一种鸭肝花生酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及到的是一种调味酱，具体的是一种鸭肝花生酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鸭肝是鸭体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，具有多种营养保健功能。鸭肝的营养价值很高，含人体所需的多种营养物质，特别是含有丰富的蛋白质、维生素A和维生素B族、卵磷脂、不饱和脂肪酸以及铁、锌、磷等金属元素。它作为儿童食品有助于儿童生长发育，增强智力，作为老年食品能益寿延年。
[0003]我国是农业大国，近年来随着养殖业的不断科学化和规模化，鸭肝产量逐年上升，鸭制品日益丰富和多样，但对于鸭肝的开发和利用还主要局限于制作熟食和罐装食品。随着人们对食品感观和营养要求的提高，以及从工业化生产成本考虑，研究开发出感观品质好，营养成分高，节约生产成本新型生产工艺迫在眉捷。
[0004]本发明提供了一种鸭肝花生酱及其制备方法，在保留鸭肝原有营养价值的基础上，通过添加花生增加其风味和口感，成品感观品相好，营养价值高，适合大规模生产和制作，具有很好的市场开发前景。
【发明内容】
[0005]为了解决上述问题，本发明提供一种鸭肝花生酱及其制备方法。
[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种鸭肝花生酱及其制备方法，各组份包括:鸭肝40%、花生米25%、黄豆酱25%，植物油8%，其他调辅料包括黑芝麻、食用盐、白砂糖、辣椒粉、姜粉、葱粉、料酒、维生素E等共占2%。
[0007]制备方法包括:
O备料:选用新鲜鸭肝，去除血块和结缔组织，用清水冲洗干净，花生米去皮待用；
2)制糜:将鸭肝放入斩拌机中，加入适量姜粉、葱粉、维生素E、料酒，鸭肝与所添加辅料的比例约为40:1，制成肝糜；
3)炒花生:冷锅中倒入适当植物油，放入花生后点火，温度升至140°C时小火炒制5min,捞出花生,放凉备用；
4)炒酱:炒锅中放入植物油，温度达到120°C时倒入黄豆酱和肝糜，放入黑芝麻、食用盐、白砂糖、辣椒粉，120°C下炒制3min，放入花生继续小火炒制2_3min ；
5)装瓶:炒好的鸭肝花生酱趁热灌装入无菌玻璃瓶，旋上但不旋紧瓶盖；
6)排气:瓶体经10(TC水浴加热，保持酱体中心温度95°C左右排气3min，趁热旋紧瓶至JHL ο
[0008]所制得鸭肝调味酱，色泽金黄，具有花生和黄豆酱的复合香味，酱体口感润滑鲜美,花生香脆。
[0009]所述的一种鸭肝花生酱及其制备方法，在保留鸭肝原有营养价值的基础上，通过添加花生增加其风味和口感，成品感观品相好，营养价值高，适合大规模生产和制作，具有很好的市场开发前景。
【具体实施方式】
[0010]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0011]实施例:一种鸭肝花生酱及其制备方法，选用鸭肝40KG、花生米25KG、黄豆酱25KG，植物油8KG，黑芝麻0.5KG、食用盐0.3KG、白砂糖0.6KG、辣椒粉0.1KG、姜粉0.1KG、葱粉 0.1KG、料酒 0.2KG、维生素 E0.1KG0
[0012]按以下方法制备:
O备料:将选好的新鲜鸭肝，去除血块和结缔组织，用清水冲洗干净，花生米去皮待用；
2)制糜:将鸭肝放入斩拌机中，加入姜粉、葱粉、维生素E、料酒，斩拌成肝糜；
3)炒花生:冷锅中倒入植物油，放入花生后点火，温度升至140°C时小火炒制5min，捞出花生，放凉备用；
4)炒酱:炒锅中放入植物油，温度达到120°C时倒入黄豆酱和肝糜，放入黑芝麻、食用盐、白砂糖、辣椒粉，120°C下炒制3min，放入花生继续小火炒制2_3min ；
5)装瓶:炒好的鸭肝花生酱趁热灌装入无菌玻璃瓶，旋上但不旋紧瓶盖；
6)排气:瓶体经10(TC水浴加热，保持酱体中心温度95°C左右排气3min，趁热旋紧瓶至JHL ο
[0013]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
【主权项】
1.一种鸭肝花生酱及其制备方法，各组份包括:鸭肝40%、花生米25%、黄豆酱25%，植物油8%，其他调辅料包括黑芝麻、食用盐、白砂糖、辣椒粉、姜粉、葱粉、料酒、维生素E等共占2%，制备方法包括: O备料:选用新鲜鸭肝，去除血块和结缔组织，用清水冲洗干净，花生米去皮待用； 2)制糜:将鸭肝放入斩拌机中，加入适量姜粉、葱粉、维生素E、料酒，鸭肝与所添加辅料的比例约为40:1，制成肝糜； 3)炒花生:冷锅中倒入适当植物油，放入花生后点火，温度升至140°C时小火炒制5min,捞出花生,放凉备用； 4)炒酱:炒锅中放入植物油，温度达到120°C时倒入黄豆酱和肝糜，放入黑芝麻、食用盐、白砂糖、辣椒粉，120°C下炒制3min，放入花生继续小火炒制2_3min ； 5)装瓶:炒好的鸭肝花生酱趁热灌装入无菌玻璃瓶，旋上但不旋紧瓶盖； 6)排气:瓶体经10(TC水浴加热，保持酱体中心温度95°C左右排气3min，趁热旋紧瓶至JHL ο
【专利摘要】本发明涉及到的是一种鸭肝花生酱及其制备方法，各组分包括鸭肝40%、花生米25%、黄豆酱25%，植物油8%，其他调辅料包括黑芝麻、食用盐、白砂糖、辣椒粉、姜粉、葱粉、料酒、维生素E等共占2%，制备方法包括：备料-制糜-炒花生-炒酱-装瓶-排气，制作完成的鸭肝花生酱色泽棕红，花生香脆，酱体细腻润滑，香味浓郁，适合佐餐及烹调，具有广阔的市场开发前景。
【IPC分类】A23L1/38, A23L1/312, A23L1/24, A23L1/30, A23L1/315
【公开号】CN105558564
【申请号】CN201410519767
【发明人】姚刚
【申请人】姚刚
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年10月8日