颗粒是由粒径为7mm的大颗粒和粒径为3mm的小颗粒按照1:0.7的质量 比组成的。
[0029] 其余同实施例1。
[0030] 实施例3 一种棲子风味夹屯、巧克力，是由棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层 组成的； 所述棲子巧克力球是由熟棲子颗粒和可可脂按照1:3的质量比组成的； 所述巧克力浆料层是由W下重量份的原料组成的：可可脂30份、可可粉25份、乳粉15 份、大蒜多糖2份、无花果超微粉3份、姬松茸超微粉2份、桑甚超微粉3份； 所述复合层是由粒径为IOmm的棲子仁和巧克力碎屑按照1:1.5的质量比组成的。
[0031] 所述棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1: 1: 1.2: 0.8 O
[0032] 所述熟棲子颗粒是由粒径为8mm的大颗粒和粒径为4mm的小颗粒按照1:0.8的质量 比组成的。
[0033] 其余同实施例1。
[0034] 实施例4 一种棲子风味夹屯、巧克力，是由棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层 组成的； 所述棲子巧克力球是由熟棲子颗粒和可可脂按照1:3的质量比组成的； 所述巧克力浆料层是由W下重量份的原料组成的：可可脂25份、可可粉35份、乳粉18 份、大蒜多糖2份、无花果超微粉3份、姬松茸超微粉2份、桑甚超微粉4份； 所述复合层是由粒径为8mm的棲子仁和巧克力碎屑按照1:1.8的质量比组成的。
[0035] 所述棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1:0.9: 1 ? 3:0 ? 9 O
[0036] 所述熟棲子颗粒是由粒径为9mm的大颗粒和粒径为3mm的小颗粒按照1:0.9的质量 比组成的。
[0037] 其余同实施例1。
[003引实施例5 一种棲子风味夹屯、巧克力，是由棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层 组成的； 所述棲子巧克力球是由熟棲子颗粒和可可脂按照1:4的质量比组成的； 所述巧克力浆料层是由W下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉45份、乳粉20 份、大蒜多糖1份、无花果超微粉2份、姬松茸超微粉1份、桑甚超微粉2份； 所述复合层是由粒径为5mm的棲子仁和巧克力碎屑按照1:2的质量比组成的。
[0039] 所述棲子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1:0.8: 1.4:1.0。
[0040] 所述熟棲子颗粒是由粒径为IOmm的大颗粒和粒径为5mm的小颗粒按照1: 1的质量 比组成的。
[0041] 其余同实施例1。
[00创对比例1 一种风味夹屯、巧克力，是由巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的； 所述巧克力球为可可脂； 所述巧克力浆料层是由W下重量份的原料组成的：可可脂30份、可可粉25份、乳粉15 份； 所述复合层为巧克力碎屑。
[0043] 所述巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1:1:1.2:0.8。
[0044] 其余同实施例1。
[0045] 官能评价 在全市范围内分别随机选取5个年龄阶段的测试人群，每个年龄段各180名，随机分成6 组，每组30名，对本发明实施例1-5制备的棲子风味夹屯、巧克力和对比例I制备的风味夹屯、 巧克力进行风味官能评价，风味官能评价标准见表1，风味官能评价结果见表2。
[0046]表1风味官能评价标准
表2风味官能评价结果
从表2的风味官能评价结果中可知，本发明制备的棲子风味夹屯、巧克力的风味官能总 体评价和满意度明显高于对比例1制备的风味夹屯、巧克力，说明本发明制备的棲子风味夹 屯、巧克力分为四层，在棲子巧克力球、巧克力脆皮层和复合层中棲子的粒径不同，且棲子巧 克力球中使用的是熟棲子颗粒，吃起来非常有层次感，大大丰富了巧克力的口感，具有配方 合理、口感丰富、风味独特的特点，实现养生和美食的双重结合，深受消费者喜爱，是日常食 用的佳品。
【主权项】
1. 一种榛子风味夹心巧克力，其特征在于，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力 脆皮层和复合层组成的； 所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1:1-4的质量比组成的； 所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-40份、可可粉10-45份、乳 粉10-20份、大蒜多糖1-3份、无花果超微粉2-4份、姬松鸾超微粉1-3份、桑葚超微粉2-5份； 所述巧克力脆皮层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉15份、榛子超微 粉4份、樱桃超微粉2份； 所述复合层是由榛子仁和巧克力碎肩按照1:1-2的质量比组成的。2. 根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述榛子巧克力球、巧克 力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1:0 · 8-1 · 3:1-1 · 4:0 · 6-1 · 0。3. 根据权利要求2所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述榛子巧克力球、巧克 力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1:1:1.2:0.8。4. 根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述熟榛子颗粒是由粒径 为6-10mm的大颗粒和粒径为2-5mm的小颗粒按照1:0.5-1的质量比组成的。5. 根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述熟榛子颗粒是由榛子 仁在150 °C条件下烘烤30min，粉碎，过筛制得的。6. 根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述超微粉的粒度为700 目。7. 根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述榛子仁的粒径为5-1 5mm 〇8. -种权利要求1-7中任一项所述的榛子风味夹心巧克力的制备方法，其特征在于，是 由以下步骤制备得到的： 1) 榛子巧克力球的制备:将可可脂在38°C条件下融化，将熟榛子颗粒加至其中，在转速 为20rpm、温度为45°C条件下混合5min，浇至模具中，冷却成型，得榛子巧克力球； 2) 巧克力浆料的制备：将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨8h，再加入大蒜多糖、无花果 超微粉、姬松茸超微粉和桑葚超微粉，混合均匀，精磨15h，保证巧克力浆的细度在25μπι以 下，得巧克力浆料，备用； 3) 巧克力脆皮料的制备:将可可脂、可可粉、榛子超微粉和樱桃超微粉混合均匀，精磨 16h，的巧克力脆皮料，备用； 4) 初产品的制备:将巧克力浆料和榛子巧克力球混合均匀，放入浇注机的夹心料斗;将 巧克力脆皮料放入皮料料斗，30 °C条件下保温，浇注，得初产品； 5 )成品的制备:将初产品预冷却2h，将榛子仁和巧克力碎肩均匀喷洒至表面，冷却，定 型，即可制得榛子风味夹心巧克力。9. 根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述预冷却的温度为12°C，冷却的温 度为8°C。
【专利摘要】本发明公开了一种榛子风味夹心巧克力，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；本发明还公开了其制备方法。本发明的榛子风味夹心巧克力配方合理，将原料制备成颗粒和超微粉，不仅丰富了口感，同时各原料协同作用，提高各物质有效成分的吸收，具有软化血管、强身健脑的作用，实现养生和美食的双重结合，深受消费者喜爱，是日常食用的佳品；分为四层，在榛子巧克力球、巧克力脆皮层和复合层中榛子的粒径不同，且榛子巧克力球中使用的是熟榛子颗粒，吃起来非常有层次感，大大丰富了巧克力的口感，风味独特。本发明的制备方法简单方便，制备的榛子风味夹心巧克力更细腻、更丝滑，适合规模化生产。
【IPC分类】A23G1/54, A23G1/46, A23G1/48
【公开号】CN105660963
【申请号】CN201610167489
【发明人】王宗岭
【申请人】临沂真源观光农业科技有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年3月23日