基重量的5%?6%，在30?40°C下发酵20?24h ； (4 )将步骤(3 )中的发酵液过滤后，收集滤液，用4倍体积的无水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制备得到菠萝渣膳食纤维。6.一种如权利要求1至5任一项所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)和面:将低筋面粉、菠萝渣膳食纤维、魔芋凝胶、葛根粉、山茱萸粉、黄油、膨胀剂、白砂糖和食盐混合均匀，加入原料总量25%?28%的水，调制成面团，在25?35°C下发酵5?7h，得到发酵面团； (2)辊乳压片:将发酵面团在履带压片机内压延辊扎6?8次，在压延辊扎过程中不断旋转面皮60度； (3)成型:将碾乳压片得到的面皮送入饼干成型机中，制成饼胚； (4)烘烤:将饼胚送入烤箱中，在110?120°C下烘烤1?2min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为190°C?200°C和200°C?220°C，烘焙10?12min，然后冷却到30?35°C即制备得到菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干。7.根据权利要求6所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中水的温度为40?50°C，调整面团的过程中保持面团的温度为35°C?40°C。
【专利摘要】本发明公开了一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，包括以下重量份数的原料：低筋面粉30～35份，菠萝渣膳食纤维20～30份，魔芋凝胶20～30份，葛根粉3～10份，山茱萸粉1～10份，黄油2～15份，膨松剂0.5～0.8份，白砂糖3～10份，食盐0.3～0.6份。本发明制备的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干色泽均匀，口感松软细腻，具有菠萝和魔芋的香味，而且还具有降血脂、降血压等保健作用。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105410129
【申请号】CN201510759238
【发明人】李雪晖, 鲁云风, 田龙, 张英君, 惠丰立, 庞杰
【申请人】南阳师范学院
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月10日