一种功能性防呛咳辅助食品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种功能性防呛咳辅助食品及其制备方法，属于固体饮料与特殊用途配方食品技术领域。其特征是由木薯糊精：55～60％；黄原胶：32～38％；氯化钾：2.5～3.5％；低聚木糖：2～3％；瓜尔胶：1.5～2.5％；L?谷氨酰胺：0～2.5％组成。本发明的优点和有益效果在于：配比合理，迅速溶解、口感良好、促进和改善肠内环境、粘稠度适中、非常容易量化和进行质构调整，且易于生产，服用方便；正常食用，不会给身体带来危害和毒副作用。
【专利说明】
一种功能性防呛咳辅助食品及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种功能性防呛咳辅助食品及其制备方法，属于固体饮料与特殊用途配方食品技术领域。
【背景技术】
[0002]老龄化是当今社会发展的一大趋势，也是人类发展史上前所未有的挑战。老年人随着生理功能的减弱，出现了饮食功能障碍，尤其是咀嚼和吞咽能力受到了很大的影响。不当的饮食会引起呛食，甚至引发吸入性肺炎，严重的还会导致生命危险。因此，如何给老年人提供既营养可口又安全可靠的食品是当今各主要经济发达国家和包括中国在内的一些新兴经济体所要面临的一个重大挑战和民生问题，也是食品工业需要急迫解决的重大课题。
[0003]吞咽障碍是指由多种原因引起的、可发生于不同部位的吞咽困难，其临床特征是不能顺利完成食物的吞咽，经常会出现呛食现象，是老年人健康的一个主要危害，也是很多手术后的康复病人出现的常见问题。吞咽障碍影响着约68%居住在护理院的老年人，30%住院的老年人，64%中风后的病人以及13%?38%独立生活的老年人，成为在老年人群体中越来越受关注的一个问题。
[0004]吞咽困难的诱发因素有很多，任何出现在口腔、咽部、喉部和食管的解剖学或者生理学上的缺陷均会导致吞咽障碍现象的产生。除此之外，一些疾病也会导致吞咽障碍的产生，最为常见的是脑卒中和痴呆症。吞咽障碍是卒中后常见并发症，统计表明约57%?73%卒中患者发生了吞咽障碍。吞咽障碍也是痴呆症患者的常见现象。
[0005]根据老年人饮食的两个主要障碍(咀嚼和吞咽障碍)，老年人膳食调整常采用两个基本策略:(I)降低固体食品的咀嚼难度，使得咀嚼障碍患者可以经过少量咀嚼即可将食品吞咽；(2)减缓流体食品的流动速度，使得吞咽障碍患者可以有足够的时间协调吞咽肌肉的收缩，及时把呼吸通道封闭和食物通道开启，以免呛食。临床医生的经验表明饮用增稠液体是一种降低呛食风险的有效方法。目前国内对老年食品的理解常在于营养保健品，而对于调整食品质构以保证老年饮食安全尚无系统研究。有饮食障碍的老年人非常缺乏选择性，尤其是我国目前以家庭为主体的养老体系中，老人膳食质构的调整缺乏科学依据，随机性强，难以量化，也不能系统地标准化。因此，一种功能性防呛咳辅助食品的开发势在必行，具有十分重要的意义。
【发明内容】
[0006]针对上述现有技术存在的问题，本发明人付出努力，结合多年从事本领域工作的经验，反复研究和论证试验，终得本发明的产生。
[0007]本发明的目的就在于提供一种功能性防呛咳辅助食品及其制备方法，特别是一种迅速溶解、口感良好、促进和改善肠内环境、粘稠度适中、非常容易量化和进行质构调整的，对吞咽障碍引起的呛咳具有显著预防和改善作用的功能性辅助食品。
[0008]本发明的主要技术方案，是经过细致的调查和全面审慎的研究，经过多次试验确定产品的配方。
[0009]本发明的技术解决方案在于:一种功能性防呛咳辅助食品(各原料的重量百分比)为:木薯糊精:55?60 % ；黄原胶:32?38 % ；氯化钾:2.5?3.5 % ;低聚木糖:2?3 % ;瓜尔胶:1.5?2.5% ;L-谷氨酰胺:0?2.5%，各原料组成的重量百分比之和为100%。
[0010]本发明所述的一种功能性防呛咳辅助食品用水、果汁、牛奶等冲调后即可饮用。另夕卜，在本发明方案的基础上还可以加入果蔬粉、膳食纤维、营养素等辅料。
[0011]本发明所述的一种功能性防呛咳辅助食品的制备方法在于:首先按照配方将黄原胶和木薯糊精按照1:1的比例准确称量后，先分别过60?80目筛，然后加入到混合机内混合均匀，备用；
