加入配方外的水，加热，在加热过程中保持搅拌，煮沸 后，停止加热；然后加入经过b步骤得到的马铃薯变性淀粉液，继续加热至沸腾，保持沸腾 5min，停止加热，冷却，即得;所述配方外的水质量与变性淀粉浆料原料总重量之比为12: 100〇
[0026] 实施例3 一种变性淀粉浆料，其制备原料包括按照重量份计的如下组分:食盐9.5份、白砂糖6 份、味精5.5份、黄原胶0.1份、焦糖色素0.2份、马铃薯变性淀粉2份、山梨酸钾0.08份、水72 份。
[0027] 该变性淀粉浆料的制备方法，包括如下步骤： a. 取配方量的黄原胶，加入水混合均匀，然后过胶体磨3次，得到黄原胶液;所述水与黄 原胶的重量比为90:1; b. 取配方量的马铃薯变性淀粉，按照重量比为马铃薯变性淀粉:水=1: 4.5的比例加入 水，混合均匀，得到马铃薯变性淀粉液； c. 取配方量的食盐、白砂糖、味精、焦糖色素、山梨酸钾和经过a步骤得到的黄原胶液、 以及配方量水的剩余部分，混合，继续加入配方外的水，加热，在加热过程中保持搅拌，煮沸 后，停止加热；然后加入经过b步骤得到的马铃薯变性淀粉液，继续加热至沸腾，保持沸腾 3min，停止加热，冷却，即得;所述配方外的水质量与变性淀粉浆料原料总重量之比为14: 100〇
[0028] 实施例4 一种变性淀粉浆料，其制备原料包括按照重量份计的如下组分:食盐8.8份、白砂糖6.5 份、味精4份、黄原胶0.15份、焦糖色素0.08份、马铃薯变性淀粉2.5份、山梨酸钾0.06份、水 74份。
[0029] 该变性淀粉浆料的制备方法，包括如下步骤： a. 取配方量的黄原胶，加入水混合均匀，然后过胶体磨2次，得到黄原胶液;所述水与黄 原胶的重量比为105:1; b. 取配方量的马铃薯变性淀粉，按照重量比为马铃薯变性淀粉:水=1: 3.8的比例加入 水，混合均匀，得到马铃薯变性淀粉液； c. 取配方量的食盐、白砂糖、味精、焦糖色素、山梨酸钾和经过a步骤得到的黄原胶液、 以及配方量水的剩余部分，混合，继续加入配方外的水，加热，在加热过程中保持搅拌，煮沸 后，停止加热；然后加入经过b步骤得到的马铃薯变性淀粉液，继续加热至沸腾，保持沸腾 4min，停止加热，冷却，即得;所述配方外的水质量与变性淀粉浆料原料总重量之比为12.5: 100〇
[0030] 实施例5 一种变性淀粉浆料，其制备原料包括按照重量份计的如下组分:食盐9.2份、白砂糖7.5 份、味精4.5份、黄原胶0.25份、焦糖色素0.15份、马铃薯变性淀粉3.5份、山梨酸钾0.07份、 水76份。
[0031 ]该变性淀粉浆料的制备方法，包括如下步骤： a. 取配方量的黄原胶，加入水混合均匀，然后过胶体磨3次，得到黄原胶液;所述水与黄 原胶的重量比为95:1; b. 取配方量的马铃薯变性淀粉，按照重量比为马铃薯变性淀粉:水=1: 4.2的比例加入 水，混合均匀，得到马铃薯变性淀粉液； c. 取配方量的食盐、白砂糖、味精、焦糖色素、山梨酸钾和经过a步骤得到的黄原胶液、 以及配方量水的剩余部分，混合，继续加入配方外的水，加热，在加热过程中保持搅拌，煮沸 后，停止加热；然后加入经过b步骤得到的马铃薯变性淀粉液，继续加热至沸腾，保持沸腾 5min，停止加热，冷却，即得;所述配方外的水质量与变性淀粉浆料原料总重量之比为13: 100〇
[0032] 对比例1 一种变性淀粉浆料，其制备原料同实施例1，制备工艺与实施例2相同。
[0033] 对比例2 一种变性淀粉浆料，其制备原料同实施例1，制备工艺与实施例3相同。
[0034] 对比例3 一种变性淀粉浆料，其制备原料同实施例4，制备工艺与实施例1相同。
[0035] 对比例4 一种变性淀粉浆料，其制备原料同实施例5，制备工艺与实施例1相同。
[0036] 对比例5 一种变性淀粉浆料，其制备原料包括按照重量份计的如下组分:食盐10份、白砂糖7份、 味精6份、黄原胶0.2份、焦糖色素0.1份、马铃薯变性淀粉5份、山梨酸钾0.06份、水78份;该 变性淀粉浆料的制备方法同实施例1。
[0037] 对比例6 一种变性淀粉浆料，其制备原料包括按照重量份计的如下组分:食盐7份、白砂糖7份、 味精4份、黄原胶0.4份、焦糖色素0.2份、马铃薯变性淀粉4份、山梨酸钾0.05-0.08份、水72-78份;该变性淀粉浆料的制备方法同实施例1。
[0038] 实验例 取实施例1-5、对比例1-6的变性淀粉浆料，采用型号为NDJ-79的粘度仪对上述变性淀 粉浆料的热粘度进行测定，测试温度为95°C，测得的具体数据详见下表1: 表1:实施例1-5、对比例1-6的变性淀粉浆料热粘度测试数据表
