以下步骤制备:
(1)将菠萝渣在55°C下烘干后，粉碎至75目，制备菠萝渣粉；
(2)将步骤(I)中制备的菠萝渣粉与水按重量比为1:8.5混合均匀后，在116°C下灭菌14min，制备得到无菌培养基；
(3)将植物乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1:1:1混合作为菌种，接种到步骤(2)中制备的无菌培养基中，接种量为无菌培养基重量的5%，在36°C下发酵22h ;
(4 )将步骤(3 )中的发酵液过滤后，收集滤液，用4倍体积的无水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制备得到菠萝渣膳食纤维。
[0035]—种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，包括以下步骤:
(I)和面:将低筋面粉、菠萝渣膳食纤维、魔芋凝胶、葛根粉、山茱萸粉、黄油、膨胀剂、白砂糖和食盐混合均匀，加入原料总量28%的水，调制成面团，在30°C下发酵6.5h，得到发酵面团，其中水的温度为46°C，调整面团的过程中保持面团的温度为38°C ;
(2)辊乳压片:将发酵面团在履带压片机内压延辊扎6次，在压延辊扎过程中不断旋转面皮60度；
(3)成型:将碾乳压片得到的面皮送入饼干成型机中，制成饼胚；
(4)烘烤:将饼胚送入烤箱中，在115°C下烘烤lmin，然后设置烤箱的上火下火温度分别为194°C和215°C，烘焙10.5min，然后冷却到33°C即制备得到菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干。
[0036]本发明制备的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干符合饼干GB/T20980-2007的标准，饼干颜色呈棕黄色，色泽均匀，口感松软细腻，具有菠萝和魔芋的香味，而且还具有降血脂、降血压等保健作用。制备饼干的原料中又增加了山楂和薏仁粉，薏仁粉具有降血脂，促进新陈代谢以及预防心脑血管疾病的作用，山楂具有降血脂、降血压、健脾开胃等功能，这些原材料一方面可以增加饼干的风味，另一方面可以强化饼干的保健作用。
[0037]实施例5
一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，包括以下重量份数的原料:低筋面粉34份，菠萝渣膳食纤维22份，魔芋凝胶25份，葛根粉7份，山茱萸粉5份，黄油10份，碳酸氢钠和酵母粉各0.25份，白砂糖7份，食盐0.45份，山楂5份，薏仁粉3份。
[0038]魔芋凝胶由以下步骤制备:将魔芋精粉溶于水中，30°C下搅拌成均匀凝胶，魔芋精粉与水的重量比为1:29。
[0039]菠萝渣膳食纤维由以下步骤制备:
(1)将菠萝渣在50°C下烘干后，粉碎至80目，制备菠萝渣粉；
(2)将步骤(1)中制备的菠萝渣粉与水按重量比为1:9.5混合均匀后，在118°C下灭菌12min，制备得到无菌培养基；
(3)将植物乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1:2:1混合作为菌种，接种到步骤(2)中制备的无菌培养基中，接种量为无菌培养基重量的5.5%，在38°C下发酵21h ;
(4 )将步骤(3 )中的发酵液过滤后，收集滤液，用4倍体积的无水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制备得到菠萝渣膳食纤维。
[0040]一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)和面:将低筋面粉、菠萝渣膳食纤维、魔芋凝胶、葛根粉、山茱萸粉、黄油、膨胀剂、白砂糖和食盐混合均匀，加入原料总量25%的水，调制成面团，在32°C下发酵6h，得到发酵面团，其中水的温度为48°C，调整面团的过程中保持面团的温度为39°C ；
(2)辊乳压片:将发酵面团在履带压片机内压延辊扎7次，在压延辊扎过程中不断旋转面皮60度；
(3)成型:将碾乳压片得到的面皮送入饼干成型机中，制成饼胚；
(4)烘烤:将饼胚送入烤箱中，在116°C下烘烤1.5min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为196°C和220°C，烘焙lOmin，然后冷却到34°C即制备得到菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干。
[0041]本发明制备的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干符合饼干GB/T20980-2007的标准，饼干颜色呈棕黄色，色泽均匀，口感松软细腻，具有菠萝和魔芋的香味，而且还具有降血脂、降血压等保健作用。制备饼干的原料中又增加了山楂和薏仁粉，薏仁粉具有降血脂，促进新陈代谢以及预防心脑血管疾病的作用，山楂具有降血脂、降血压、健脾开胃等功能，这些原材料一方面可以增加饼干的风味，另一方面可以强化饼干的保健作用。
[0042]实施例6
一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，包括以下重量份数的原料:低筋面粉35份，菠萝渣膳食纤维20份，魔芋凝胶26份，葛根粉8份，山茱萸粉4份，黄油12份，酵母粉0.8份，白砂糖8份，食盐0.55份，意仁粉2份。
[0043]魔芋凝胶由以下步骤制备:将魔芋精粉溶于水中，32°C下搅拌成均匀凝胶，魔芋精粉与水的重量比为1:30。
[0044]菠萝渣膳食纤维由以下步骤制备:
(1)将菠萝渣在60°C下烘干后，粉碎至60目，制备菠萝渣粉；
(2)将步骤(I)中制备的菠萝渣粉与水按重量比为1:8混合均匀后，在120°C下灭菌lOmin，制备得到无菌培养基；
(3)将植物乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1:2:2混合作为菌种，接种到步骤(2)中制备的无菌培养基中，接种量为无菌培养基重量的6%，在40°C下发酵20h ;
(4 )将步骤(3 )中的发酵液过滤后，收集滤液，用4倍体积的无水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制备得到菠萝渣膳食纤维。
[0045]—种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，包括以下步骤:
(1)和面:将低筋面粉、菠萝渣膳食纤维、魔芋凝胶、葛根粉、山茱萸粉、黄油、膨胀剂、白砂糖和食盐混合均匀，加入原料总量26%的水，调制成面团，在34°C下发酵5.5h，得到发酵面团，其中水的温度为50°C，调整面团的过程中保持面团的温度为40°C ;
(2)辊乳压片:将发酵面团在履带压片机内压延辊扎8次，在压延辊扎过程中不断旋转面皮60度；
(3)成型:将碾乳压片得到的面皮送入饼干成型机中，制成饼胚；
(4)烘烤:将饼胚送入烤箱中，在118°C下烘烤2min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为198°C和216°C，烘焙10.5min，然后冷却到35°C即制备得到菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干。
[0046]本发明制备的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干符合饼干GB/T20980-2007的标准，饼干颜色呈棕黄色，色泽均匀，口感松软细腻，具有菠萝和魔芋的香味，而且还具有降血脂、降血压等保健作用。制备饼干的原料中又增加了薏仁粉，薏仁粉具有降血脂，促进新陈代谢以及预防心脑血管疾病的作用，薏仁粉一方面可以增加饼干的风味，另一方面可以强化饼干的保健作用。
[0047]实施例7
一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，包括以下重量份数的原料:低筋面粉32份，菠萝渣膳食纤维25份，魔芋凝胶28份，葛根粉9份，山茱萸粉3份，黄油14份，碳酸氢钠0.75份，白砂糖9份，食盐0.35份。
[0048]魔芋凝胶由以下步骤制备:将魔芋精粉溶于水中，34°C下搅拌成均匀凝胶，魔芋精粉与水的重量比为1:26。
[0049]菠萝渣膳食纤维由以下步骤制备:
(I)将菠萝渣在55 °C下烘干后，粉碎至75目，制备菠萝渣粉； (2)将步