[0012]其次按照配方将剩余量的木薯糊精、氯化钾、低聚木糖、瓜尔胶以及L-谷氨酰胺准确称量后，先分别过60?80目筛，然后加入到混合机内混合均匀，备用；
[0013]最后将上述分别混合后的原料一并加入到混合机中进行总混直至混合均匀，直接进行包装即得。
[0014]该制备方法的有益效果是克服了常规梯度稀释预混法的繁琐，更为优异的效果是混合后的成品冲调时溶解迅速、无结团现象。这是因为直接混合有时会混合不均匀，即使用梯度稀释预混法混合均匀了，但在冲调时仍旧会有结团与小疙瘩出现。经多次生产验证，所测定的混合的变异系数(CV)应小于6%，混合后的成品冲调时溶解迅速、无结团现象。
[0015]下面结合各有效成份的性能，对本发明作进一步的说明:
[0016]本发明人在研究过程中发现:一种功能性防呛咳辅助食品各原料充分发挥了功效互补、协同增益效果，填补了市场空白。本发明中木薯糊精是木薯淀粉经α-淀粉酶酶解制得，具有粉质细腻，没有其他谷物的残余味道，同时具有糊化温度低，糊液稳定透明，成膜性好和渗透性强等特点，比玉米淀粉制得的麦芽糊精具有更大的优势;黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，使用方便，是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体的性能最优越的生物胶;瓜尔胶属于天然半乳甘露聚糖，是一种天然的增稠剂，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效;氯化钾是临床常用的电解质平衡调节药，临床疗效确切，广泛用于临床各科。用于治疗和预防各种原因引起的低钾血症，在本发明中可以强化瓜尔胶的胶凝作用，而对黄原胶的粘度和溶解性几乎不产生不良影响；低聚木糖是低聚糖类中增殖益生菌功能最强的品种之一，它的“益生元”功效是其它低聚糖的近20倍。人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为益生菌所利用，同时产生多种有机酸，降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到促进双歧杆菌生长，润肠通便，增强矿物质吸收的功效;L-谷氨酰胺是一种中性氨基酸，无臭，稍有甜味，在食品加工中作营养增补剂，调香增补剂。在本发明中L-谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外伤、感染、疲劳等严重应激状态下，肠道粘膜上皮细胞内谷氨酰胺很快耗竭。当肠道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺时，肠道粘膜萎缩、绒毛变稀、变短甚至脱落，隐窝变浅，肠粘膜通透性增加，肠道免疫功能受损。补充L-谷氨酰胺还可以改善脑机能，增强脑细胞功能，对脑卒中病人健康恢复非常有利。更进一步的说，低聚木糖和L-谷氨酰胺的加入更显精妙，从肠道健康、大脑营养、免疫功能等几个方面协同增效。
[0017]综上所述，本发明的优点和有益效果还在于配比合理，迅速溶解、口感良好、促进和改善肠内环境、粘稠度适中、非常容易量化和进行质构调整，且易于生产，服用方便;正常食用，不会给身体带来危害和毒副作用。
[0018]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但是不应理解是对本发明的限制。
具体实施例
[0019]实施例1:产品配方:
[0020]木薯糊精:57.76kg;黄原胶:35kg;氯化钾:3kg;低聚木糖:2.24kg;瓜尔胶:2kg。[0021 ]制备方法为:首先将黄原胶35kg和木薯糊精35kg准确称量后，先分别过60?80目筛，然后加入到混合机内混合均匀，备用；其次将木薯糊精22.76kg、氯化钾3kg、低聚木糖2.24kg、瓜尔胶2kg准确称量后，先分别过60?80目筛，然后加入到混合机内混合均匀，备用；最后将上述分别混合后的原料一并加入到混合机中进行总混直至混合均匀，直接进行包装即得成品100kg。
[0022]该产品有益效果的进一步试验及说明:
[0023](I)取水或茶水100ml，用汤勺一边搅拌一边加入本发明产品，本产品很快溶解，溶解后约3 O秒变粘桐，2分钟左右粘桐度稳定；
