降低发酵饮料中的H2S水平的组合物和方法与流程

技术特征：

1.发酵培养基，其中包含酵母细胞或酵母细胞培养物，其中的一个或多个所述酵母细胞包含编码MET10多肽的多核苷酸，该MET10多肽不会催化亚硫酸盐转化为硫化物，所述多核苷酸编码SEQ ID NO:4所示MET10多肽，该MET10多肽第662位氨基酸是Lys。

2.如权利要求1所述发酵培养基，所述发酵培养基是饮料。

3.如权利要求2所述发酵培养基，所述饮料选自：汁液，葡萄酒或啤酒。

4.如权利要求3所述发酵培养基，所述汁液是果汁或麦芽汁。

5.如权利要求4所述发酵培养基，所述汁液是葡萄汁。

6.如权利要求3所述发酵培养基，所述葡萄酒选自香槟、波尔多红葡萄酒和马德拉白葡萄酒。

7.如权利要求1所述发酵培养基，其中的一个或多个所述酵母细胞包含酿酒酵母细胞。

8.如权利要求1所述发酵培养基，其中的一个或多个所述酵母细胞包含选自下组的葡萄酒酵母菌株：二次发酵菌株、一级特酿菌株、法国红菌株、蒙他榭菌株、拉尔孟K1菌株、波尔多菌株、UCD522、UCD940、Ba25、Ba126、Ba137、Ba220、Bb23、Bb25、Ba30、Bb32、Bb19和Bb22。

9.发酵产物，其中包含酵母细胞或酵母细胞培养物，其中的一个或多个所述酵母细胞包含编码MET10多肽的多核苷酸，该MET10多肽不会催化亚硫酸盐转化为硫化物，所述多核苷酸编码SEQ ID NO:4所示MET10多肽，该MET10多肽第662位氨基酸是Lys。

10.如权利要求9所述的发酵产物，所述发酵产物是饮料。

11.如权利要求10所述的发酵产物，所述饮料选自：汁液，葡萄酒或啤酒。

12.如权利要求11所述的发酵产物，所述汁液是果汁或麦芽汁。

13.如权利要求10所述的发酵产物，所述汁液是葡萄汁。

14.如权利要求11所述的发酵产物，所述葡萄酒选自香槟、波尔多红葡萄酒和马德拉白葡萄酒。

15.如权利要求9所述的发酵产物，其中的一个或多个所述酵母细胞包含酿酒酵母细胞。

16.如权利要求9所述的发酵产物，其中的一个或多个所述酵母细胞包含选自下组的葡萄酒酵母菌株：二次发酵菌株、一级特酿菌株、法国红菌株、蒙他榭菌株、拉尔孟K1菌株、波尔多菌株、UCD522、UCD940、Ba25、Ba126、Ba137、Ba220、Bb23、Bb25、Ba30、Bb32、Bb19和Bb22。