从上表1中数据可以看出，本发明的变性淀粉具有较高的热粘度，具有良好的抗老化性 能，能够在较高的温度下仍然保持较好的粘度，可以应用在高温的烹饪环境。
[0039] 取实施例1-5、对比例1-6的变性淀粉浆料，对其冻融稳定性进行测试，测试方法具 体为:将其冷冻成固体，然后将其融化，然后继续冷冻成固体，再将其融化;然后观察其在融 化后是否出现凝聚现象，出现凝聚现象后，停止冷冻，并记录进行冷冻和融化的次数(冷冻1 次和融化1次算为1次），具体结果详见下表2: 表2:实施例1-5、对比例1-6的变性淀粉浆料冻融稳定性测试数据表
从上表1中数据可以看出，本发明的变性淀粉具有良好的冻融稳定性，低温存储稳定。
[0040] 取实施例1 -5、对比例1 -6的变性淀粉浆料，分别在pH值为1、13的条件下测试其稳 定性，其中取实施例1-5、对比例1-4的变性淀粉浆料仍然保持良好的粘性，并且未产生凝聚 现象;对比例5-6的变性淀粉浆料，产生了部分凝聚的胶团。
[0041] 上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围， 本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所 要求保护的范围。
【主权项】
1. 一种变性淀粉浆料，其特征在于制备原料包括按照重量份计的如下组分:食盐8.5-9.5份、白砂糖6-8份、味精3.5-5.5份、黄原胶0.1-0.3份、焦糖色素0.05-0.2份、马铃薯变性 淀粉2-5份、山梨酸钾0.05-0.08份、水72-78份。2. 根据权利要求1所述的变性淀粉浆料，其特征在于:所述各组分的重量份之和为100 份。3. 根据权利要求1所述的变性淀粉浆料，其特征在于制备原料包括按照重量份计的如 下组分:食盐9份、白砂糖7份、味精4.5份、黄原胶0.15份、焦糖色素0.1份、马铃薯变性淀粉4 份、山梨酸钾0.08份、水75.17份。4. 根据权利要求1-3任一项所述的变性淀粉浆料，其特征在于:所述马铃薯变性淀粉为 甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司生产的马铃薯变性淀粉。5. -种根据权利要求1所述的变性淀粉浆料的制备方法，其特征在于包括如下步骤： a. 取配方量的黄原胶，加入水混合均匀，然后过胶体磨2-3次，得到黄原胶液;所述水与 黄原胶的重量比为90-110:1; b. 取配方量的马铃薯变性淀粉，按照重量比为马铃薯变性淀粉:水=1: 3.5-4.5的比例 加入水，混合均匀，得到马铃薯变性淀粉液； c. 取配方量的食盐、白砂糖、味精、焦糖色素、山梨酸钾和经过a步骤得到的黄原胶液、 以及配方量水的剩余部分，混合，继续加入配方外的水，加热，在加热过程中保持搅拌，煮沸 后，停止加热;然后加入经过b步骤得到的马铃薯变性淀粉液，继续加热至沸腾，保持沸腾3-5min，停止加热，冷却，即得;所述配方外的水质量与变性淀粉浆料原料总重量之比为12-14:100〇6. 根据权利要求5所述的变性淀粉浆料的制备方法，其特征在于包括如下步骤： a. 取配方量的黄原胶，加入水混合均匀，然后过胶体磨2-3次，得到黄原胶液;所述水与 黄原胶的重量比为100:1; b. 取配方量的马铃薯变性淀粉，按照重量比为马铃薯变性淀粉:水=1: 4的比例加入 水，混合均匀，得到马铃薯变性淀粉液； c. 取配方量的食盐、白砂糖、味精、焦糖色素、山梨酸钾和经过a步骤得到的黄原胶液、 以及配方量水的剩余部分，混合，继续加入配方外的水，加热，在加热过程中保持搅拌，煮沸 后，停止加热；然后加入经过b步骤得到的马铃薯变性淀粉液，继续加热至沸腾，保持沸腾 4min，停止加热，冷却，即得;所述配方外的水质量与变性淀粉浆料原料总重量之比为12: 100〇
【专利摘要】本发明涉及一种变性淀粉浆料，制备原料包括按照重量份计的如下组分：食盐8.5?9.5份、白砂糖6?8份、味精3.5?5.5份、黄原胶0.1?0.3份、焦糖色素0.05?0.2份、马铃薯变性淀粉2?5份、山梨酸钾0.05?0.08份、水72?78份。本发明还提供该变性淀粉浆料的制备方法。本发明的变性淀粉浆料，具有较高的热粘度和良好的冻融稳定性，能够应用于多种环境，此外其制备方法易操作，便于工业生产应用。
【IPC分类】A23L27/22, A23L27/40, A23L29/30
【公开号】CN105725176
【申请号】CN201610090773
【发明人】潘庆, 向开华
【申请人】广东雅道生物科技有限公司
【公开日】2016年7月6日
【申请日】2016年2月18日