[0024](2)取水或茶水100ml，本品加入量为Ig左右时，溶液呈清汤状，加入量为2g时形成浓汤状，加入量为3g左右时形成乳酪状;本品用量稍微多点和少点，粘稠度不会有太大变化，容易调整；
[0025](3)在水温20 0C，添加量为2 %时，60分钟内汤液的粘度基本上没有变化，同时本产品的粘性少，附着性低，具有适度的粘稠感；
[0026](4)本产品温度不同、饮料种类不同，粘稠度的变化也很小，因此，可以根据喜好或必要加减添加量，调整粘稠的强度。
[0027]由此可见，该产品用水、果汁、牛奶等冲调后即可饮用，非常容易量化和进行质构调整，本品冷热水均可以溶解，稳定性好，长时间粘度无变化，用量少，一般为I?3%，溶解迅速，不结团，溶液透明，可以重复添加调整用量，可以改善肠道功能，不含糖，能量低，适合糖尿病人食用，不易吸湿，食用方便，价格合理，无毒副作用。
[0028]实施例2:产品配方:
[0029]木薯糊精:55kg；黄原胶:38kg ；氯化钾:2.5kg ；低聚木糖:2kg ；瓜尔胶:I.5kg ； L-谷氨酰胺:1kg。
[0030]制备方法同实施例1相同，并无特别限制。
[0031]实施例3:产品配方:
[0032]木薯糊精:60kg;黄原胶:32kg;氯化钾:2.7kg;低聚木糖:2.3kg;瓜尔胶:2.5kg; L-谷氨酰胺:0.5kg。
[0033]制备方法同实施例1相同，并无特别限制。
[0034]实施例4:产品配方:
[0035]木薯糊精:56kg；黄原胶:33.2kg ；氯化钾:3.5kg ；低聚木糖:3kg ；瓜尔胶:I.8kg ； L-谷氨酰胺:2.5kg。
[0036]制备方法同实施例1相同，并无特别限制。
[0037]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种功能性防呛咳辅助食品，其特征在于各原料的重量百分比为:木薯糊精:55?60% ;黄原胶:32?38%;氯化钾:2.5?3.5%;低聚木糖:2?3%;瓜尔胶:1.5?2.5% ;L-谷氨酰胺:0?2.5%，各原料组成的重量百分比之和为100% ； 其制备方法为:首先按照配方将黄原胶和木薯糊精按照1:1的比例准确称量后，先分别过60?80目筛，然后加入到混合机内混合均匀，备用； 其次按照配方将剩余量的木薯糊精、氯化钾、低聚木糖、瓜尔胶以及L-谷氨酰胺准确称量后，先分别过60?80目筛，然后加入到混合机内混合均匀，备用； 最后将上述分别混合后的原料一并加入到混合机中进行总混直至混合均匀，直接进行包装即得。2.如权利要求1所述的一种功能性防呛咳辅助食品，其特征在于产品配方为:木薯糊精:57.76kg;黄原胶:35kg ；氯化钾:3kg ；低聚木糖:2.24kg;瓜尔胶:2kg ；制备方法为:首先将黄原胶35kg和木薯糊精35kg准确称量后，先分别过60?80目筛，然后加入到混合机内混合均匀，备用；其次将木薯糊精22.76kg、氯化钾3kg、低聚木糖2.24kg、瓜尔胶2kg准确称量后，先分别过60?80目筛，然后加入到混合机内混合均匀，备用；最后将上述分别混合后的原料一并加入到混合机中进行总混直至混合均匀，直接进行包装即得成品100kg。3.如权利要求1所述的一种功能性防呛咳辅助食品，其特征在于产品配方为:木薯糊精:55kg ；黄原胶:38kg ；氯化钾:2.5kg ；低聚木糖:2kg ；瓜尔胶:1.5kg ； L-谷氨酰胺:1kg。4.如权利要求1所述的一种功能性防呛咳辅助食品，其特征在于产品配方为:木薯糊精:60kg;黄原胶:32kg ；氯化钾:2.7kg ；低聚木糖:2.3kg;瓜尔胶:2.5kg ； L-谷氨酰胺:.0.5kg5.如权利要求1所述的一种功能性防呛咳辅助食品，其特征在于产品配方为:木薯糊精:56kg;黄原胶:33.2kg ；氯化钾:3.5kg ；低聚木糖:3kg;瓜尔胶:1.8kg ; L-谷氨酰胺:.2.5kg
【文档编号】A23L29/238GK106036820SQ201610344487
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月24日
【发明人】朱孝海, 李卫平
【申请人】朱孝海